Celer a jablka možná na první pohled nevypadají jako typická dvojice do polévky, ale právě jejich spojení vytváří překvapivě jemnou a vyváženou chuť. Pečený celer získá lehce nasládlé tóny, jablka přidají svěžest a parmazán se postará o výraznější, příjemně krémový závěr.
Výsledkem je hustá, sametová polévka, která zahřeje během chladnějších dnů, ale zároveň působí dostatečně elegantně i jako předkrm při slavnostním obědě.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 1 větší bulvu celeru, asi 700–800 g
- 2 středně velká jablka
- 1 větší cibuli
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 800 ml zeleninového vývaru
- 80 g parmazánu
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžičku čerstvého tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku
- trochu citronové šťávy podle chuti
Na podávání
- hoblinky parmazánu
- několik kapek kvalitního olivového oleje
- čerstvý tymián
- čerstvě mletý pepř
Proč celer nejprve upéct?
Celer můžete samozřejmě uvařit přímo ve vývaru, ale pečení výslednou chuť výrazně zlepší.
V troubě se jeho přirozené cukry lehce zkaramelizují. Celer tak ztratí část své typické ostré chuti a stane se jemnějším, sladším a aromatičtějším.
Stejným způsobem se během pečení zvýrazní také chuť jablek a cibule.
Příprava zeleniny
Troubu předehřejte na 200 °C.
Celer oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kousky.
Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky. Pokud mají pěknou slupku, nemusíte je nutně loupat.
Celer, jablka a cibuli rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte celé oloupané stroužky česneku.
Vše zakápněte olivovým olejem, lehce osolte, opepřete a přidejte trochu tymiánu.
Pečení
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30–35 minut.
Během pečení zeleninu jednou nebo dvakrát promíchejte.
Celer by měl změknout a na okrajích získat lehce zlatavou barvu. Jablka budou velmi měkká a jejich chuť se krásně propojí s pečenou zeleninou.
Právě tento krok dodává polévce její charakteristickou chuť.
Vaření polévky
Upečený celer, jablka, cibuli a česnek přendejte do většího hrnce.
Zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k mírnému varu.
Vařte přibližně 10–15 minut, aby se všechny chutě dokonale spojily.
Poté hrnec odstavte z plotny.
Rozmixování do dokonale krémové konzistence
Pomocí tyčového mixéru polévku důkladně rozmixujte.
Mixujte o něco déle než u běžné zeleninové polévky. Celer má pevnější strukturu a právě delší mixování pomůže vytvořit skutečně hladkou, sametovou konzistenci.
Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu dalšího vývaru nebo horké vody.
Přidejte parmazán
Hrnec vraťte na velmi mírný plamen.
Přidejte najemno nastrouhaný parmazán a smetanu. Za stálého míchání nechte sýr rozpustit.
Polévku už prudce nevařte.
Nakonec dochuťte čerstvě mletým pepřem, špetkou muškátového oříšku a případně trochou soli.
Několik kapek citronové šťávy pomůže vyvážit sladkost jablek a zvýrazní chuť celeru.
Jak polévku servírovat
Horkou polévku nalijte do hlubokých misek.
Na povrch přidejte několik hoblinek parmazánu, čerstvý tymián a trochu čerstvě mletého černého pepře.
Nakonec zakápněte několika kapkami olivového oleje.
Ke krémové polévce se skvěle hodí opečená bageta, domácí krutony nebo jednoduchý kváskový chléb.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Ideální jsou jablka, která mají vyváženou sladkokyselou chuť.
Dobře fungují například odrůdy Jonagold, Braeburn nebo Golden Delicious. Pokud použijete velmi sladká jablka, přidejte na konci trochu více citronové šťávy.
Naopak výrazně kyselá jablka vytvoří svěžejší polévku a mohou snížit potřebu dalšího dochucování.
Tipy pro dokonalý výsledek
Celer nakrájejte na podobně velké kostky. Díky tomu se všechny kousky upečou rovnoměrně.
Nebojte se lehkého zezlátnutí. Právě opečené okraje celeru a cibule přinášejí nejvíce chuti.
Parmazán přidávejte až nakonec. Zachová si výraznější chuť a zároveň pomůže vytvořit krémovou konzistenci.
S množstvím smetany to nepřehánějte. Polévka má být jemná, ale stále by měla chutnat především po pečeném celeru a jablkách.
Vývar přidávejte postupně. Pokud máte rádi opravdu husté krémové polévky, začněte s menším množstvím a konzistenci upravte až po rozmixování.
Lze polévku připravit předem?
Ano. Dokonce jí krátký odpočinek prospívá, protože se jednotlivé chutě ještě více propojí.
Hotovou polévku nechte vychladnout a uložte ji v uzavřené nádobě do lednice. Vydrží přibližně 2–3 dny.
Při ohřívání ji zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Jednoduchá polévka s překvapivě elegantní chutí
Největším překvapením tohoto receptu je, jak harmonicky spolu tři hlavní ingredience fungují.
Pečený celer poskytuje zemitý základ, jablka přinášejí jemnou ovocnou sladkost a parmazán vše doplňuje svou výraznou slanou chutí.
Výsledkem je krémová, voňavá a sametově hladká polévka, která dokazuje, že i z obyčejných surovin lze připravit něco trochu neobvyklého. Pokud hledáte nový způsob, jak využít bulvový celer, tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení.
