Brambory, kysané zelí a kmín patří k surovinám, které máme v české kuchyni doma už po generace. Když je spojíte do jednoduchých placek a opečete pěkně dozlatova, vznikne levné, syté a neuvěřitelně dobré jídlo. Na povrchu jsou placky krásně křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a kysané zelí jim dodává příjemnou nakyslou chuť.
Recept navíc nepotřebuje žádné drahé ingredience. Hodí se jako rychlá večeře, příloha k masu nebo samostatné jídlo se zakysanou smetanou.
Proč stojí za to tento recept vyzkoušet
Bramborové placky jsou ideální ve chvíli, kdy chcete z několika obyčejných surovin připravit něco opravdu chutného.
Kysané zelí v těstě přináší nejen výraznější chuť, ale také šťavnatost. Kmín zase dodává typickou vůni, která se k bramborám i zelí perfektně hodí.
Nejlepší jsou placky čerstvě usmažené, kdy mají výrazně křupavé okraje a měkký střed.
Ingredience na přibližně 10 až 12 placek
- 700 g syrových brambor
- 250 g kysaného zelí
- 1 menší cibule
- 2 vejce
- 3–5 lžic hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- ½ lžičky majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- olej nebo sádlo na smažení
K podávání
- zakysaná smetana
- nasekaná petrželka nebo pažitka
- případně další kysané zelí
Jaké brambory jsou nejlepší?
Na smažené bramborové placky se hodí především moučnatější brambory s vyšším obsahem škrobu.
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Pokud chcete jemnější placky připomínající klasické bramboráky, můžete část nastrouhat najemno.
Po nastrouhání je nechte několik minut stát.
Pokud pustí velké množství vody, přebytečnou tekutinu slijte nebo brambory lehce vymačkejte. Nemusíte je ale vysušit úplně – malé množství vlhkosti pomůže vytvořit vláčný střed.
Připravte kysané zelí
Kysané zelí vyndejte z nálevu a dobře vymačkejte.
Pokud jsou jednotlivé proužky velmi dlouhé, několikrát je překrojte nožem.
Tento krok nepodceňujte. Příliš mokré zelí by naředilo bramborovou směs a museli byste přidat zbytečně mnoho mouky.
Pokud je zelí velmi kyselé, můžete ho krátce propláchnout studenou vodou a následně důkladně vymačkat.
Připravte těsto
Nastrouhané brambory dejte do velké mísy.
Přidejte kysané zelí, najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, vejce a prolisovaný česnek.
Přisypte kmín, majoránku a trochu pepře.
Se solí zacházejte opatrně, protože kysané zelí bývá samo o sobě poměrně slané.
Nakonec přidejte tři lžíce mouky a všechno důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Směs by měla být dostatečně hustá, aby po vložení na pánev držela tvar.
Neměla by ale připomínat tuhé těsto.
Pokud je směs příliš řídká, přidejte další lžíci mouky. Množství závisí především na tom, kolik vody obsahují brambory a zelí.
S moukou to nepřehánějte.
Příliš mnoho mouky vytvoří hutné placky a potlačí chuť brambor.
Smažení je nejdůležitější část
Do větší pánve nalijte tenkou vrstvu oleje nebo rozehřejte trochu sádla.
Tuk by měl být dobře rozehřátý ještě předtím, než začnete přidávat těsto.
Pomocí lžíce odeberte část bramborové směsi, položte ji na pánev a jemně rozetřete do placky.
Ideální tloušťka je přibližně půl až jeden centimetr.
Příliš silné placky mohou být na povrchu krásně hnědé, zatímco uvnitř zůstanou nedopečené.
Opečte je pěkně dozlatova
Placky smažte na středně vysoké teplotě přibližně 3 až 4 minuty z první strany.
Jakmile budou okraje zlatavé a spodní část dostatečně pevná, opatrně je otočte.
Druhou stranu smažte další 2 až 4 minuty.
Konkrétní čas závisí na tloušťce placek a výkonu sporáku.
Hotové placky musí mít sytě zlatohnědý povrch a propečený střed.
Jak získat opravdu křupavé okraje
Největším nepřítelem křupavých bramborových placek je příliš nízká teplota oleje.
Když položíte těsto do nedostatečně rozehřátého tuku, placky ho začnou nasávat místo toho, aby se okamžitě opékaly.
Zároveň však pánev nerozpalujte na maximum. Povrch by se mohl spálit dříve, než se propečou brambory.
Ideální je středně vysoká teplota a dostatek prostoru mezi jednotlivými plackami.
Nepřeplňujte pánev
Smažte raději po třech nebo čtyřech kusech podle velikosti pánve.
Když ji zaplníte úplně, její teplota rychle klesne a placky se budou spíše dusit.
Mezi jednotlivými kusy proto nechte trochu volného prostoru.
Po každé várce můžete odstranit malé připálené kousky brambor, aby se nepřipalovaly v další dávce.
Co udělat po usmažení
Hotové placky položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Ta absorbuje přebytečný tuk.
Nenechávejte je ale dlouho naskládané těsně na sobě. Pára by změkčila jejich křupavý povrch.
Pokud připravujete větší množství, můžete hotové placky rozložit na mřížku a udržovat je krátce v mírně vyhřáté troubě.
Zakysaná smetana je ideální doplněk
Horké křupavé placky výborně chutnají se studenou zakysanou smetanou.
Smetanu můžete jednoduše osolit a přidat nasekanou pažitku nebo petrželku.
Chcete-li výraznější dip, vmíchejte malý stroužek česneku a trochu pepře.
Kombinace horké placky a studené smetany je jednoduchá, ale velmi povedená.
Můžete přidat další kysané zelí
Pokud máte kysané zelí opravdu rádi, podávejte malou porci také vedle hotových placek.
Zelí můžete nechat studené nebo ho krátce prohřát na pánvi s cibulkou a kmínem.
Z obyčejných bramborových placek tak snadno vytvoříte kompletní a sytou večeři.
Varianta se slaninou
Pokud nepotřebujete bezmasou verzi, nakrájejte trochu slaniny na malé kostičky a opečte ji na pánvi.
Nechte ji lehce vychladnout a potom ji vmíchejte do bramborového těsta.
Placky získají výraznější kouřovou chuť a obvykle už budou potřebovat jen minimum další soli.
Výborná je také uzená varianta
Do těsta můžete přidat malé množství nadrobno nakrájeného uzeného masa.
Brambory, zelí, kmín a uzené maso tvoří klasickou českou kombinaci.
Takové placky jsou ještě sytější a mohou bez problémů posloužit jako hlavní jídlo.
Lze placky připravit v troubě?
Ano, pokud chcete použít méně tuku.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Ze směsi vytvořte tenčí placky a jejich povrch rovněž lehce potřete olejem.
Pečte při přibližně 200 °C, dokud nebudou zlatavé. V průběhu pečení je můžete opatrně otočit.
Pečená verze však nebude úplně stejná jako placky smažené na pánvi. Právě kontakt s rozpáleným tukem vytváří jejich typický křupavý povrch.
Proč se placky rozpadají?
Pokud se při otáčení rozpadají, může být směs příliš mokrá.
Pomůže přidat malé množství mouky.
Další možností je, že jste se je pokusili otočit příliš brzy.
První strana musí vytvořit pevnou zlatavou kůrku. Teprve potom se placka snadno oddělí od pánve a otočí.
Proč jsou placky mastné?
Nejčastěji byl tuk málo rozehřátý.
Studenější olej se začne vsakovat do těsta ještě před vytvořením křupavého povrchu.
Dalším důvodem může být příliš velké množství tekutiny v bramborové směsi.
Proto brambory i zelí před přípravou zkontrolujte a případnou přebytečnou vodu odstraňte.
Těsto připravujte těsně před smažením
Syrové nastrouhané brambory postupně tmavnou a pouštějí další vodu.
Proto není ideální připravovat směs několik hodin dopředu.
Nejlepší postup je jednoduchý: připravit všechny suroviny, rozehřát pánev, smíchat těsto a rovnou začít smažit.
Výsledná konzistence bude mnohem lepší.
Jak uchovat hotové placky
Nejlepší jsou bezpochyby ihned po usmažení.
Pokud vám ale nějaké zbudou, nechte je úplně vychladnout a potom je uložte v uzavřené nádobě do lednice.
Při ohřívání nepoužívejte pokud možno mikrovlnnou troubu, protože placky změknou.
Mnohem lepší je rozehřát je několik minut na suché pánvi nebo v troubě. Povrch se znovu příjemně opeče.
Levná klasika z obyčejných surovin
Domácí bramborové placky s kysaným zelím a kmínem krásně ukazují, že dobré jídlo nemusí být drahé ani komplikované.
Stačí několik brambor, trochu zelí, vejce, mouka a koření, které má většina domácností běžně ve spíži. Během chvíle máte před sebou talíř voňavých placek s křupavými zlatavými okraji a vláčným středem.
Podávejte je ještě horké s pořádnou lžící zakysané smetany a trochou kysaného zelí. Je to jednoduchá česká klasika, která chutná nejlépe přímo z pánve.
