Angrešt má v domácích moučnících jednu velkou výhodu – jeho výrazná sladkokyselá chuť dokáže krásně vyvážit sladké těsto i jemnou tvarohovou náplň. Když k němu přidáte voňavý kokos a vanilku, vzniknou nádherně vláčné řezy s krémovým středem, které chutnají svěže a nejsou zbytečně těžké.
Tento moučník je ideální ke kávě, na víkendové posezení i jako způsob, jak využít větší úrodu angreštu. Po vychlazení se navíc velmi dobře krájí a jednotlivé vrstvy vypadají na řezu opravdu lákavě.
Proč právě angrešt, kokos a tvaroh?
Angrešt bývá podle odrůdy poměrně kyselý. Právě proto mu svědčí kombinace s jemnějšími ingrediencemi.
Vanilkový tvaroh jeho kyselost zjemní, zatímco kokos přidá lehce nasládlou vůni a zajímavou strukturu.
Výsledkem je moučník, ve kterém se střídá měkký korpus, krémová tvarohová vrstva, šťavnaté ovoce a kokosový povrch.
Ingredience na plech přibližně 25 × 30 cm
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 120 g změklého másla
- 2 vejce
- 80 ml mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 40 g strouhaného kokosu
Na vanilkovou tvarohovou vrstvu
- 500 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2–3 lžíce zakysané smetany
Na ovocnou vrstvu
- 300–350 g angreštu
- 1–2 lžíce cukru podle kyselosti ovoce
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Na dokončení
- 40–50 g strouhaného kokosu
- případně trochu moučkového cukru
Připravte angrešt
Angrešt důkladně omyjte a nechte oschnout.
Z každého plodu odstraňte stopku a suchý konec. Menší kuličky můžete ponechat celé, velmi velké plody lze rozpůlit.
Ochutnejte jeden angrešt. Pokud je opravdu výrazně kyselý, promíchejte ovoce s jednou nebo dvěma lžícemi cukru.
Nakonec přidejte lžíci škrobu a velmi jemně promíchejte. Škrob pomůže během pečení zachytit část šťávy, kterou ovoce uvolní.
Jak připravit vláčný kokosový základ
Troubu předehřejte na 175 °C.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny. Postupně zašlehejte vejce a přidejte vanilku.
V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, kokos a špetku soli.
Suchou směs postupně přidávejte k máslovému základu a zároveň přilévejte mléko.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké hustší těsto.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rovnoměrně rozetřete až ke krajům.
Krémová vanilková tvarohová vrstva
Do mísy vložte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr, vanilkový extrakt a škrob.
Přidejte zakysanou smetanu a všechno krátce promíchejte do hladkého krému.
Není potřeba směs dlouho šlehat. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že tvarohová vrstva během pečení výrazně vyběhne a následně klesne.
Hotový krém opatrně rozetřete na připravené těsto.
Přidejte angrešt
Na tvarohovou vrstvu rovnoměrně rozmístěte připravené kuličky angreštu.
Některé můžete lehce zatlačit do krému, ale není potřeba je úplně schovávat.
Během pečení změknou a pustí trochu šťávy, která vytvoří kolem ovoce příjemně nakyslou vrstvu.
Nakonec celý povrch posypte strouhaným kokosem.
Pečení
Plech vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 40–50 minut.
Přesná doba závisí na výšce moučníku a vaší troubě.
Okraje by měly být zlatavé a tvarohová vrstva pevná. Střed může být po vytažení ještě lehce pružný – během chladnutí dále zpevní.
Pokud kokos na povrchu začíná příliš rychle tmavnout, můžete moučník ke konci pečení volně zakrýt pečicím papírem.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
Čerstvě upečené řezy mohou nádherně vonět, ale s krájením nespěchejte.
Nechte moučník nejprve úplně vychladnout při pokojové teplotě. Potom jej můžete dát alespoň na hodinu do lednice.
Tvarohová vrstva zpevní a řezy budou mít mnohem hezčí strukturu.
Při krájení používejte ostrý nůž a po každém řezu jej otřete.
Jak zabránit příliš mokrému středu
Angrešt obsahuje poměrně hodně vody. Pokud ho přidáte mokrý po opláchnutí, může během pečení uvolnit zbytečně mnoho tekutiny.
Proto ovoce vždy dobře osušte.
Pomůže také malé množství škrobu, kterým jsme angrešt předem obalili.
Pokud používáte mražený angrešt, předem ho nerozmrazujte. Přidejte ho rovnou do moučníku a počítejte s tím, že pečení může trvat o několik minut déle.
Co když je angrešt hodně kyselý?
Právě lehká kyselost je na tomto moučníku výborná. Neměli bychom ji úplně potlačit.
U velmi kyselých plodů však můžete přidat trochu více cukru do tvarohové vrstvy nebo ovoce před pečením lehce pocukrovat.
Po upečení lze řezy také jemně poprášit moučkovým cukrem.
Sladkost vanilkového tvarohu a kokosu pak vytvoří příjemný kontrast se svěžím ovocem.
Kokos můžete předem lehce opražit
Pokud chcete výraznější kokosovou vůni, část kokosu určeného na povrch můžete krátce nasucho opražit na pánvi.
Stačí velmi nízká teplota a několik minut.
Kokos neustále míchejte, protože se dokáže spálit překvapivě rychle.
Opražený kokos můžete nasypat na již upečené a vychladlé řezy. Získáte intenzivnější vůni i lehce křupavou strukturu.
Několik chutných obměn
Základ receptu můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě doma.
Místo části angreštu můžete použít:
- červený rybíz,
- maliny,
- borůvky,
- ostružiny,
- drobně nakrájené meruňky.
Výborná je také kombinace angreštu s citronem. Stačí do tvarohového krému přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Pokud máte rádi výraznější dezerty, můžete do korpusu přidat několik nasekaných mandlí.
Jak řezy skladovat
Protože moučník obsahuje poměrně vysoké množství tvarohu, uchovávejte ho po vychladnutí v lednici.
Zakryjte jej nebo vložte do uzavíratelné nádoby, aby zbytečně nevysychal a nepřejímal vůně ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních několika dnů.
Před podáváním můžete jednotlivé kousky nechat přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě. Korpus trochu změkne a kokosová i vanilková vůně budou výraznější.
Svěží moučník ke kávě i na letní odpoledne
Domácí angreštovo-kokosové řezy jsou skvělou alternativou ke klasickým ovocným koláčům.
Na jednom kousku získáte jemný kokosový základ, krémovou vanilkovou tvarohovou vrstvu a šťavnatý sladkokyselý angrešt. Právě kontrast mezi svěžím ovocem a jemným krémem dělá tento moučník tak příjemným.
Po důkladném vychlazení stačí řezy nakrájet na úhledné kostky, případně je lehce posypat kokosem nebo moučkovým cukrem a můžete podávat.
