Hledáte rychlý oběd, který působí slavnostně, ale nevyžaduje dlouhé hodiny v kuchyni? Krůtí medailonky v krémové pórkové omáčce se sušenými rajčaty jsou přesně takovým receptem. Jemné krůtí maso, nasládlý pórek a výrazná chuť sušených rajčat se spojí v husté smetanové omáčce, která skvěle doplní těstoviny, rýži i brambory.
Velkou výhodou je, že celé jídlo připravíte v jedné pánvi přibližně za 30 minut. Výsledkem je šťavnaté maso obalené sametově krémovou omáčkou, která chutná, jako byste nad ní strávili mnohem více času.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 600 g krůtích prsou
- 1 větší pórek
- 80–100 g sušených rajčat v oleji
- 250 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci oleje ze sušených rajčat
- 1 lžíci másla
- 30–40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu čerstvé petrželky na dokončení
Příprava krůtích medailonků
Krůtí prsa očistěte a nakrájejte napříč na silnější medailonky. Snažte se připravit přibližně stejně velké kousky, aby se maso propeklo rovnoměrně.
Medailonky z obou stran lehce osolte a opepřete.
Ve větší pánvi rozehřejte olej ze sušených rajčat společně s máslem. Krůtí medailonky vložte do dobře rozehřáté pánve a opékejte je přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Maso by mělo na povrchu získat pěknou zlatavou barvu. Poté ho přendejte na talíř. V této fázi nemusí být úplně hotové, protože se později krátce dovaří přímo v omáčce.
Krémová pórková omáčka
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jeho jednotlivými vrstvami často zůstává zemina. Nakrájejte ho na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Do stejné pánve, ve které jste opékali maso, přidejte pórek. Na mírném až středním ohni ho restujte přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce promíchejte. Stačí přibližně 30 sekund – česnek by měl krásně zavonět, ale nesmí se spálit.
Sušená rajčata nechte lehce okapat a nakrájejte na menší proužky. Přidejte je k pórku.
Přidejte smetanu
Obsah pánve zalijte vývarem a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přilijte smetanu, přidejte tymián a vše důkladně promíchejte.
Omáčku nechte několik minut velmi mírně probublávat. Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán, který ji zahustí a dodá jí příjemnou sýrovou chuť.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji ještě pár minut bez pokličky zredukovat.
Dokončení jídla
Opečené krůtí medailonky vraťte zpět do pánve a ponořte je částečně do omáčky.
Na mírném ohni je nechte přibližně 5–7 minut dojít. Doba závisí na jejich velikosti a tloušťce. Krůtí maso zbytečně nepřevařujte, protože by mohlo ztratit svou šťavnatost.
Nakonec omáčku ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Před podáváním můžete vše posypat nasekanou petrželkou.
S čím krůtí medailonky podávat?
Krémová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře zachytí. Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- pečené nebo vařené brambory,
- jasmínová rýže,
- tagliatelle nebo jiné širší těstoviny,
- noky,
- čerstvé domácí pečivo.
Pokud chcete lehčí variantu, můžete medailonky doplnit pouze zeleninovým salátem nebo dušenou zeleninou.
Jak zachovat krůtí maso šťavnaté?
Krůtí prsa jsou velmi libová, a proto se mohou při dlouhé tepelné úpravě snadno vysušit. Nejlepší je maso nejprve rychle zatáhnout na rozpálené pánvi a poté ho nechat pouze krátce dojít v omáčce.
Tak získáte krásně opečený povrch, zatímco střed zůstane jemný a šťavnatý.
Důležité je také nekrájet medailonky příliš tenké. Silnější kousky se připravují o něco déle, ale mnohem lépe si zachovají šťavnatost.
Tip pro ještě výraznější omáčku
Olej ze sklenice se sušenými rajčaty rozhodně nevylévejte. Stačí jedna lžíce na opečení masa a celé jídlo získá intenzivnější středomořskou chuť.
Do omáčky můžete přidat také špetku chilli vloček, pokud máte rádi lehce pikantní jídla.
Milovníci sýrovějších omáček mohou množství parmazánu zvýšit přibližně na 50–60 gramů.
Lze jídlo připravit předem?
Ano. Hotové krůtí medailonky můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici přibližně 2 dny.
Při ohřívání použijte nízkou teplotu. Do omáčky můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka, smetany či vývaru, protože po vychlazení obvykle trochu zhoustne.
Nejlepší je však pokrm podávat ihned po přípravě, kdy je maso nejšťavnatější a omáčka dokonale krémová.
Rychlý oběd z jedné pánve
Krůtí medailonky v krémové pórkové omáčce se sušenými rajčaty dokazují, že i z několika běžných surovin může vzniknout mimořádně chutný oběd. Jemný pórek zjemní výrazná rajčata, smetana vytvoří sametovou omáčku a opečené krůtí maso dodá celému jídlu sytost.
A protože většinu přípravy zvládnete v jediné pánvi, čeká vás nejen chutný oběd, ale také minimum nádobí. Za půl hodiny tak můžete mít na stole krémové, voňavé a krásně šťavnaté jídlo pro celou rodinu.
