Bramborové placičky patří k jídlům, která dokážou provonět celou kuchyni a okamžitě připomenout poctivou domácí kuchyni. Když do nich přidáte kousky uzeného masa, česnek a majoránku, vznikne vydatná večeře s krásně křupavými okraji a vláčným středem.
Příprava přitom není složitá. Stačí několik obyčejných surovin, které míváme doma, a během chvíle můžete z pánve sundávat jednu zlatavou placičku za druhou.
Proč jsou tyhle placičky tak dobré?
Základem jsou samozřejmě syrové brambory. Uzené maso jim ale dodá výraznější chuť a zároveň z obyčejných bramboráků udělá sytější hlavní jídlo.
Česnek s majoránkou se postarají o typickou českou vůni, která k bramborám dokonale sedí.
Nejdůležitější je správná konzistence těsta. Nemělo by být ani příliš řídké, ani zbytečně hutné. Na rozpálené pánvi se pak vytvoří křupavá zlatohnědá krusta, zatímco uvnitř zůstanou placičky měkké a šťavnaté.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 800 g brambor
- 180–200 g uzeného masa
- 2 vejce
- 3 stroužky česneku
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 1 lžičku sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- špetku kmínu podle chuti
- olej nebo sádlo na smažení
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete množství česneku i majoránky trochu zvýšit.
Jaké uzené maso použít?
Výborná je uzená krkovice, uzená kýta nebo libovější uzené maso, které vám zbylo například od oběda.
Maso nakrájejte na opravdu malé kostičky. Velké kusy by mohly způsobovat, že se placičky při obracení budou rozpadat.
Pokud je uzené výrazně slané, buďte opatrní při solení bramborové směsi. Nejlepší je těsto osolit jen mírně.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte brambory
Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném nebo středně hrubém struhadle.
Nechte je několik minut odstát. Pokud pustí velké množství vody, část tekutiny slijte nebo brambory lehce vymačkejte.
Není ale potřeba dostat z nich úplně všechnu vlhkost. Trocha tekutiny pomůže vytvořit vláčné těsto.
2. Přidejte uzené maso
Uzené nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte k nastrouhaným bramborám.
Maso by mělo být ve směsi rozložené rovnoměrně, aby se dostalo prakticky do každé placičky.
3. Přichází česnek a majoránka
Přidejte prolisovaný česnek, vejce, majoránku, trochu pepře a případně špetku kmínu.
Majoránku před přidáním promněte mezi prsty. Uvolní se její vůně a v hotových placičkách bude mnohem výraznější.
Nakonec přisypávejte mouku.
Začněte třemi lžícemi. Pokud je směs stále příliš řídká, přidejte ještě jednu.
Výsledné těsto by mělo držet pohromadě, ale nemělo by být tuhé.
Tajemství opravdu křupavých okrajů
Pánev rozehřejte ještě před tím, než na ni položíte první placičku.
Přidejte dostatek oleje nebo sádla, ale placičky nemusí v tuku plavat.
Lžící naberte těsto, položte ho na pánev a lehce rozetřete do tenčího kolečka.
Nedělejte placičky příliš silné.
Silná vrstva se může zvenku rychle připálit, zatímco brambory uvnitř ještě nebudou hotové.
Ideální je střední teplota, při které mají dost času zezlátnout a zároveň se propéct.
Jak dlouho placičky smažit?
Obvykle stačí přibližně 3–4 minuty z každé strany, ale přesný čas záleží na jejich tloušťce a teplotě pánve.
První stranu nechte dobře zatáhnout.
Jakmile jsou okraje viditelně zlatavé a spodní strana drží pohromadě, placičku opatrně obraťte.
Druhou stranu usmažte dozlatova.
Hotové kousky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která zachytí přebytečný tuk.
Nejčastější chyba: příliš mnoho mouky
Když těsto působí řídké, máme tendenci přisypávat další a další mouku.
To ale může být chyba.
Příliš mnoho mouky potlačí chuť brambor a výsledkem budou hutné placičky připomínající spíše smažené těsto.
Pokud brambory pustily opravdu hodně vody, nejdříve část tekutiny slijte. Teprve potom upravujte konzistenci moukou.
Sádlo, nebo olej?
Obojí funguje.
Na sádle budou mít placičky výraznější, tradičnější chuť, která se k uzenému masu skvěle hodí. Neutrální rostlinný olej je zase praktickou variantou pro každodenní vaření.
Můžete použít také kombinaci obojího.
Důležité je především hlídat teplotu. Tuk nesmí kouřit.
Co podávat k bramborovým placičkám?
Čerstvě usmažené chutnají výborně samotné, protože díky uzenému masu jsou dostatečně výrazné a syté.
Skvěle se k nim ale hodí také:
- kysané zelí,
- sterilované okurky,
- jednoduchý zelný salát,
- zakysaná smetana,
- česnekový nebo bylinkový dip,
- čerstvá zelenina.
Pokud chcete opravdu jednoduchou českou večeři, dejte na stůl misku kyselých okurek a není potřeba nic dalšího.
Co když vám nějaké zbudou?
Placičky jsou nejlepší čerstvě usmažené, kdy mají nejkřupavější povrch.
Pokud ale několik kousků zůstane, nechte je vychladnout a uložte je zakryté do lednice. Spotřebujte je co nejdříve.
Při ohřívání je lepší použít pánev nebo troubu než mikrovlnnou troubu. Suché teplo pomůže povrch znovu trochu zkřupavit.
Můžete recept trochu obměnit
Základní recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co právě najdete v lednici.
Do směsi lze přidat například trochu jemně nakrájené cibule. Kdo má rád ostřejší jídla, může přisypat špetku chilli.
Uzené maso lze také zkombinovat s trochou nastrouhaného sýra. V takovém případě však smažte opatrněji, protože sýr může na pánvi rychleji hnědnout.
Majoránku a česnek bych ale z receptu nevynechával. Právě tato dvojice dodává placičkám jejich charakteristickou domácí chuť.
Večeře, která voní jako z babiččiny kuchyně
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny ani složitou přípravu.
Brambory, kousek uzeného, česnek, majoránka a rozpálená pánev stačí k vytvoření večeře, která zasytí celou rodinu.
Až položíte na stůl talíř ještě teplých placiček s dozlatova opečenými okraji, pravděpodobně dlouho nevydrží. Právě taková jídla připomínají, že někdy jsou ty nejjednodušší recepty zároveň ty nejlepší.
