Křupavá zlatavá krusta, jemné bramborové těsto a uprostřed překvapení v podobě šunky a dokonale rozpuštěné mozzarelly. Domácí bramborové krokety jsou přesně tím druhem jídla, které na stole většinou dlouho nevydrží.
Můžete je připravit jako teplou večeři se zeleninovým salátem, netradiční přílohu k masu nebo jako pohoštění pro návštěvu. Velkou výhodou je také možnost připravit si krokety dopředu a usmažit je až těsně před podáváním.
A pokud vám z předchozího dne zbyly vařené brambory, máte ideální příležitost je využít.
Proč jsou domácí krokety tak dobré?
Klasické krokety bývají především bramborovou přílohou. V tomto receptu je ale proměníme v mnohem sytější jídlo.
Do každé krokety schováme kousek šunky a mozzarelly. Při smažení se sýr uvnitř rozpustí, zatímco trojobal na povrchu vytvoří křupavou krustu.
Nejlepší okamžik přichází po rozkrojení ještě teplé krokety – roztavená mozzarella se krásně táhne a kontrastuje s jemnou bramborovou náplní.
Ingredience
Na přibližně 12–14 větších kroket budete potřebovat:
Na bramborové těsto
- 800 g brambor
- 1 vejce
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2–4 lžíce hladké mouky podle potřeby
- 1 lžíci nasekané petrželky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku
Na náplň
- 120–150 g kvalitní šunky
- 150 g mozzarelly
Na obalení
- 2 vejce
- hladkou mouku
- strouhanku
- olej vhodný ke smažení
Základem jsou správně připravené brambory
Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte a nechte několik minut odpařit přebytečnou vlhkost. To je důležitější, než by se mohlo zdát.
Pokud budou brambory příliš vodnaté, budete muset do směsi přidat hodně mouky a krokety pak mohou být uvnitř tuhé.
Ještě teplé brambory prolisujte nebo důkladně rozmačkejte na hladkou kaši.
Poté je nechte vychladnout.
Jak připravit bramborové těsto
K vychladlým bramborám přidejte vejce, parmazán, nasekanou petrželku, trochu soli, pepře a špetku muškátového oříšku.
Nakonec přidejte přibližně dvě lžíce hladké mouky.
Směs jemně propracujte.
Pokud se stále výrazně lepí a nedá se tvarovat, přidejte trochu další mouky. Nepřehánějte to však – chceme zachovat měkký a krémový bramborový střed.
Hotová směs by měla držet tvar, ale neměla by být tvrdá jako klasické těsto.
Připravte si šunku a mozzarellu
Šunku nakrájejte na menší kousky nebo proužky.
Mozzarellu důkladně slijte a osušte papírovou utěrkou. Poté ji nakrájejte na menší hranolky nebo kostky.
Právě osušení mozzarelly je velmi důležité.
Klasická mozzarella v nálevu obsahuje poměrně hodně vody. Pokud ji vložíte do krokety příliš mokrou, může během smažení uvolnit tekutinu a zvýšit riziko prasknutí obalu.
Pokud máte možnost, můžete použít také pevnější mozzarellu určenou na vaření.
Jak krokety správně naplnit
Navlhčete si ruce nebo je lehce poprašte moukou.
Odeberte část bramborové směsi a v dlani ji vytvarujte do placičky.
Doprostřed položte trochu šunky a kousek mozzarelly.
Poté náplň ze všech stran uzavřete bramborovou směsí a vytvarujte podlouhlou kroketu.
Zkontrolujte, zda nikde nevykukuje sýr.
Pokud by mozzarella zůstala těsně na povrchu, během smažení by mohla vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Trojobal zajistí perfektní křupavost
Připravte si tři nádoby.
Do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí dejte strouhanku.
Každou kroketu nejprve obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec důkladně ve strouhance.
Strouhanku jemně přitlačte rukama, aby dobře držela po celém povrchu.
Pokud chcete mimořádně křupavý a pevný obal, můžete krokety po prvním obalení ve strouhance ještě jednou ponořit do vejce a znovu obalit ve strouhance.
Dvojitý obal také pomůže zabránit vytékání sýra.
Před smažením je dejte do lednice
Tento jednoduchý krok se opravdu vyplatí.
Hotové obalené krokety položte na talíř nebo tác a dejte je přibližně na 30 minut do lednice.
Bramborová směs zpevní a obal lépe přilne.
Krokety pak při smažení snadněji udrží svůj tvar.
Jak krokety správně smažit
Do hlubší pánve nebo hrnce nalijte dostatečné množství oleje.
Ideální teplota pro smažení je přibližně 170–175 °C.
Pokud je olej příliš studený, krokety nasáknou zbytečně mnoho tuku. Pokud je naopak příliš rozpálený, strouhanka se rychle spálí, zatímco střed zůstane nedostatečně prohřátý.
Krokety smažte po menších dávkách.
Nepřeplňujte pánev, protože by teplota oleje rychle klesla.
Smažte je několik minut a podle potřeby otáčejte, dokud nebudou ze všech stran krásně zlatohnědé a křupavé.
Po smažení je nechte krátce odpočinout
Hotové krokety vyndejte děrovanou naběračkou a položte je na papírovou utěrku nebo mřížku, aby odkapal přebytečný tuk.
Před prvním ochutnáním počkejte několik minut.
Mozzarella uvnitř může být bezprostředně po smažení velmi horká.
Krokety jsou nejlepší ještě teplé, kdy je jejich povrch křupavý a sýr uvnitř krásně rozpuštěný.
Co dělat, aby mozzarella nevytekla
Vytékající sýr je asi nejčastější problém při přípravě plněných kroket.
Pomůže několik jednoduchých pravidel.
Mozzarellu nejprve dobře osušte. Náplň vždy uzavřete dostatečnou vrstvou brambor a zkontrolujte, zda v kroketě nejsou praskliny.
Velmi účinný je také dvojitý trojobal.
A konečně – krokety před smažením vychlaďte.
Pokud všechny tyto kroky dodržíte, většina mozzarelly zůstane přesně tam, kde ji chcete mít: uvnitř krokety.
Můžete použít brambory ze včerejška?
Ano, a dokonce jsou pro tento recept často výborné.
Vychladlé vařené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a směs z nich se obvykle dobře tvaruje.
Pokud vám tedy po nedělním obědě zbylo několik vařených brambor, nemusíte z nich připravovat další klasickou přílohu.
Proměňte je druhý den v krokety.
Jen upravte množství mouky podle konzistence směsi.
Jdou krokety připravit také v troubě?
Ano.
Pokud nechcete smažit v oleji, položte obalené krokety na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte je přibližně při 200 °C, dokud nebudou zlatavé. Během pečení je můžete jednou otočit.
Výsledek nebude úplně stejný jako při smažení – klasicky smažená kroketa má obvykle rovnoměrnější a výraznější křupavou krustu.
Pečená varianta je ale velmi chutná a praktická, pokud připravujete větší množství.
A co horkovzdušná fritéza?
Také ta se na krokety dobře hodí.
Povrch lehce potřete olejem a krokety vložte do koše tak, aby mezi nimi zůstal prostor pro proudění horkého vzduchu.
Přesná teplota a čas závisí na konkrétním přístroji a velikosti kroket, proto se řiďte také doporučením výrobce.
Během přípravy je jednou otočte.
Čím můžete mozzarellu nahradit?
Mozzarella je skvělá především díky své schopnosti se táhnout, ale rozhodně není jedinou možností.
Vyzkoušet můžete například:
- goudu,
- eidam,
- čedar,
- ementál,
- uzený sýr.
Každý druh vytvoří trochu jinou chuť.
Výraznější sýr je vhodný, pokud chcete, aby sýrová náplň byla dominantnější.
Co podávat ke kroketám
Pokud krokety připravujete jako hlavní jídlo, přidejte k nim velkou porci čerstvého zeleninového salátu.
Výborně chutnají také s jednoduchým dipem.
Můžete připravit jogurtovo-česnekovou omáčku, bylinkový dip nebo domácí rajčatovou omáčku.
Dětem často chutnají i samotné.
Na slavnostnějším stole můžete krokety podávat jako teplý předkrm nebo menší občerstvení.
Připravte si je předem
Krokety můžete vytvarovat a obalit několik hodin před podáváním.
Uložte je zakryté do lednice a smažte až těsně před jídlem.
To je praktické zejména při návštěvě, protože většinu práce zvládnete předem.
Samotné smažení pak zabere jen několik minut.
Křupavé zvenku, krémové uvnitř
Na domácích bramborových kroketách je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev.
Nejdříve se zakousnete do křupavého zlatavého obalu, pod ním objevíte jemné brambory a úplně uprostřed čeká slaná šunka s horkou rozpuštěnou mozzarellou.
Přitom nejde o žádný složitý recept.
Potřebujete obyčejné brambory, několik základních surovin a trochu času na tvarování.
Až příště budete přemýšlet, co připravit ze zbylých vařených brambor, zkuste právě tyto krokety. Na talíři vypadají efektně a po rozkrojení se z nich táhne rozpuštěný sýr – přesně ten detail, kvůli kterému si člověk rád vezme ještě jednu.
