Máte doma pár vařených brambor a přemýšlíte, co z nich připravit? Tyhle domácí bramborové bochánky plněné šunkou jsou jednoduchým způsobem, jak z obyčejných surovin vykouzlit opravdu chutné jídlo. Na povrchu jsou krásně dozlatova opečené a lehce křupavé, zatímco uvnitř zůstávají vláčné, měkké a ukrývají šťavnatý šunkový střed.
Hodí se jako rychlý oběd, teplá večeře i jako způsob, jak zužitkovat brambory, které zbyly od předchozího dne. Navíc nepotřebujete žádné složité ingredience – většinu pravděpodobně najdete běžně doma.
Proč si bramborové bochánky oblíbíte
Bramborové těsto má jednu velkou výhodu: je syté, levné a můžete ho kombinovat s nejrůznějšími náplněmi. Šunka je přitom jedna z nejjednodušších možností.
Hotové bochánky jsou nejlepší ještě teplé, kdy je jejich povrch čerstvě opečený a vnitřek krásně jemný. Přidáte-li k šunce také trochu sýra, získáte navíc příjemně krémový až lehce táhlý střed.
Ingredience
Na přibližně 8–10 bochánků budete potřebovat:
- 700 g brambor
- 150–180 g kvalitní šunky
- 1 vejce
- 80–120 g hladké mouky
- 50 g strouhaného sýra, volitelně
- 1–2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- špetku muškátového oříšku, volitelně
- trochu mouky na tvarování
- olej nebo přepuštěné máslo na opékání
Množství mouky berte jako orientační. Hodně záleží na použité odrůdě brambor a na tom, kolik vody obsahují.
Jak připravit bramborové těsto
Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Poté je důkladně slijte a nechte několik minut odpařit přebytečnou vlhkost.
Ještě teplé je prolisujte nebo důkladně rozmačkejte šťouchadlem. Nepoužívejte mixér – brambory by mohly získat nepříjemnou lepkavou konzistenci.
Nechte je trochu vychladnout a následně přidejte vejce, sůl, pepř, případně muškátový oříšek a nasekané bylinky.
Postupně zapracovávejte mouku. Cílem je získat měkké těsto, které lze tvarovat rukama, ale není zbytečně tuhé.
Čím více mouky přidáte, tím pevnější budou hotové bochánky. Proto ji přisypávejte skutečně jen po troškách.
Plnění šunkou
Šunku nakrájejte na malé kostičky nebo tenké proužky. Pokud chcete bohatší náplň, promíchejte ji s trochou nastrouhaného sýra.
Navlhčenýma nebo lehce pomoučenýma rukama odeberte část bramborového těsta a vytvarujte z ní placku.
Doprostřed položte porci šunky. Okraje těsta přehněte směrem ke středu a dobře spojte, aby náplň při opékání nevypadávala.
Bochánek následně jemně zploštěte. Neměl by být příliš vysoký – nižší bochánky se lépe prohřejí a snáze získají rovnoměrně křupavou kůrčičku.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Jak je správně opéct
Na větší pánvi rozehřejte menší množství oleje nebo přepuštěného másla.
Bochánky položte na rozpálenou pánev, ale nechte mezi nimi trochu prostoru. Opékejte je na středním plameni přibližně 4–5 minut z každé strany.
Nespěchejte s obracením. Jakmile se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá kůrčička, bochánek se bude od pánve snadno oddělovat.
Po otočení opečte stejným způsobem i druhou stranu.
Hotové bochánky můžete krátce položit na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Trik pro opravdu křupavý povrch
Nejdůležitější je nepřidat do bramborového těsta příliš mnoho tekutiny. Uvařené brambory proto po slití vody nechte dobře odpařit.
Dobrou volbou jsou také moučnatější brambory, které přirozeně obsahují více škrobu.
Před vložením na pánev můžete bochánky velmi lehce poprášit moukou. Na povrchu se při smažení rychleji vytvoří tenká zlatavá vrstva.
A ještě jedna drobnost: pánev musí být rozehřátá ještě před vložením bochánků. Pokud je položíte do studeného tuku, začnou ho nasávat a místo křupavého povrchu mohou být mastné.
Co podávat k bramborovým bochánkům
Protože jsou samotné bochánky poměrně syté, nejlépe k nim funguje něco lehkého a svěžího.
Výborný je například jednoduchý zeleninový salát z rajčat, okurky a cibulky. V létě můžete přidat salátové listy nebo čerstvé bylinky.
Skvěle se k nim hodí také jogurtovo-bylinkový dip. Stačí smíchat hustý bílý jogurt s trochou česneku, pažitkou, solí a několika kapkami citronové šťávy.
Pokud máte rádi klasickou českou kuchyni, můžete bochánky podávat také s kyselou okurkou, zelným salátem nebo jednoduše se zeleninou.
Náplň nemusí být jen šunková
Jakmile zvládnete základní recept, můžete náplň snadno obměňovat.
Místo samotné šunky vyzkoušejte kombinaci šunky a eidamu, případně uzeného masa a sýra. Dobře fungují také restované žampiony, dušený špenát nebo směs sýra a bylinek.
Pokud chcete zužitkovat zbytky z lednice, právě tento recept je k tomu ideální. Jen dávejte pozor, aby náplň nebyla příliš mokrá – přebytečná tekutina by mohla bramborové těsto při smažení narušit.
Lze využít brambory od včerejška?
Rozhodně ano. A často jsou dokonce vhodnější než čerstvě uvařené.
Vychladlé vařené brambory bývají pevnější a obsahují méně povrchové vlhkosti. Pokud vám tedy zbyly brambory od oběda, dejte je přes noc do lednice a následující den z nich připravte bochánky.
Jen je před zpracováním nastrouhejte najemno nebo důkladně prolisujte.
Jak bochánky uchovat
Nejlepší jsou bezprostředně po přípravě. Pokud ale nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a poté je uložte v uzavřené nádobě do lednice.
Spotřebujte je ideálně během 1–2 dnů.
Při ohřívání je místo mikrovlnné trouby dejte znovu na suchou nebo jen lehce vymazanou pánev. Povrch se znovu prohřeje a získá část své původní křupavosti.
Jednoduchá večeře z obyčejných surovin
Na těchto bramborových bocháncích je nejlepší jejich jednoduchost. Brambory, vejce, trocha mouky a šunka stačí k přípravě jídla, které je krásně zlatavé, syté a uvnitř příjemně měkké.
A když jeden čerstvě opečený bochánek rozkrojíte, objeví se uprostřed šunková náplň obklopená nadýchaným bramborovým těstem. Přesně ten druh domácího jídla, který chutná nejlépe ještě horký přímo z pánve.
