Bramborové krokety plněné sýrem jsou jednoduché domácí jídlo, které spojuje křupavý obal, jemné bramborové těsto a krásně rozpuštěný sýrový střed. Hodí se jako teplá večeře, příloha i malé pohoštění pro rodinu. Nejdůležitější je použít moučnatější brambory, nechat je po uvaření dobře odpařit a sýr pečlivě uzavřít uvnitř. Díky tomu krokety při smažení lépe drží tvar a náplň zůstane tam, kde má. Následující množství vystačí přibližně na 16 středně velkých kroket.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Množství: přibližně 16 kroket
- Příprava: 30 minut
- Chlazení: 30 minut
- Tepelná úprava: 15–20 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Obtížnost: snadná až střední
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g moučnatých brambor
- 1 žloutek
- 30 g bramborového škrobu
- 20 g hladké mouky
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Na náplň
- 160 g sýra s dobrou tavitelností, například goudy, eidamu nebo mozzarelly s nižším obsahem vody
Na obalení
- 50 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g jemné strouhanky
Na smažení
- přibližně 700 ml rostlinného oleje vhodného ke smažení
Příprava
- Uvařte brambory. Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte do osolené studené vody. Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nejsou měkké. Vodu důkladně slijte.
- Nechte je odpařit. Hrnec s bramborami vraťte asi na 1 minutu na velmi mírný sporák a opatrně s ním pohybujte. Cílem je odstranit přebytečnou vlhkost, nikoli brambory opékat. Poté je prolisujte nebo důkladně rozmačkejte a nechte vychladnout do vlažna.
- Připravte těsto. K bramborám přidejte žloutek, škrob, 20 g hladké mouky, petrželku, sůl, pepř a muškátový oříšek. Krátce zpracujte, pouze dokud nevznikne soudržné těsto. Dlouhé hnětení není vhodné, protože bramborová hmota může začít lepit.
- Naplňte krokety. Sýr nakrájejte na 16 hranolků nebo kostek po přibližně 10 g. Bramborovou směs rozdělte na 16 částí. Každou zploštěte v dlani, doprostřed položte kousek sýra a ze všech stran ho důkladně uzavřete bramborovým těstem. Vytvarujte válečky dlouhé přibližně 6–7 cm.
- Obalte je. Připravte tři nádoby. Do první dejte 50 g mouky, ve druhé rozšlehejte dvě vejce a do třetí nasypte strouhanku. Každou kroketu postupně obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance.
- Nechte zpevnit. Obalené krokety položte na talíř nebo tác a dejte je na 30 minut do lednice. Vychlazené krokety lépe drží tvar a snižuje se riziko, že při smažení prasknou.
- Usmažte dozlatova. Olej zahřejte v hlubším hrnci přibližně na 170–175 °C. Krokety smažte po menších dávkách asi 3–4 minuty, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé. Hrnec nepřeplňujte, protože by teplota oleje příliš klesla.
- Nechte okapat. Hotové krokety vyjměte děrovanou lžící a položte na kuchyňský papír nebo mřížku. Před podáváním je nechte 2–3 minuty odpočinout. Sýr uvnitř bude velmi horký.
Tipy pro opravdu povedené krokety
Používejte moučnaté brambory. Obsahují více škrobu a méně vody, takže se z nich připravuje stabilnější těsto. Příliš vodnaté brambory vyžadují více mouky, což může krokety udělat hutné.
Brambory nechte důkladně odpařit. Přebytečná voda patří mezi nejčastější důvody, proč je hmota příliš měkká a špatně se tvaruje.
Sýr musí být kompletně zakrytý. Pokud zůstane byť jen malá mezera, roztavený sýr může během smažení vytéct.
Kontrolujte teplotu oleje. Při příliš nízké teplotě krokety absorbují více tuku. Příliš rozpálený olej naopak rychle opeče obal, zatímco střed se nestihne dostatečně prohřát.
Před smažením je vychlaďte. Tento krátký krok výrazně usnadňuje manipulaci a pomáhá obalu zpevnit.
Varianty a spolehlivé náhrady
Jiný druh sýra
Goudu nebo eidam lze nahradit čedarem, ementálem či jiným polotvrdým sýrem, který se dobře rozpouští. U mozzarelly volte spíše sušší variantu určenou k vaření. Čerstvá mozzarella obsahuje hodně vody a může náplň zbytečně zvlhčit.
Křupavější obal
Klasickou strouhanku lze nahradit panko strouhankou. Výsledný povrch bude hrubší a výrazně křupavější.
Bylinková varianta
Petržel můžete nahradit stejným množstvím jemně nasekané pažitky. Chuť bude lehce cibulová, ale stále jemná.
Pečená varianta
Pokud nechcete krokety smažit, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem. Pečte v troubě předehřáté na 210 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je opatrně otočte. Pečená verze nebude úplně stejná jako smažená, ale povrch bude příjemně křupavý.
Příprava v horkovzdušné fritéze
Krokety lehce potřete olejem a připravujte při 190 °C přibližně 12–16 minut. V polovině času je otočte. Přesný čas se může lišit podle velikosti kroket a konkrétního přístroje.
Uchovávání
Hotové krokety chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě, kdy je obal křupavý a sýr uvnitř tekutý.
Po vychladnutí je možné uložit je do uzavřené nádoby v lednici přibližně na 2 dny. Pro opětovné ohřátí je vhodnější trouba nebo horkovzdušná fritéza než mikrovlnná trouba, která obal změkčuje.
V troubě je ohřívejte při 180 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou horké i uvnitř.
Připravené a obalené neuvařené krokety lze také zmrazit. Nejprve je jednotlivě rozložte na tác a nechte zmrznout, poté je přendejte do vhodného sáčku nebo nádoby. Spotřebujte ideálně během 2 měsíců.
Nejčastější otázky
Proč se mi bramborové krokety při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou bývá příliš vlhká bramborová hmota, nedostatečně uzavřená náplň nebo vynechání chlazení. Důležité je také vkládat krokety do dostatečně rozehřátého oleje.
Jak zabránit vytékání sýra?
Sýr musí být ze všech stran obalený souvislou vrstvou bramborového těsta. Při tvarování zkontrolujte zejména konce kroket a případné praskliny prsty uzavřete ještě před obalováním.
Mohu bramborovou směs připravit předem?
Ano. Bramborovou směs lze připravit několik hodin předem a uchovat zakrytou v lednici. Krokety můžete také rovnou vytvarovat a obalit a následně je uchovat v chladu až do smažení.
Jaký sýr se do kroket hodí nejlépe?
Praktické jsou polotvrdé sýry s dobrou tavitelností, například gouda nebo eidam. Dobře drží uvnitř krokety a po zahřátí vytvoří měkký, táhlý sýrový střed.
