Brambory, uzené maso a křen jsou kombinací, která k české kuchyni jednoduše patří. Tentokrát je ale nemusíte podávat klasicky vedle sebe. Z jemného bramborového těsta můžete připravit malé rolky, naplnit je šťavnatým uzeným masem s křenem a upéct dozlatova.
Výsledek je opravdu lákavý: na povrchu krásně opečené a lehce křupavé těsto, uvnitř šťavnatá masová náplň s příjemně pikantní chutí křenu. Rolky můžete podávat jako hlavní jídlo se salátem nebo kysaným zelím, ale skvěle poslouží také jako teplé pohoštění.
Proč si tento recept oblíbíte
Velkou výhodou je, že můžete využít vařené brambory i uzené maso, které vám zůstaly z předchozího dne.
Rolky navíc nemusíte smažit ve velkém množství oleje. V troubě získají pěkně zlatavou barvu a při správné přípravě zůstanou uvnitř vláčné.
Křen dodává náplni výraznější charakter, ale jeho množství můžete snadno upravit podle chuti.
Ingredience na přibližně 10 rolek
Na bramborové těsto
- 800 g vařených brambor
- 200–250 g polohrubé nebo hrubé mouky
- 1 vejce
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžička soli
- špetka pepře
- 2 lžíce nasekané petrželky
Na náplň
- 350 g vařeného uzeného masa
- 1 menší cibule
- 2–3 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 70 g strouhaného sýra, volitelně
- čerstvě mletý pepř
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- 30 g rozpuštěného másla
- trochu kmínu podle chuti
- nasekaná petrželka nebo pažitka
Začněte správnými bramborami
Na přípravu těsta jsou nejlepší moučnatější brambory, ideálně varného typu C nebo B/C.
Uvařte je ve slupce, nechte úplně vychladnout a následně oloupejte.
Ještě lepší je uvařit brambory už den předem. Studené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a těsto obvykle nepotřebuje tolik mouky.
Brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte.
Připravte uzené maso
Uzené maso by mělo být před plněním už tepelně upravené.
Nakrájejte ho na malé kostičky nebo tenké nudličky.
Čím menší kousky připravíte, tím snadněji se budou rolky stáčet a náplň nebude při pečení vypadávat.
Pokud je maso hodně tučné, odstraňte největší kusy tuku.
Cibulka dodá náplni šťavnatost
Na pánvi rozehřejte malé množství másla nebo oleje.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli a pomalu ji opékejte dozlatova.
Poté přidejte uzené maso a společně krátce prohřejte.
Není potřeba maso dlouho smažit – už je uvařené a při příliš dlouhé tepelné úpravě by mohlo vyschnout.
Směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
Křen přidávejte až potom
Do vlažného masa vmíchejte nastrouhaný křen, hořčici a zakysanou smetanu.
Ochutnejte.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte ještě trochu křenu.
Se solí buďte opatrní. Uzené maso bývá samo o sobě poměrně slané a další sůl často není potřeba.
Nakonec můžete přidat strouhaný sýr.
Jaký křen použít?
Nejvýraznější chuť získáte z čerstvě nastrouhaného křenu.
Pokud používáte sterilovaný křen ze skleničky, může být jeho intenzita výrazně odlišná. Přidávejte ho proto postupně.
Křen by měl být v náplni znatelný, ale neměl by úplně překrýt chuť uzeného masa.
Připravte bramborové těsto
Nastrouhané studené brambory dejte do mísy.
Přidejte vejce, škrob, rozpuštěné máslo, sůl, pepř a nasekanou petrželku.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
Začněte přibližně 200 gramy a další přidávejte pouze podle potřeby.
Pozor na příliš mnoho mouky
Bramborové těsto by mělo být měkké a snadno tvarovatelné.
Nemusí být úplně suché.
Pokud přidáte příliš mnoho mouky, upečené rolky budou tvrdé a hutné.
Množství mouky se může mírně lišit podle odrůdy brambor a množství vody, které obsahují.
Proto ji přidávejte postupně.
Těsto zpracujte rychle
Bramborové těsto není vhodné připravovat několik hodin předem.
Po smíchání jednotlivých ingrediencí může postupně řídnout a začít se více lepit.
Náplň proto mějte připravenou ještě před zaděláním těsta.
Jakmile těsto drží pohromadě, rovnou začněte tvořit rolky.
Jak rolky vytvarovat
Pracovní plochu lehce posypte moukou.
Z těsta vytvořte váleček a rozdělte ho na přibližně 10 stejně velkých částí.
Každou část rukama nebo válečkem vytvarujte do menšího obdélníku.
Doprostřed položte přibližně jednu až dvě lžíce masové náplně.
Náplň neroztírejte úplně k okrajům.
Rolky dobře uzavřete
Těsto přehněte přes náplň a vytvořte krátkou rolku.
Spoj prsty důkladně přitiskněte.
Uzavřete také oba konce, aby uzené maso ani případný rozpuštěný sýr během pečení nevypadávaly.
Hotovou rolku položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Jak získat krásně zlatavý povrch
Troubu předehřejte na 200 °C.
Vejce rozšlehejte s trochou rozpuštěného másla a směsí potřete povrch rolek.
Podle chuti je můžete lehce posypat kmínem.
Právě potření vejcem pomůže vytvořit lákavou zlatavou barvu.
Pečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby a rolky pečte přibližně 25 až 35 minut.
Doba závisí na jejich velikosti a konkrétní troubě.
Hotové rolky by měly být na povrchu sytě zlatavé a lehce křupavé.
Pokud chcete výraznější barvu, můžete je během posledních několika minut ještě jednou lehce potřít máslem.
Nechte je pár minut odpočinout
Po vytažení z trouby nemusíte rolky okamžitě servírovat.
Nechte je asi 5 minut odpočinout.
Náplň bude velmi horká a krátkým odpočinkem se zároveň trochu zpevní, takže se rolky budou lépe krájet.
Potom je posypte nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Co k nim podávat?
Jednou z nejlepších příloh je samozřejmě kysané zelí.
Můžete ho podávat studené nebo ho krátce podusit s cibulkou a kmínem.
Výborně funguje také jednoduchý zelný salát nebo nakládané okurky.
Pokud chcete lehčí variantu, připravte zelený salát s jednoduchou zálivkou.
Připravte jednoduchý křenový dip
Pokud vám křenová chuť nestačí, můžete během několika minut připravit studenou omáčku.
Smíchejte:
- 150 g zakysané smetany,
- 1–2 lžičky nastrouhaného křenu,
- trochu citronové šťávy,
- špetku soli,
- trochu pepře.
Vše promíchejte a nechte několik minut v lednici.
Studený dip je skvělým kontrastem k horkým bramborovým rolkám.
Varianta se sýrem
Do každé rolky můžete společně s masovou směsí vložit proužek goudy nebo eidamu.
Během pečení se sýr rozpustí a náplň bude ještě šťavnatější.
Dobře funguje také uzený sýr, ale v kombinaci s uzeným masem bude výsledná chuť velmi výrazná.
Zkuste přidat kysané zelí přímo dovnitř
Zajímavou variantou je přidání malého množství kysaného zelí přímo k uzenému masu.
Zelí nejprve dobře vymačkejte a případně trochu překrájejte.
Na jednu rolku stačí malé množství.
Příliš mnoho zelí by vytvořilo mokrou náplň a rolky by se mohly hůře uzavírat.
Proč rolky při pečení praskají?
Nejčastějším důvodem je příliš velké množství náplně.
Pokud je těsto naplněné až po okraj, při zahřívání se spoj snadno otevře.
Dalším problémem může být příliš tenká vrstva těsta.
Rolky proto neválejte úplně dotenka a spoje vždy pečlivě uzavřete.
Co když se těsto příliš lepí?
Nepřisypávejte okamžitě velké množství mouky.
Nejprve lehce pomoučněte ruce a pracovní plochu.
Pokud je těsto stále příliš měkké a není možné ho tvarovat, zapracujte jednu lžíci mouky a znovu vyzkoušejte konzistenci.
Takto pokračujte postupně.
Jak rolky ohřát druhý den
Hotové rolky můžete uložit do uzavřené nádoby v lednici.
Druhý den je nejlépe ohřejete v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Povrch se znovu opeče a bude mnohem příjemnější než po ohřátí v mikrovlnné troubě.
Před ohřevem je můžete lehce potřít máslem.
Můžete je připravit dopředu?
Ano, ale nejlepších výsledků dosáhnete, když připravíte zvlášť jednotlivé komponenty.
Brambory můžete uvařit den předem a náplň z uzeného masa můžete rovněž připravit s předstihem.
Samotné bramborové těsto však zadělejte až krátce před tvarováním a pečením.
Tak bude mít nejlepší konzistenci.
Levné suroviny, poctivá česká chuť
Na tomto receptu je sympatické, že nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience. Brambory, kousek uzeného masa, cibule a křen vytvoří jídlo, které působí mnohem zajímavěji než jednotlivé suroviny samostatně.
Navíc můžete snadno spotřebovat zbytky vařených brambor i masa.
A právě takové recepty bývají často nejlepší.
Křupavé na povrchu, šťavnaté uvnitř
Domácí bramborové rolky plněné uzeným masem a křenem jsou ideální ve chvíli, kdy máte chuť na něco poctivého, sytého a trochu jiného než klasické bramborové knedlíky.
Základem úspěchu jsou dobře vychladlé moučnaté brambory, minimum potřebné mouky a šťavnatá náplň, ve které se propojí uzené maso, zlatavá cibulka a pikantní křen.
Rolky potřete vejcem, upečte pěkně dozlatova a ještě teplé podávejte s kysaným zelím nebo křenovým dipem. Křupavý zlatavý povrch a šťavnatý střed s uzeným masem jsou kombinací, kvůli které tento recept pravděpodobně nebudete připravovat jen jednou.
