Banánový chlebíček s čokoládou je vláčný domácí moučník, který skvěle využije velmi zralé banány. Právě banány s hnědými skvrnami dodají těstu přirozenou sladkost, výraznou vůni a měkkou strukturu. Kousky hořké čokolády se při pečení částečně rozpustí a vytvoří uvnitř malé čokoládové kapsy. Příprava je jednoduchá, obejde se bez kuchyňského robota a zabere jen několik minut. Nejdůležitější je těsto po přidání mouky nepřemíchat a chlebíček péct dostatečně dlouho při mírné teplotě.
Praktické informace
- Porce: 10–12 plátků
- Příprava: 15 minut
- Pečení: 50–60 minut
- Teplota: 175 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 160 °C
- Forma: chlebíčková forma přibližně 25 × 11 cm
- Obtížnost: snadná
Ingredience
- 3 velmi zralé banány, přibližně 300 g dužiny
- 100 g másla
- 100 g třtinového nebo krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 200 g hladké mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- ½ lžičky mleté skořice
- ¼ lžičky soli
- 120 g hořké nebo mléčné čokolády
Příprava
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Chlebíčkovou formu o velikosti přibližně 25 × 11 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír přesahoval přes delší strany. Hotový chlebíček se pak bude snadněji vyndávat.
- Rozpusťte máslo a rozmačkejte banány. Máslo pomalu rozpusťte a nechte několik minut zchladnout. Banány oloupejte a vidličkou je rozmačkejte na kaši. Menší kousky banánů mohou zůstat, protože po upečení vytvoří příjemně vláčná místa.
- Smíchejte mokré ingredience. K banánům přidejte cukr, rozpuštěné máslo, vejce a vanilkový extrakt. Metličkou krátce promíchejte, dokud se ingredience rovnoměrně nespojí.
- Připravte suchou směs. V samostatné míse promíchejte hladkou mouku, jedlou sodu, kypřicí prášek, skořici a sůl. Čokoládu nasekejte na nepravidelné kousky a přibližně 30 g si odložte na povrch.
- Dokončete těsto. Suché ingredience přisypte k banánové směsi. Stěrkou je několika tahy opatrně zapracujte. Jakmile už téměř nevidíte suchou mouku, přidejte 90 g nasekané čokolády a krátce promíchejte. Těsto není potřeba vyšlehat do dokonale hladké konzistence.
- Naplňte formu. Těsto přesuňte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Posypte zbývajícími 30 g čokolády. Forma by měla zůstat nahoře alespoň několik centimetrů volná, protože chlebíček během pečení vyběhne.
- Pečte. Formu vložte na prostřední úroveň trouby a pečte přibližně 50–60 minut. Po 45 minutách začněte chlebíček kontrolovat. Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít bez syrového těsta; rozpuštěná čokoláda na ní však zůstat může. Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně jej přikryjte alobalem.
- Nechte vychladnout. Upečený chlebíček ponechte asi 15 minut ve formě. Poté jej pomocí pečicího papíru opatrně přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Před krájením je vhodné počkat alespoň 45 minut, protože horký střed je velmi měkký.
Jak připravit opravdu vláčný banánový chlebíček
Použijte skutečně zralé banány. Žluté banány s množstvím hnědých skvrn jsou ideální. Tvrdé, málo zralé plody mají méně výraznou chuť a neposkytnou stejnou sladkost ani vláčnost.
Mouku odvažujte. Příliš mnoho mouky patří mezi nejčastější příčiny suchého chlebíčku. Kuchyňská váha je v tomto případě přesnější než odměřování pomocí hrnků.
Po přidání mouky míchejte co nejméně. Dlouhé míchání podporuje tvorbu lepku a výsledkem může být tužší, pružnější střídka. Stačí, když v těstě nezůstanou velká místa suché mouky.
Čokoládu nasekejte na různě velké kousky. Drobnější části se rozptýlí v těstě, zatímco větší kousky vytvoří výraznější rozpuštěná čokoládová místa.
Řiďte se stavem středu, nikoli jen barvou povrchu. Banánový chlebíček může být na povrchu krásně hnědý, zatímco uvnitř ještě není hotový. Proto vždy zkontrolujte střed špejlí.
Varianty a spolehlivé náhrady
S vlašskými ořechy
Do těsta přidejte 60 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Přidejte je současně s čokoládou. Ořechy vytvoří příjemný kontrast k měkkému banánovému těstu.
S mléčnou čokoládou
Hořkou čokoládu lze ve stejném množství nahradit mléčnou. Protože je mléčná čokoláda sladší, můžete současně snížit množství cukru ze 100 na přibližně 80 g.
S výraznější skořicí
Pokud máte rádi kořeněnější chuť, zvyšte množství skořice z půl lžičky na jednu celou. K banánům a čokoládě se hodí také malá špetka muškátového oříšku.
S olejem místo másla
Máslo lze nahradit přibližně 80 ml neutrálního řepkového nebo slunečnicového oleje. Chlebíček bude velmi vláčný, ale nebude mít stejnou máslovou vůni.
Čokoládové pecičky
Místo nasekané tabulkové čokolády lze použít stejné množství čokoládových peciček určených k pečení. Jejich výhodou je rovnoměrnější rozložení v těstě.
Uchovávání
Úplně vychladlý banánový chlebíček zabalte nebo vložte do dobře uzavíratelné nádoby. Při běžné pokojové teplotě jej můžete uchovávat přibližně 2 dny. V chladničce vydrží zhruba 4–5 dní, ale před podáváním je příjemnější nechat plátek chvíli ohřát na pokojovou teplotu.
Chlebíček se také dobře zmrazuje. Nejpraktičtější je nakrájet jej na jednotlivé porce, každý plátek samostatně zabalit a následně uložit do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Pro nejlepší kvalitu jej spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců.
Rozmrazovat můžete jednotlivé porce přes noc v lednici nebo několik hodin při pokojové teplotě.
Proč se banánový chlebíček uprostřed propadl?
Častou příčinou je nedostatečné propečení středu nebo příliš brzké otevření trouby. Chlebíček může také klesnout, pokud bylo v těstě příliš mnoho kypřidla. Dodržujte uvedené množství a během prvních 40 minut troubu zbytečně neotevírejte.
Jak zralé mají být banány?
Ideální jsou velmi měkké banány se žlutou až výrazně skvrnitou slupkou. Čím jsou zralejší, tím výraznější sladkost a banánovou chuť obvykle těstu dodají.
Mohu použít zmrazené banány?
Ano. Nechte je úplně rozmrazit a rozmačkejte je. Pokud po rozmrazení pustí tekutinu, můžete ji společně s banánovou dužinou použít v těstě, pokud celková hmotnost odpovídá přibližně 300 g.
Proč je můj chlebíček suchý?
Nejčastěji za to může příliš mnoho mouky, dlouhé míchání nebo příliš dlouhé pečení. Mouku proto odvažujte, po jejím přidání těsto zpracujte pouze krátce a přibližně od 50. minuty pravidelně kontrolujte propečení.
