Cizrna je skvělým základem pro rychlé bezmasé karbanátky. Když ji doplníte sladkou pečenou paprikou, výrazným balkánským sýrem, česnekem a čerstvými bylinkami, vznikne jednoduchá večeře, která rozhodně nepůsobí obyčejně.
Karbanátky jsou na povrchu krásně opečené, zatímco uvnitř zůstávají vláčné a šťavnaté. Kousky papriky jim dodávají barvu a jemnou sladkost a balkánský sýr příjemnou slanost.
Podávejte je s jogurtovým dipem, zeleninovým salátem nebo třeba v pita chlebu.
Ingredience na 10–12 karbanátků
Na karbanátky
- 500 g uvařené cizrny nebo cizrny z konzervy
- 2 červené papriky
- 150 g balkánského sýra
- 1 menší červenou cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 60–80 g strouhanky
- 3 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- špetku chilli podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- 2–3 lžíce oleje na opékání
Na jogurtový dip
- 200 g řeckého jogurtu
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci nasekané petrželky
- pepř
- trochu soli podle chuti
Začněte pečenou paprikou
Troubu předehřejte na 220 °C.
Papriky rozpulte, odstraňte semínka a položte je řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte přibližně 20–25 minut, dokud slupka místy neztmavne a papriky nezměknou.
Po vytažení je můžete na několik minut přikrýt. Slupka se potom bude snadněji odstraňovat.
Papriku nechte dobře okapat
Oloupanou pečenou papriku nakrájejte na malé kostičky.
Pokud pustila hodně tekutiny, položte ji na chvíli na papírovou utěrku.
Tohle je důležitý detail. Příliš mnoho vody by způsobilo, že směs na karbanátky bude měkká a při opékání se může rozpadat.
Připravte cizrnu
Cizrnu slijte, propláchněte a opravdu dobře osušte.
Přendejte ji do větší mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Není potřeba vytvořit úplně hladké pyré.
Naopak je dobré ponechat část cizrny v menších kouscích. Karbanátky díky tomu získají zajímavější strukturu.
Přidejte zeleninu a koření
K rozmačkané cizrně přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli, prolisovaný česnek a pečenou papriku.
Přisypte nasekanou petrželku, sladkou papriku, římský kmín, chilli a čerstvě mletý pepř.
Všechno důkladně promíchejte.
Balkánský sýr přidejte až nyní
Sýr rozdrobte na menší kousky a opatrně ho vmíchejte do cizrnové směsi.
Nemusíte ho rozmačkat úplně.
Malé bílé kousky sýra jsou v hotových karbanátcích velmi chutné a zároveň vytvářejí pěkný kontrast s červenou paprikou.
Protože je balkánský sýr obvykle dost slaný, směs nejprve ochutnejte a teprve potom případně přidejte sůl.
Vejce pomůže všechno spojit
Přidejte jedno vejce a přibližně 60 g strouhanky.
Směs promíchejte a nechte asi 5–10 minut odpočívat.
Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti.
Pokud je směs stále příliš měkká a nedrží tvar, přidejte další strouhanku po jedné lžíci.
Nepřidávejte příliš mnoho strouhanky
To je jedna z nejčastějších chyb.
Příliš mnoho strouhanky sice usnadní tvarování, ale výsledné karbanátky mohou být suché a hutné.
Správná směs má být vláčná, ale po stlačení v dlani musí držet pohromadě.
Pokud je příliš suchá, můžete přidat lžíci řeckého jogurtu nebo malé množství olivového oleje.
Vytvarujte karbanátky
Navlhčete si ruce studenou vodou.
Odebírejte podobně velké porce směsi a vytvořte nejprve kuličku.
Potom ji lehce zploštěte.
Ideální karbanátky mají tloušťku přibližně 1,5–2 cm.
Nedělejte je příliš silné, aby se rovnoměrně prohřály.
Krátké chlazení pomůže
Pokud máte čas, položte vytvarované karbanátky na talíř a dejte je asi na 20 minut do lednice.
Směs zpevní a při obracení na pánvi bude stabilnější.
Tento krok není nezbytný, ale je velmi užitečný zejména tehdy, pokud jsou papriky hodně šťavnaté.
Pánev musí být dobře rozehřátá
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Použijte střední až středně vyšší teplotu.
Karbanátky pokládejte až na rozehřátou pánev.
Pokud je vložíte na studený olej, budou ho více nasávat a povrch se nebude tak pěkně opékat.
Během prvních minut s nimi nehýbejte
Karbanátky opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany.
Nezkoušejte je okamžitě posouvat nebo obracet.
Potřebují čas, aby se na spodní straně vytvořila pevná zlatavá krusta.
Jakmile je povrch dobře opečený, karbanátek se bude z pánve uvolňovat mnohem snadněji.
Opatrně je otočte
Použijte širokou obracečku a každý karbanátek otočte jedním pohybem.
Druhou stranu opékejte další 3–4 minuty.
Povrch by měl být zlatohnědý a místy lehce křupavý.
Balkánský sýr může na některých místech vytvořit malé opečené skvrny, které jsou obzvlášť chutné.
Pánev nepřeplňujte
Mezi jednotlivými karbanátky ponechte prostor.
Pokud jich vložíte příliš mnoho najednou, teplota pánve klesne a papriky začnou uvolňovat páru.
Karbanátky se pak budou spíše dusit než opékat.
Připravte je raději ve dvou nebo třech várkách.
Lze je připravit také v troubě?
Ano.
Pokud nechcete stát u pánve, rozložte karbanátky na plech vyložený pečicím papírem.
Lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Z pánve bývá povrch o něco výrazněji opečený, ale trouba je skvělou volbou pro větší množství.
Připravte rychlý jogurtový dip
Do misky dejte řecký jogurt.
Přidejte citronovou šťávu, prolisovaný česnek, petrželku a trochu pepře.
Promíchejte a ochutnejte.
Se solí buďte opatrní, protože karbanátky samotné obsahují slaný balkánský sýr.
Dip nechte do podávání v lednici.
Jak karbanátky servírovat?
Nejlepší jsou ještě teplé, několik minut po opečení.
Položte je na velký talíř a přidejte misku studeného jogurtového dipu.
Výborně se k nim hodí také:
- rajčatovo-okurkový salát;
- listový salát;
- pečená zelenina;
- pita chléb;
- kuskus;
- bulgur;
- pečené brambory.
Pro lehkou večeři úplně postačí karbanátky, dip a velká porce čerstvé zeleniny.
Udělejte z nich plněnou pitu
Karbanátky můžete lehce rozlomit a vložit do teplého pita chleba.
Přidejte salát, rajčata, okurku, červenou cibuli a jogurtovou omáčku.
Vznikne rychlá bezmasá večeře, kterou můžete jíst i bez příboru.
Proč se karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou bývá příliš mnoho vlhkosti.
Problém může způsobit:
- nedostatečně osušená cizrna;
- příliš mokrá pečená paprika;
- velké množství zeleniny;
- málo pojiva;
- příliš rychlé obracení.
Nejprve tedy zkontrolujte konzistenci směsi a nechte karbanátky na první straně vytvořit pevnou krustu.
Jak získat opravdu křupavý povrch?
Důležité jsou tři věci: správná konzistence směsi, dostatečně rozpálená pánev a prostor mezi jednotlivými kusy.
Karbanátky také po upečení neskládejte okamžitě jeden na druhý.
Pára by změkčila jejich povrch.
Rozložte je vedle sebe a servírujte co nejdříve.
Můžete směs připravit předem?
Ano.
Hotovou směs můžete připravit několik hodin dopředu a uchovávat zakrytou v lednici.
Dokonce jí krátký odpočinek prospěje, protože se jednotlivé chutě propojí a strouhanka absorbuje přebytečnou vlhkost.
Karbanátky pak vytvarujte těsně před opékáním.
Jak uchovávat hotové karbanátky?
Po úplném vychladnutí je vložte do uzavřené nádoby a uložte do lednice.
Při ohřívání použijte pánev, troubu nebo horkovzdušnou fritézu.
Mikrovlnná trouba je sice nejrychlejší, ale opečený povrch v ní změkne.
Bezmasá večeře, která rozhodně není nudná
Cizrnové karbanátky s pečenou paprikou a balkánským sýrem kombinují několik výrazných chutí v jednom jednoduchém jídle.
Cizrna vytváří sytý základ, pečená paprika přidává sladkost a šťavnatost, balkánský sýr výraznou slanou chuť a bylinky s česnekem všechno krásně propojí.
Výsledkem jsou zlatavé karbanátky s křupavým povrchem a vláčným středem plným kousků papriky a sýra.
Podávejte je ještě teplé se studeným jogurtovým dipem a čerstvou zeleninou. Je to jednoduchá bezmasá večeře, která dokáže zasytit celou rodinu a přitom působí mnohem zajímavěji než obyčejné zeleninové placičky.
