Pokud hledáte recept, který na stole působí slavnostně, ale jeho příprava není zbytečně složitá, lososové rolky plněné špenátem, ricottou a sušenými rajčaty jsou skvělou volbou. Šťavnatý losos ukrývá jemnou sýrovou náplň, svěží špenát a výrazná sušená rajčata.
Po rozkrojení vynikne barevný krémový střed, díky kterému vypadají rolky velmi efektně. Hodí se proto nejen k nedělnímu obědu, ale také na oslavu nebo slavnostnější rodinné posezení.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na lososové rolky
- 700–800 g filetu z lososa bez kůže
- 250 g ricotty
- 150 g čerstvého špenátu
- 80 g sušených rajčat v oleji
- 2 stroužky česneku
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžíci olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na jemnou omáčku
- 200 ml smetany na vaření
- 80 ml zeleninového nebo rybího vývaru
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžíci nasekané petrželky nebo kopru
- sůl a pepř podle chuti
Připravte špenátovou náplň
Špenát důkladně omyjte a nechte okapat.
Na pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho nechte rozvonět. Poté přidejte špenát a restujte pouze tak dlouho, dokud listy nezavadnou.
Špenát nechte trochu vychladnout a případnou přebytečnou tekutinu slijte nebo vymačkejte. Tento krok je důležitý, protože příliš mokrá náplň by mohla během pečení z rolek vytékat.
Špenát nasekejte a smíchejte s ricottou.
Přidejte nastrouhaný parmazán, citronovou kůru, trochu citronové šťávy a sušená rajčata nakrájená na menší kousky.
Náplň dochuťte pepřem a pouze opatrně solí – parmazán i sušená rajčata jsou již poměrně výrazné.
Jak připravit lososa na rolky
Filet z lososa zkontrolujte a pinzetou odstraňte případné kosti.
Maso nakrájejte na širší, ale spíše tenčí plátky. Pokud jsou některé části příliš silné, můžete je opatrně podélně rozříznout.
Plátky lehce osolte a opepřete.
Na každý kousek lososa naneste vrstvu ricottové náplně. Nepřidávejte jí příliš mnoho, aby při rolování nevytékala.
Lososa opatrně zarolujte a spoj položte směrem dolů. V případě potřeby můžete každou rolku zajistit dřevěným párátkem.
Připravte jednoduchou krémovou omáčku
Smetanu smíchejte s vývarem, dijonskou hořčicí a citronovou šťávou. Lehce osolte a opepřete.
Část omáčky nalijte na dno zapékací nádoby.
Na ni vyskládejte připravené lososové rolky tak, aby mezi nimi zůstal malý prostor.
Zbytek omáčky nalijte kolem rolek. Není nutné lososa úplně zakrýt – horní část by měla při pečení získat pěknou barvu.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu vložte do trouby a lososové rolky pečte přibližně 18–22 minut podle jejich velikosti.
Losos by měl zůstat uvnitř šťavnatý. Příliš dlouhé pečení může jemné rybí maso vysušit.
Pokud chcete na povrchu výraznější barvu, můžete na úplný závěr na krátkou chvíli zapnout horní ohřev. Rolky ale během této fáze pečlivě sledujte.
Jak poznat, že je losos hotový?
Hotové maso se při jemném stlačení vidličkou snadno odděluje na jednotlivé vrstvy, ale stále zůstává vláčné.
U silnějších rolek je vhodné zkontrolovat jednu porci uprostřed. Náplň musí být prohřátá a losos rovnoměrně tepelně upravený.
Po vytažení z trouby nechte rolky přibližně 3–5 minut odpočívat.
Co podávat k lososovým rolkám?
Protože je recept poměrně jemný a krémový, skvěle se k němu hodí jednoduché přílohy. Vyzkoušet můžete:
- pečené baby brambory,
- jemnou bramborovou kaši,
- jasmínovou nebo basmati rýži,
- kuskus s bylinkami,
- zelené fazolky,
- pečený chřest,
- lehký zeleninový salát.
Výbornou volbou jsou také čerstvé těstoviny, které zachytí krémovou omáčku z pekáče.
Tip pro ještě krémovější náplň
Ricottu můžete před použitím nechat několik minut odkapat v jemném sítku. Náplň bude pevnější a bude lépe držet uvnitř lososa.
Pokud chcete výraznější sýrovou chuť, přidejte trochu parmazánu navíc.
Naopak pro svěžejší variantu použijte více citronové kůry a několik lístků čerstvé bazalky.
Sušená rajčata dodají výraznou chuť
Právě sušená rajčata vytvářejí zajímavý kontrast k jemné ricottě a lososu. Jejich koncentrovaná sladkokyselá chuť znamená, že jich není potřeba velké množství.
Pokud používáte rajčata naložená v kvalitním oleji, můžete trochu tohoto oleje využít také na přípravu špenátu. Celá náplň bude ještě aromatičtější.
Lze rolky připravit předem?
Ano. Rolky můžete naplnit a zarolovat několik hodin před plánovaným obědem.
Rozložte je do zapékací nádoby, zakryjte a uchovávejte v lednici. Krémovou omáčku je lepší přidat až těsně před vložením do trouby.
Díky tomu můžete většinu práce udělat předem a před příchodem hostů už pouze zapnout troubu.
Efektní oběd bez složité přípravy
Největší kouzlo tohoto receptu se ukáže při servírování. Po rozkrojení lososové rolky se objeví světlá ricotta, zelený špenát a tmavě červené kousky sušených rajčat. Barevný střed krásně kontrastuje s růžovým lososem.
Přitom není potřeba žádná komplikovaná kuchařská technika.
Lososové rolky plněné špenátem, ricottou a sušenými rajčaty jsou proto skvělým receptem, když chcete připravit něco výjimečnějšího, ale zároveň strávit co nejméně času v kuchyni. Šťavnatý losos, jemná krémová náplň a lehká omáčka vytvoří slavnostní jídlo, které nejlépe chutná rovnou z trouby.
