Bramborové knedlíky nemusí být jen přílohou k pečenému masu a zelí. Když je naplníte špenátem a sýrem, promění se v jednoduché a syté hlavní jídlo, které se hodí k obědu i večeři. Uvnitř měkkého bramborového těsta se ukrývá šťavnatá zelená náplň a rozpuštěný sýr, který je nejlepší ještě horký.
Na první pohled mohou domácí plněné knedlíky působit pracně, jejich příprava je ale mnohem jednodušší, než se zdá. Základem jsou správně uvařené brambory, jednoduché těsto a náplň, kterou zvládnete připravit během několika minut.
A když hotové knedlíky přelijete máslem s dozlatova opečenou cibulkou, získáte poctivou domácí večeři, která nepotřebuje žádnou složitou omáčku.
Proč vyzkoušet bramborové knedlíky se špenátem
Spojení brambor, špenátu a sýra funguje výborně v zapečených pokrmech, slaných koláčích i nokách. V tomto receptu se známé chutě schovají přímo dovnitř měkkého bramborového knedlíku.
Výhodou je také možnost recept snadno přizpůsobit tomu, co máte doma. Použít můžete čerstvý i mražený špenát a výběr sýra záleží na tom, jak výraznou náplň chcete.
Základní informace
- Příprava: přibližně 30 minut
- Vaření: 10–15 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná až střední
Ingredience na bramborové těsto
Budete potřebovat:
- 800 g vařených brambor
- 200–250 g hrubé nebo polohrubé mouky
- 1 vejce
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžičku soli
Množství mouky se může mírně lišit podle druhu brambor. Moučnatější brambory obvykle potřebují méně mouky než vodnatější odrůdy.
Na špenátovo-sýrovou náplň
Připravte si:
- 300 g čerstvého nebo mraženého listového špenátu
- 150–200 g sýra
- 1 menší cibuli
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetku muškátového oříšku
Na náplň se hodí například mozzarella, gouda, eidam nebo jejich kombinace. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete část sýra nahradit nivou nebo jiným modrým sýrem.
Jak připravit špenátovou náplň
Nejprve si připravte náplň, aby před plněním knedlíků stihla trochu vychladnout.
Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji několik minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
Přidejte nasekaný česnek a krátce ho rozvoňte.
Poté přidejte špenát. Čerstvý špenát stačí nechat zavadnout. Pokud používáte mražený, nechte ho nejprve rozmrazit a důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu.
To je důležité – příliš mokrá náplň by mohla při vaření způsobit praskání knedlíků.
Špenát osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku. Hotovou směs odstavte a nechte vychladnout.
Příprava bramborového těsta
Nejlepšího výsledku dosáhnete s bramborami uvařenými ve slupce ideálně několik hodin předem nebo předchozí den.
Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte přes lis na brambory.
Přidejte vejce, sůl, škrob a většinu mouky.
Rukama rychle vypracujte měkké těsto.
S těstem nepracujte příliš dlouho
Bramborové těsto má jednu důležitou vlastnost – čím déle ho zpracováváte, tím více může řídnout a lepit se.
Proto pracujte rychle a mouku přidávejte postupně.
Výsledné těsto by mělo být měkké a tvárné, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce.
Jak knedlíky naplnit
Bramborové těsto rozdělte přibližně na 10–12 stejně velkých částí.
Každý kousek v dlani nebo na lehce pomoučeném vále vytvarujte do malé placky.
Doprostřed položte lžíci špenátové směsi a přidejte kousek sýra.
Okraje těsta zvedněte kolem náplně a důkladně je spojte. Poté knedlík opatrně zakulaťte mezi dlaněmi.
Zkontrolujte především spoj těsta. Nikde by neměla zůstat mezera, kterou by během vaření mohl vytéct roztavený sýr.
Jak správně vařit plněné knedlíky
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
Jakmile voda začne vařit, stáhněte teplotu. Knedlíky by se neměly prudce vařit – voda má pouze mírně probublávat.
Vkládejte je postupně, aby se k sobě nepřilepily.
Po chvíli se začnou zvedat ode dna. Od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu, je vařte ještě přibližně 4–6 minut podle jejich velikosti.
Hotové knedlíky vyndejte děrovanou naběračkou.
Opečená cibulka udělá z jednoduchého jídla lahůdku
Zatímco se knedlíky vaří, můžete připravit jednoduchou máslovou cibulku.
Na pánvi rozehřejte 2–3 lžíce másla a přidejte jednu cibuli nakrájenou nadrobno.
Pomalu ji opékejte, dokud nebude krásně zlatavá. Nespěchejte – při nižší teplotě získá cibulka příjemnou sladkost a nebude hořká.
Hotové knedlíky rozdělte na talíře, přelijte rozpuštěným máslem a posypte opečenou cibulkou.
Nakonec můžete přidat nasekanou petrželku nebo pažitku.
Jak zabránit tomu, aby knedlíky praskly
Nejčastějším problémem při přípravě plněných knedlíků je vytékající náplň. Pomůže několik jednoduchých pravidel.
Špenát musí být co nejsušší. Náplň by také neměla být horká, když ji vkládáte do těsta.
Důležité je rovněž nepřehánět množství náplně. I když láká dát dovnitř co nejvíce sýra, kolem náplně musí zůstat dostatek těsta, aby šel knedlík bezpečně uzavřít.
Pokud si nejste konzistencí těsta jistí, uvařte nejprve jeden zkušební knedlík. Když drží pohromadě, můžete pokračovat s ostatními.
Jaký sýr je nejlepší?
Pro krásně rozpuštěný střed je ideální mozzarella nebo mladší gouda. Dobře funguje také klasický eidam.
Zajímavou variantou je kombinace mozzarelly s trochou parmazánu. Mozzarella zajistí vláčnost a parmazán dodá výraznější chuť.
Milovníci české kuchyně mohou vyzkoušet také uzený sýr. Se špenátem a bramborovým těstem vytváří velmi příjemnou kombinaci.
Můžete knedlíky připravit předem?
Ano. Uvařené knedlíky nechte úplně vychladnout a uložte je do uzavíratelné nádoby v lednici. Druhý den je můžete ohřát v páře nebo nakrájet a opéct na másle.
Právě opečená varianta je výborný způsob, jak využít zbytky.
Knedlíky lze také zamrazit. Nejprve je položte jednotlivě na tác a nechte zmrznout. Teprve potom je přendejte do sáčku nebo nádoby, aby se neslepily.
Jednoduchá večeře z obyčejných surovin
Domácí bramborové knedlíky plněné špenátem a sýrem vypadají efektně, ale jejich příprava nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské zkušenosti.
Stačí dobré bramborové těsto, nepříliš mokrá špenátová náplň a pořádný kousek sýra uprostřed.
Podávané ještě horké, přelité máslem a posypané křupavou cibulkou chutnají nejlépe. A okamžik, kdy první knedlík rozkrojíte a uvnitř se objeví špenát s rozpuštěným sýrem, je přesně ten důvod, proč stojí za to tento jednoduchý recept vyzkoušet.
