Máte chuť na moučník, který připomíná léto a exotickou dovolenou? Tento ananasový koláč s kokosovou drobenkou spojuje křehké těsto, šťavnatý ananas a dozlatova upečenou kokosovou drobenku.
Příprava přitom není nijak složitá. Koláč můžete podávat vychladlý ke kávě, ale výborný je také ještě lehce teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Ingredience
Recept je určený pro koláčovou formu o průměru přibližně 24–26 cm.
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 70 g cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na ananasovou náplň
- 1 zralý ananas, přibližně 600–700 g očištěné dužiny
- 50 g třtinového cukru
- 1 lžíce citronové nebo limetkové šťávy
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 g strouhaného kokosu
Na kokosovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g třtinového cukru
- 60 g strouhaného kokosu
- špetka soli
Jak připravit těsto
Do větší mísy nasypte mouku, cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty směs rychle propracujte tak, aby připomínala hrubší drobenku. Poté přidejte vejce a vanilku.
Vypracujte kompaktní těsto. Není potřeba ho hníst dlouho – čím méně se zahřeje, tím bude po upečení křehčí.
Těsto zabalte a nechte přibližně 30 minut odpočívat v lednici.
Poté ho rozválejte a přeneste do vymazané koláčové formy. Vytvarujte také okraje a dno několikrát propíchněte vidličkou.
Formu vraťte do lednice a mezitím připravte náplň.
Připravte šťavnatou ananasovou náplň
Ananas oloupejte, odstraňte tvrdý střed a dužinu nakrájejte na menší kousky.
Vložte ji do hrnce, přidejte třtinový cukr a citronovou nebo limetkovou šťávu.
Na středním plameni vařte přibližně 8 až 10 minut. Ananas by měl změknout, ale neměl by se úplně rozvařit. Jednotlivé kousky by měly zůstat pěkně viditelné.
Během zahřívání ananas pustí poměrně hodně šťávy.
Kukuřičný škrob rozmíchejte v malém množství této tekutiny a přidejte zpět k ananasu. Krátce povařte, dokud šťáva nezačne houstnout.
Nakonec přidejte vanilku a směs nechte trochu vychladnout.
Trik, díky kterému nebude spodní těsto rozmočené
Ananas obsahuje hodně vody, a pokud bychom ho dali přímo na syrové těsto, spodní část koláče by mohla zůstat příliš vlhká.
Pomáhají dva jednoduché kroky.
Prvním je krátké povaření ananasu se škrobem. Druhým je tenká vrstva strouhaného kokosu nasypaná přímo na těsto.
Kokos během pečení zachytí část šťávy z ovoce a současně dodá koláči příjemnou exotickou vůni.
Kokosová drobenka je hotová za pár minut
Do mísy nasypte mouku, třtinový cukr, strouhaný kokos a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na kousky a vše zpracujte konečky prstů.
Nesnažte se vytvořit hladké těsto. Naopak potřebujete různě velké hrudky a drobky. Právě ty se v troubě promění v nádherně křupavou a dozlatova upečenou vrstvu.
Hotovou drobenku můžete na několik minut uložit do lednice.
Sestavení ananasového koláče
Troubu předehřejte na 180 °C.
Na připravený korpus rovnoměrně nasypte přibližně 30 g strouhaného kokosu.
Na kokos rozložte ananasovou směs a lehce ji zarovnejte.
Nakonec celý povrch bohatě zasypte kokosovou drobenkou. Nemusíte ji uhlazovat – nepravidelný povrch bude po upečení vypadat mnohem lákavěji.
Koláč vložte do předehřáté trouby.
Jak dlouho koláč péct?
Pečte přibližně 35 až 45 minut při 180 °C.
Přesný čas závisí na troubě i použité formě.
Hotový koláč poznáte podle krásně zlatavých okrajů a křupavé drobenky. Ananasová náplň může po stranách lehce probublávat.
Pokud drobenka začne příliš rychle tmavnout, můžete koláč ke konci pečení volně přikrýt kouskem alobalu.
Tajemství dokonale křupavé drobenky
Nejdůležitější je studené máslo.
Pokud je máslo příliš měkké, drobenka se během pečení může rozpustit do souvislé vrstvy. Studené máslo naopak pomůže vytvořit malé křupavé hrudky.
Drobenku proto připravujte rychle a až do chvíle, kdy ji budete potřebovat, ji klidně uchovávejte v lednici.
Stejně důležité je nepřehnat množství šťávy v ananasové náplni. Náplň má být šťavnatá, nikoliv vodnatá.
S krájením chvíli počkejte
Čerstvě vytažený koláč nádherně voní a svádí k okamžitému ochutnání. Vyplatí se však počkat.
Nechte ho odpočívat alespoň 30 minut.
Během chladnutí ananasová náplň zhoustne a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet. Pokud chcete opravdu úhledné řezy, nechte koláč vychladnout úplně.
S čím ananasový koláč podávat?
Výborný je samotný ke kávě nebo čaji. Pokud z něj chcete udělat slavnostnější dezert, podávejte ho ještě mírně teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Skvěle funguje také lehce našlehaná smetana nebo hustý bílý jogurt.
Milovníci kokosu mohou jednotlivé porce posypat trochou nasucho opraženého kokosu. Jeho chuť bude výraznější a dezert získá další křupavou vrstvu.
Lze použít ananas z konzervy?
Ano, tento recept funguje také s konzervovaným ananasem.
Ideální je ananas ve vlastní šťávě místo ovoce naloženého v silně sladkém sirupu. Před použitím ho nechte opravdu dobře okapat.
Pokud použijete slazený konzervovaný ananas, můžete zároveň ubrat trochu cukru z náplně.
Čerstvý ananas má ale jednu velkou výhodu – jeho přirozená kyselost krásně vyvažuje sladkou drobenku a máslové těsto.
Jak koláč skladovat?
Po úplném vychladnutí můžete koláč zakrýt a uložit do lednice. Nejlepší je během prvních 2 až 3 dnů.
Chcete-li drobence vrátit její křupavost, dejte jednotlivé porce na několik minut do trouby rozehřáté přibližně na 160 °C.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale drobenka v ní obvykle změkne.
Jednoduchý moučník, který chutná jako léto
Spojení šťavnatého ananasu, voňavého kokosu, křehkého korpusu a zlatavé drobenky funguje skvěle. Ananas přináší svěžest a lehkou kyselost, zatímco kokos a máslová drobenka dodávají dezertu sladkou, výrazně voňavou chuť.
Výsledkem je efektní domácí koláč, který můžete připravit ke kávě, na víkendové posezení i jako netradiční dezert pro návštěvu.
