Čočkové kuličky jsou skvělým důkazem, že vydatný oběd nebo večeře se obejdou i bez masa. Uvnitř zůstávají krásně vláčné, na povrchu se lehce opečou a po zapečení v husté rajčatové omáčce s mozzarellou získají neodolatelnou chuť.
Je to jednoduché domácí jídlo z dostupných surovin, které můžete podávat s těstovinami, bramborovou kaší, rýží nebo jen s kouskem čerstvého pečiva.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na čočkové kuličky
- 250 g suché hnědé nebo zelené čočky
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 60 g strouhanky
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky tymiánu
- hrst čerstvé petrželky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce olivového oleje
Na rajčatovou omáčku
- 700 ml rajčatové passaty
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- špetku cukru podle chuti
- sůl a pepř
- několik lístků čerstvé bazalky
Na zapečení
- 200 g mozzarelly
- 30 g parmazánu
- čerstvou bazalku nebo petrželku
Nejprve uvařte čočku
Čočku důkladně propláchněte pod studenou vodou a uvařte ji doměkka podle druhu, který používáte.
Neměla by být úplně rozvařená. Potřebujeme, aby změkla natolik, že ji lze snadno rozmačkat, ale část zrnek si stále zachovala svou strukturu.
Po uvaření čočku velmi dobře slijte a nechte několik minut vychladnout.
Tento krok nepodceňujte. Příliš mnoho vody by způsobilo, že směs na kuličky bude měkká a špatně se bude tvarovat.
Opečte cibuli a česnek
Na malé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a opékejte už jen krátce, přibližně půl minuty.
Potom pánev odstavte.
Opečená cibule dodá kuličkám jemnější a lehce nasládlou chuť.
Připravte směs na kuličky
Uvařenou čočku vložte do větší mísy.
Vidličkou nebo šťouchadlem ji částečně rozmačkejte.
Nesnažte se vytvořit úplně hladké pyré. Některá celá zrnka čočky by měla zůstat zachovaná, protože díky nim budou mít hotové kuličky mnohem zajímavější strukturu.
Přidejte opečenou cibuli s česnekem, vejce, strouhanku, parmazán, rajčatový protlak, sladkou papriku, oregano, tymián a nasekanou petrželku.
Osolte a opepřete.
Vše důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Naberte trochu směsi do ruky a zkuste vytvarovat kuličku.
Pokud dobře drží pohromadě, směs je připravená.
Jestliže je příliš měkká a lepivá, přidejte trochu strouhanky.
Pokud se naopak rozpadá a působí příliš suše, přidejte lžíci rajčatové passaty nebo malé množství rozšlehaného vejce.
Hotovou směs nechte asi 10 minut odpočívat.
Strouhanka absorbuje přebytečnou vlhkost a tvarování bude jednodušší.
Vytvarujte čočkové kuličky
Ruce si lehce navlhčete vodou.
Ze směsi postupně vytvarujte přibližně 14–16 stejně velkých kuliček.
Příliš je nestlačujte. Stačí, aby pevně držely tvar.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olivovým olejem.
Kuličky nejprve předpečte
Troubu předehřejte na 200 °C.
Čočkové kuličky vložte do trouby a pečte přibližně 18–20 minut.
V polovině pečení je můžete opatrně otočit.
Díky předpečení získají pevnější povrch a později se v rajčatové omáčce nebudou rozpadat.
Nemusí být dokonale upečené. Ještě je čeká druhá část přípravy společně s omáčkou a sýrem.
Připravte hustou rajčatovou omáčku
Mezitím rozehřejte v hlubší pánvi olivový olej.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli a pomalu ji nechte změknout.
Potom přidejte česnek a krátce ho rozvoňte.
Přilijte rajčatovou passatu.
Přidejte oregano, sůl a pepř. Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, můžete přidat malou špetku cukru.
Omáčku nechte na mírném ohni přibližně 10–15 minut probublávat.
Měla by lehce zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně šťavnatá.
Nakonec můžete přidat několik nasekaných lístků bazalky.
Přesuňte vše do zapékací nádoby
Na dno zapékací nádoby nalijte většinu připravené rajčatové omáčky.
Do omáčky postupně rozmístěte předpečené čočkové kuličky.
Nechte mezi nimi malé mezery.
Zbytkem omáčky je lehce přelijte. Není potřeba je úplně zakrývat – část opečeného povrchu by měla zůstat viditelná.
Přidejte mozzarellu
Mozzarellu nechte dobře okapat.
Natrhejte ji nebo nakrájejte na menší kousky a rozložte ji mezi čočkové kuličky i na jejich povrch.
Nakonec vše lehce posypte parmazánem.
Během pečení se mozzarella rozpustí do rajčatové omáčky a na některých místech vytvoří krásně zlatavý povrch.
Zapečte dozlatova
Zapékací nádobu vložte zpět do trouby vyhřáté na 200 °C.
Pečte přibližně dalších 15 minut.
Omáčka by měla po okrajích jemně probublávat a mozzarella musí být dokonale rozpuštěná.
Pokud chcete výraznější zlatavou sýrovou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril.
Jídlo v této fázi pozorně kontrolujte, protože mozzarella může zhnědnout velmi rychle.
Nechte kuličky krátce odpočinout
Po vytažení z trouby nechte zapékací nádobu asi 5 minut stát.
Omáčka během této doby trochu zhoustne a kuličky se budou snadněji servírovat.
Před podáváním přidejte čerstvou bazalku nebo nasekanou petrželku.
Jak zabránit tomu, aby se kuličky rozpadaly?
Nejdůležitější je dobře slitá čočka.
Pokud obsahuje příliš mnoho vody, budete muset přidat velké množství strouhanky a výsledné kuličky mohou být hutné.
Směs také nechte před tvarováním chvíli odpočívat.
A velmi dobře funguje právě předpečení kuliček před vložením do rajčatové omáčky.
Povrch se zpevní a kuličky potom bez problémů zvládnou druhé pečení.
Čočku nemixujte úplně dohladka
Jedním z tajemství dobrého výsledku je struktura.
Pokud čočku rozmixujete na hladkou pastu, kuličky mohou být uvnitř příliš kašovité.
Mnohem lepší je přibližně polovinu čočky rozmačkat a zbytek ponechat téměř celý.
Po rozkrojení budou jednotlivá zrnka stále viditelná a střed zůstane krásně vláčný.
S čím čočkové kuličky podávat?
Pokrm můžete servírovat samostatně, protože čočka je poměrně sytá.
Pokud chcete vydatnější hlavní chod, skvěle se hodí:
- špagety nebo jiné těstoviny,
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- rýže,
- bulgur,
- kuskus,
- krémová polenta,
- nebo čerstvé křupavé pečivo.
K lehčí variantě stačí jednoduchý zelený salát.
Pikantní varianta
Pokud máte rádi výraznější chutě, přidejte do rajčatové omáčky trochu chilli.
Stačí několik chilli vloček nebo malý kousek čerstvé chilli papričky.
Pikantní chuť se výborně kombinuje se sladkostí rajčat a jemnou mozzarellou.
Pro děti můžete samozřejmě chilli úplně vynechat.
Jak kuličky skladovat?
Po úplném vychladnutí můžete zbytky uložit do uzavíratelné nádoby a dát do lednice.
Při ohřívání přidejte několik lžic vody nebo rajčatové passaty, pokud omáčka přes noc příliš zhoustla.
Pomalu vše prohřejte v troubě nebo na pánvi pod pokličkou.
Čočkové kuličky chutnají velmi dobře i druhý den, protože mají dostatek času nasát chuť rajčatové omáčky a bylinek.
Bezmasé jídlo, které opravdu zasytí
Čočkové kuličky v rajčatové omáčce s mozzarellou jsou přesně tím typem receptu, který může přesvědčit i člověka, který běžně dává přednost masu.
Čočka vytvoří sytý a vláčný základ, bylinky dodají výraznou vůni a hustá rajčatová omáčka udrží celý pokrm krásně šťavnatý.
A když jednu kuličku rozkrojíte, pod vrstvou rozpuštěné mozzarelly se objeví měkký čočkový střed s viditelnými kousky čočky, bylinkami a kořením, kolem kterého je voňavá rajčatová omáčka.
Jednoduché suroviny, nenáročná příprava a výsledek, který na stole vypadá mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
