Spojení šťavnatých švestek, čokolády a jemného smetanového krému patří mezi kombinace, které fungují dokonale. Domácí švestkovo-čokoládový cheesecake s ořechovým základem je krásně krémový, příjemně ovocný a díky křupavému korpusu získává zajímavý kontrast textur.
Švestky během pečení změknou, pustí část své šťávy a vytvoří na povrchu výraznou ovocnou vrstvu. Hořká čokoláda jejich sladkokyselou chuť skvěle doplní. Výsledkem je dezert vhodný ke kávě, na rodinnou oslavu i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Ingredience
Na ořechový základ
- 180 g máslových sušenek
- 100 g vlašských nebo lískových ořechů
- 90 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce kakaa
- 1 lžíce třtinového cukru
Na krémovou náplň
- 600 g smetanového sýra
- 250 g jemného tvarohu
- 150 ml smetany ke šlehání
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 80 g hořké čokolády
Na švestkovou vrstvu
- 500–600 g zralých švestek
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 40–50 g nasekané hořké čokolády
Připravte křupavý ořechový základ
Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte na jemné drobečky. Ořechy nasekejte najemno, ale nemusíte z nich vytvářet úplný prášek. Několik větších kousků dodá korpusu příjemnou strukturu.
Smíchejte sušenky s ořechy, kakaem a třtinovým cukrem. Přilijte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
Směs by měla připomínat vlhký písek a při stlačení držet pohromadě.
Dno dortové formy o průměru přibližně 22–24 cm vyložte pečicím papírem. Připravenou směs rovnoměrně rozprostřete po dně a pevně ji přitlačte například dnem sklenice.
Formu vložte na 15 minut do lednice.
Jemná cheesecake náplň
Smetanový sýr a tvaroh nechte před přípravou chvíli stát při pokojové teplotě. Náplň pak bude hladší a jednotlivé suroviny se snadněji spojí.
Smetanový sýr, tvaroh a cukr krátce prošlehejte. Nepotřebujete do směsi dostat příliš mnoho vzduchu.
Postupně přidejte vejce. Každé pouze krátce zapracujte.
Poté vmíchejte vanilku, smetanu a kukuřičný škrob.
Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo velmi opatrně v mikrovlnné troubě. Nechte ji několik minut zchladnout.
Část cheesecake směsi můžete spojit s rozpuštěnou čokoládou a vytvořit tak jemné čokoládové mramorování. Pokud chcete výraznější kontrast, nechte většinu náplně světlou a čokoládu do ní pouze nepravidelně vmíchejte.
Připravte švestky
Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Podle velikosti je nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Promíchejte je s citronovou šťávou, cukrem a skořicí.
Na vychlazený ořechový základ nalijte připravenou krémovou náplň. Povrch lehce uhlaďte.
Švestky rozložte po celém povrchu. Můžete je skládat do kruhů nebo jednoduše rozmístit v nepravidelné rustikální vrstvě.
Nakonec přidejte kousky nasekané hořké čokolády.
Pečení cheesecaku
Troubu předehřejte na 160 °C.
Cheesecake vložte do trouby a pečte přibližně 55–65 minut.
Hotový cheesecake poznáte podle toho, že okraje jsou pevné, zatímco střed se při lehkém pohybu formou ještě trochu chvěje. Není potřeba čekat, až bude celý dort dokonale pevný – během chladnutí ještě ztuhne.
Troubu vypněte, dvířka mírně pootevřete a cheesecake nechte uvnitř přibližně 20–30 minut.
Postupné ochlazování pomáhá zabránit výraznému popraskání povrchu.
Nejdůležitější krok: chlazení
Cheesecake nechte nejprve úplně vychladnout při pokojové teplotě.
Poté ho zakryjte a přesuňte minimálně na 5–6 hodin do lednice. Ještě lepší výsledek získáte, když ho necháte chladit přes noc.
Během této doby náplň získá pevnou, ale stále nádherně krémovou konzistenci a švestková šťáva se propojí s ostatními vrstvami.
Jak cheesecake ozdobit?
Před podáváním můžete na povrch nastrouhat trochu hořké čokolády a přidat několik nasekaných ořechů.
Pokud jsou švestky hodně kyselé, velmi dobře funguje také malé množství moučkového cukru.
Další možností je připravit jednoduchou švestkovou omáčku. Několik švestek krátce povařte s trochou cukru a citronové šťávy a rozmixujte. Vychladlou omáčku potom podávejte vedle jednotlivých porcí.
Jak dosáhnout dokonale krémového středu?
Základem je cheesecake nepřepéct. Náplň se při vytažení z trouby nemusí zdát úplně pevná.
Také používejte ingredience podobné teploty. Pokud do měkkého smetanového sýra přidáte velmi studená vejce nebo smetanu, směs se nemusí spojit tak hladce.
Dalším důležitým pravidlem je náplň zbytečně dlouho nešlehat. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že cheesecake při pečení výrazně vyběhne a následně propadne.
Jaké ořechy jsou nejlepší?
Vlašské ořechy mají výraznější chuť a skvěle se hodí ke švestkám i čokoládě.
Lískové ořechy vytvoří jemnější, lehce nasládlý základ a mimořádně dobře doplňují hořkou čokoládu.
Použít můžete také směs obou druhů.
Pro intenzivnější chuť ořechy před použitím krátce nasucho opražte na pánvi. Nechte je úplně vychladnout a teprve potom je nasekejte.
Uchovávání
Hotový cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší je během prvních 2–3 dnů, kdy zůstává korpus příjemný a náplň dokonale krémová.
Před podáváním ho můžete nechat přibližně 10 minut při pokojové teplotě. Krémová vrstva trochu změkne a jednotlivé chutě budou výraznější.
Dezert, ve kterém švestky opravdu vyniknou
Tento cheesecake stojí na kontrastech. Dole čeká křupavý ořechový základ, uprostřed jemná smetanová náplň a nahoře výrazná vrstva šťavnatých švestek s kousky čokolády.
Právě kombinace lehce nakyslého ovoce, hořké čokolády a sladkého krému zabraňuje tomu, aby byl dezert příliš těžký nebo přeslazený.
Domácí švestkovo-čokoládový cheesecake s ořechovým základem tak může být skvělým způsobem, jak využít sezonní švestky a proměnit je v efektní domácí moučník, který vypadá nádherně už při prvním nakrojení.
