Brambory patří v české kuchyni k nejoblíbenějším surovinám. Dokážeme z nich připravit přílohu, polévku, knedlíky i samostatné hlavní jídlo. Pokud ale hledáte něco trochu jiného než klasické bramboráky nebo šišky, vyzkoušejte domácí bramborové taštičky plněné brynzou a čerstvou pažitkou.
Na povrchu jsou krásně dozlatova opečené a lehce křupavé, zatímco uvnitř zůstává měkké bramborové těsto a výrazná krémová náplň. Brynza dodává příjemně slanou chuť a pažitka svěžest. Výsledkem je jednoduché, syté jídlo, které se hodí k obědu i teplé večeři.
Proč si bramborové taštičky zamilujete
Na tomto receptu je skvělé především spojení několika jednoduchých chutí. Bramborové těsto je jemné a neutrální, takže nechá vyniknout brynzu. Při smažení navíc získá zlatavou kůrčičku, která příjemně kontrastuje s vláčným středem.
Další výhodou je, že recept nepotřebuje žádné neobvyklé vybavení. Stačí hrnec, pánev, mísa a běžné kuchyňské náčiní.
Taštičky můžete připravit také ze zbylých vařených brambor z předchozího dne, takže jde o chutný způsob, jak je zužitkovat.
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g brambor
- 180–220 g hladké nebo polohrubé mouky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- špetka mletého pepře
- trochu mouky na pracovní plochu
Na náplň
- 200 g brynzy
- 2–3 lžíce zakysané smetany
- 1 menší svazek čerstvé pažitky
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Na smažení
- rostlinný olej nebo přepuštěné máslo
Jak připravit bramborové těsto
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce doměkka. Nechte je mírně vychladnout, oloupejte a prolisujte nebo najemno nastrouhejte.
Ideální je nechat prolisované brambory ještě chvíli vychladnout. Pokud jsou příliš horké, mohou přijmout zbytečně mnoho mouky a výsledné těsto bude hutnější.
K bramborám přidejte vejce, sůl a přibližně 180 gramů mouky. Rukama rychle vypracujte měkké těsto. Podle potřeby postupně přidávejte další mouku.
Pozor na množství mouky
Přesné množství závisí na druhu brambor a jejich obsahu vody. Proto není dobré nasypat všechnu mouku najednou.
Těsto má být měkké, ale mělo by se dát tvarovat bez výrazného lepení na ruce. Čím méně mouky použijete, tím jemnější budou hotové taštičky.
Připravte si krémovou brynzovou náplň
Brynzu dejte do misky a vidličkou ji rozmačkejte. Přidejte zakysanou smetanu a najemno nasekanou čerstvou pažitku.
Vše promíchejte do husté krémové směsi.
Se solí buďte opatrní. Brynza bývá sama o sobě dostatečně slaná, takže další sůl většinou není potřeba. Naopak trochu čerstvě namletého černého pepře náplni velmi sluší.
Zakysaná smetana má náplň pouze zjemnit. Nepřidávejte jí příliš mnoho, protože řídká směs by při smažení mohla z taštiček vytékat.
Tvarování bramborových taštiček
Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Z těsta odeberte menší kousek a v dlani nebo na pracovní ploše jej vytvarujte do placky silné přibližně půl centimetru.
Doprostřed dejte lžíci brynzové náplně.
Okraje těsta přehněte přes náplň a důkladně je spojte. Potom taštičku opatrně vytvarujte do kulatého nebo oválného tvaru a lehce ji zploštěte.
Důležité je, aby byla náplň ze všech stran dobře uzavřená. Pokud v těstě zůstane otvor, brynza může během smažení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny taštičky.
Smažení dozlatova
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje nebo přepuštěného másla.
Taštičky vložte na rozehřátou pánev a smažte na středním plameni přibližně 3–5 minut z každé strany.
Nespěchejte a nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Povrch by se mohl rychle spálit, zatímco těsto uvnitř by se nestihlo správně prohřát.
Hotové taštičky mají mít krásně zlatohnědou, místy křupavou kůrčičku.
Po usmažení je můžete na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
S čím bramborové taštičky podávat
Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je povrch křupavý a brynzová náplň uvnitř krásně krémová.
Výborně chutnají s:
- zakysanou smetanou,
- bílým jogurtem,
- čerstvou pažitkou,
- zeleninovým salátem,
- nakládanou zeleninou,
- opečenou cibulkou.
Pro vydatnější variantu můžete na hotové taštičky přidat také trochu opečené slaniny a čerstvě nasekanou pažitku.
Tip pro opravdu křupavý povrch
Pokud chcete dosáhnout výraznější kůrčičky, připravené taštičky před smažením nechte přibližně 10 minut odpočinout odkryté. Povrch těsta trochu oschne a na pánvi se pak snadněji opeče.
Zároveň pánev nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kousky by měl zůstat prostor. Pokud jich vložíte příliš mnoho najednou, teplota pánve rychle klesne a taštičky se začnou spíše dusit než smažit.
Co dělat, když se těsto lepí
Bramborové těsto může být trochu zrádné. Pokud se příliš lepí, není vždy řešením přidat velké množství mouky.
Nejprve si lehce pomoučněte ruce a pracovní plochu. Často to úplně stačí.
Pokud je těsto stále příliš řídké, přidávejte mouku postupně po jedné lžíci. Příliš mnoho mouky by způsobilo, že taštičky budou po usmažení tvrdé a suché.
Lze taštičky připravit předem?
Ano. Vytvarované neupečené taštičky můžete uložit na pomoučněný tác, zakrýt a několik hodin uchovávat v lednici.
Hotové taštičky lze rovněž ohřát druhý den. Nejlepší je použít pánev s malým množstvím tuku. Povrch díky tomu znovu získá část své křupavosti. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale taštičky v ní změknou.
Jednoduché jídlo, které překvapí chutí
Domácí bramborové taštičky s brynzou a pažitkou dokazují, že k přípravě výborného jídla nepotřebujete dlouhý seznam surovin. Stačí obyčejné brambory, trochu mouky, vejce a výrazná sýrová náplň.
Křupavý zlatavý povrch ukrývá měkké bramborové těsto a krémovou brynzu provoněnou čerstvou pažitkou. Podávané se zakysanou smetanou nebo jednoduchým zeleninovým salátem mohou snadno zastoupit celý oběd či večeři.
A pokud vám z předchozího dne zbyly vařené brambory, máte další dobrý důvod tento recept vyzkoušet.
