Borůvky, vanilkový pudink a křupavá mandlová drobenka tvoří kombinaci, která se jen těžko odmítá. Tento domácí koláč má měkký vláčný korpus, jemnou pudinkovou vrstvu, pořádnou porci šťavnatých borůvek a zlatavou drobenku s mandlovými lupínky.
Je skvělý ke kávě, na víkendové posezení i jako moučník pro návštěvu. A díky pudinku a ovoci zůstává příjemně vláčný také následující den.
Ingredience na formu o průměru 24 cm
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na pudinkovou vrstvu
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na borůvkovou vrstvu
- 400–450 g čerstvých borůvek
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
Na mandlovou drobenku
- 100 g hladké mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g cukru
- 50 g mandlových lupínků
- špetka soli
Nejprve připravte pudink
Z 500 ml mléka odeberte přibližně 100 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile se začne blížit k varu, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání krátce povařte, dokud nevznikne hustý hladký krém.
Odstavte a přidejte vanilku.
Povrch můžete zakrýt potravinářskou fólií přímo na pudinku, aby se nevytvořil škraloup. Nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu.
Připravte borůvky
Čerstvé borůvky opatrně propláchněte a především je dobře osušte.
Promíchejte je s kukuřičným škrobem a podle chuti s trochou cukru.
Škrob pomůže zachytit část šťávy, kterou ovoce během pečení uvolní. Díky tomu nebude vrstva pod borůvkami zbytečně rozmáčená.
Přichází mandlová drobenka
Do mísy nasypte mouku, cukr a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty rychle zpracujte směs do nepravidelných drobků.
Nakonec přidejte mandlové lupínky a jen krátce promíchejte.
Hotovou drobenku dejte do lednice. Studené máslo pomůže vytvořit při pečení krásně křupavou strukturu.
Připravte vláčné těsto
Troubu předehřejte na 175 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané směsi.
Postupně přidejte vejce, jedno po druhém.
Vmíchejte vanilku.
Přidejte suché ingredience
V samostatné misce promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně přidávejte k máslovému základu a střídejte ji s mlékem.
Míchejte pouze do spojení.
Hotové těsto bude poměrně husté, což je správně – musí unést pudink i velké množství ovoce.
Těsto nepřemíchejte
Jakmile mouka zmizí v těstě, přestaňte míchat.
Příliš dlouhé zpracování může způsobit hutnější výsledek.
Právě jemně připravené máslové těsto spolu s pudinkem zajistí, že bude koláč příjemně vláčný.
První vrstva patří těstu
Těsto přesuňte do připravené formy.
Stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až k okrajům.
Snažte se vytvořit přibližně stejně vysokou vrstvu po celé ploše.
Není potřeba vytvářet vysoké okraje jako u klasického koláčového korpusu.
Přidejte vanilkový pudink
Vlažný pudink krátce promíchejte metličkou, aby byl opět hladký.
Opatrně ho rozdělte po těstě.
Pudink neroztírejte úplně až k samotnému okraji formy. Nechte kolem přibližně centimetr volného prostoru.
Během pečení se jednotlivé vrstvy přirozeně propojí.
Na pudink přijde pořádná porce borůvek
Borůvky rovnoměrně rozsypte po celé pudinkové vrstvě.
Nemusíte je do krému zatlačovat.
Během pečení některé lehce klesnou a pustí šťávu, která vytvoří krásné fialové žilkování.
Právě kombinace světlého vanilkového pudinku a tmavých borůvek vytvoří po rozkrojení nejhezčí efekt.
Nakonec přidejte mandlovou drobenku
Vyndejte drobenku z lednice a rozdrobte ji přes borůvky.
Nesnažte se vytvořit dokonale rovnoměrnou vrstvu.
Menší i větší kousky jsou žádoucí – při pečení získáte zajímavější a křupavější povrch.
Nakonec můžete přidat ještě několik mandlových lupínků.
Jak dlouho koláč péct?
Koláč vložte do trouby předehřáté na 175 °C a pečte přibližně 50–60 minut.
Hotový koláč by měl mít zlatavé okraje a drobenka na povrchu musí být pěkně opečená.
Protože uvnitř je pudink a šťavnaté ovoce, střed zůstane přirozeně vláčnější než u obyčejné třené buchty.
Jak poznat, že je skutečně hotový?
Klasický test špejlí je u tohoto receptu trochu komplikovanější.
Pokud špejlí projedete přes pudink nebo borůvku, bude samozřejmě vlhká.
Proto kontrolujte především těstovou část u okraje.
Nemělo by na ní zůstávat syrové těsto.
Střed může být po vytažení z trouby ještě lehce měkký, ale neměl by působit tekutě.
Když drobenka tmavne příliš rychle
Každá trouba peče trochu jinak.
Pokud jsou mandle už krásně zlaté, ale koláč potřebuje dalších deset minut, povrch volně zakryjte alobalem.
Koláč se může dál dopékat, aniž by se mandlové lupínky spálily.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
Hotový koláč nekrájejte okamžitě.
Pudinková vrstva je po vytažení z trouby velmi měkká a potřebuje čas na zpevnění.
Nechte koláč nejprve přibližně 15–20 minut ve formě a potom ho nechte zcela vychladnout.
Pokud chcete dokonale čisté řezy, můžete vychladlý koláč ještě na chvíli vložit do lednice.
Čerstvé nebo mražené borůvky?
Čerstvé borůvky jsou pro tento recept ideální.
Mražené však můžete použít také.
Pokud jsou hodně obalené ledem, odstraňte přebytečné krystalky. Počítejte také s tím, že mražené ovoce může pustit více šťávy a obarvit pudink intenzivněji.
Doba pečení se může mírně prodloužit.
Nepřehánějte to s cukrem
Borůvky mají přirozeně sladkokyselou chuť a pudink i drobenka už obsahují cukr.
Proto není potřeba ovoce výrazně doslazovat.
U velmi sladkých borůvek můžete cukr v ovocné vrstvě úplně vynechat.
Lehká kyselost totiž příjemně vyvažuje máslovou drobenku.
Jak získat ještě výraznější mandlovou chuť
Do těsta můžete přidat několik kapek mandlového aroma, ale používejte ho velmi střídmě.
Další možností je nahradit přibližně 30–40 g mouky v těstě jemně mletými mandlemi.
Koláč bude ještě vláčnější a mandlová chuť výraznější.
Jak koláč servírovat
Po úplném vychladnutí opatrně odstraňte bok formy.
Povrch můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Nakrájejte koláč ostrým nožem na větší trojúhelníkové porce.
Na řezu krásně uvidíte všechny vrstvy: zlatavý korpus, světlý vanilkový pudink, šťavnaté borůvky a křupavou mandlovou drobenku.
Výborný je i druhý den
Díky pudinku a borůvkám koláč nevysychá tak rychle jako obyčejné třené moučníky.
Proto chutná skvěle i následující den.
Kvůli pudinkové vrstvě ho skladujte zakrytý v lednici.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat chvíli při pokojové teplotě, aby se opět zvýraznila chuť másla a mandlí.
Moučník, který spojuje čtyři skvělé textury
Na tomto koláči je nejlepší právě kontrast jednotlivých vrstev.
Dole najdete měkké máslové těsto, nad ním jemný vanilkový pudink, potom šťavnatou vrstvu borůvek a úplně nahoře křupavou máslovo-mandlovou drobenku.
Každé sousto tak chutná trochu jinak.
A když koláč připravíte večer a necháte přes noc dobře vychladit, druhý den se bude krásně krájet a všechny vrstvy budou ještě lépe propojené – přesně ten typ domácího moučníku, který zůstává vláčný až do posledního kousku.
