Pokud máte rádi bramborová jídla, která jsou jednoduchá, sytá a zároveň trochu slavnostnější, tyhle domácí bramborové taštičky si vás získají. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají vláčné a ukrývají voňavou náplň z restovaných hub a rozpuštěného sýra.
Recept se navíc skvěle hodí ve chvíli, kdy vám od oběda zbydou vařené brambory. Místo klasických placek z nich během chvilky připravíte jídlo, které můžete podávat jako hlavní chod, teplou večeři nebo vydatnou svačinu.
Proč si bramborové taštičky oblíbíte
Kombinace brambor, hub a sýra je osvědčená česká klasika. Houby dodají výraznou vůni a lehce zemitou chuť, sýr se při smažení krásně rozpustí a bramborové těsto vytvoří jemný obal.
Nejlepší jsou taštičky samozřejmě čerstvě připravené, ještě teplé z pánve. Právě tehdy je rozdíl mezi křupavým povrchem a měkkým středem nejvýraznější.
Velkou výhodou je také možnost recept upravit podle toho, co právě máte doma. Použít můžete žampiony, hlívu nebo směs lesních hub.
Ingredience
Na bramborové těsto
- 700 g vařených brambor
- 1 vejce
- přibližně 150–200 g hladké nebo polohrubé mouky
- 2 lžíce bramborového škrobu
- sůl podle chuti
- špetka čerstvě mletého pepře
Na houbovo-sýrovou náplň
- 250 g čerstvých hub
- 1 menší cibule
- 1 lžíce másla
- 120–150 g sýra
- sůl
- pepř
- špetka majoránky nebo tymiánu podle chuti
Na smažení
- rostlinný olej nebo přepuštěné máslo
Jaké brambory použít
Na přípravu těsta jsou nejlepší moučnatější brambory, ideálně varný typ C, případně B/C. Obsahují více škrobu a těsto díky nim lépe drží tvar.
Brambory je dobré uvařit ve slupce a nechat je úplně vychladnout. Ještě lepší jsou brambory uvařené předchozí den. Studené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a při přípravě těsta potom není potřeba přidávat tolik mouky.
Čím více mouky použijete, tím hutnější budou hotové taštičky, proto ji přidávejte postupně.
Příprava houbové náplně
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky nebo tenké plátky.
Na pánvi rozehřejte máslo a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte houby a restujte je na středně vyšší teplotě.
Houby nejprve pustí vodu. Pokračujte v restování, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout.
Osolte, opepřete a podle chuti přidejte trochu majoránky nebo tymiánu.
Hotovou směs odstavte a nechte vychladnout.
Důležitý trik
Náplň by neměla být vodnatá. Přebytečná tekutina by mohla bramborové těsto rozmáčet a taštičky by se při smažení mohly rozpadnout.
Příprava bramborového těsta
Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte přes lis na brambory.
Přidejte vejce, škrob, sůl, pepř a nejprve asi 150 g mouky. Rukama rychle vypracujte měkké těsto.
Pokud se příliš lepí, postupně přisypávejte další mouku.
Těsto však nehněťte příliš dlouho. Bramborové těsto má tendenci při dlouhém zpracování řídnout a vyžadovat stále více mouky.
Tvarování taštiček
Z těsta odeberte kousek přibližně velikosti menší mandarinky.
V dlani ho rozmáčkněte na placku silnou asi půl centimetru. Doprostřed dejte lžíci vychladlé houbové směsi a přidejte kousek sýra nebo trochu nastrouhaného sýra.
Okraje přehněte přes náplň a důkladně spojte.
Taštičku jemně vytvarujte do oválného nebo kulatého tvaru. Dávejte pozor, aby nikde nezůstala prasklina, kterou by mohl při smažení vytéct sýr.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Jak je usmažit krásně dozlatova
Na větší pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje nebo přepuštěného másla.
Taštičky položte na rozehřátou pánev a smažte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Nespěchejte. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch rychle ztmavne, zatímco uvnitř se náplň nestihne pořádně prohřát a sýr rozpustit.
Hotové taštičky přendejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Jaký sýr je nejlepší?
Ideální je sýr, který se dobře rozpouští, ale zároveň má dostatek chuti. Výborně funguje například eidam, gouda nebo čedar.
Milovníci výraznějších chutí mohou přidat trochu nivy. V takovém případě ale doporučujeme kombinovat ji s jemnějším sýrem, aby nepřebila chuť hub.
Dobrá je také uzená varianta sýra, která dodá náplni výraznější aroma.
Co podávat k bramborovým taštičkám
Protože jsou taštičky poměrně syté, není potřeba komplikovaná příloha.
Skvěle se k nim hodí:
- jednoduchý zeleninový salát,
- kysané zelí,
- nakládané okurky,
- zakysaná smetana,
- jogurtový dip s česnekem a bylinkami,
- salát z rajčat a cibule.
Velmi jednoduchou omáčku připravíte smícháním zakysané smetany s trochou soli, pepře, prolisovaného česneku a nasekané pažitky.
Můžete použít i lesní houby?
Rozhodně ano. Pokud máte zásobu hříbků, křemenáčů nebo jiné vhodné směsi lesních hub, získají taštičky ještě výraznější chuť.
U lesních hub vždy dbejte na správné očištění a dostatečnou tepelnou úpravu podle konkrétního druhu.
Mimo houbařskou sezonu jsou nejjednodušší volbou běžné žampiony nebo hlíva ústřičná.
Jak zabránit tomu, aby se taštičky rozpadaly
Nejčastějším problémem bývá příliš řídké těsto nebo mokrá náplň.
Pomáhá dodržet několik jednoduchých pravidel:
- Používejte úplně vychladlé brambory.
- Houbovou směs restujte, dokud se neodpaří přebytečná voda.
- Nedávejte dovnitř příliš mnoho náplně.
- Okraje těsta opravdu dobře uzavřete.
- Taštičky otáčejte až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná a zlatavá.
Pokud je těsto stále příliš měkké, přidejte trochu škrobu nebo mouky.
Varianta z trouby
Pokud nechcete taštičky smažit na pánvi, můžete je také upéct.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, povrch lehce potřete olejem a pečte přibližně při 200 °C, dokud nebudou zlatavé. V průběhu pečení je můžete jednou otočit.
Nebudou úplně stejné jako smažená varianta, ale stále získají příjemně opečený povrch.
Jednoduché jídlo, které voní domovem
Bramborové taštičky plněné houbami a sýrem dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout opravdu lákavé jídlo. Křupavá zlatavá krusta, měkké bramborové těsto, voňavé houby a táhnoucí se sýr tvoří kombinaci, které se jen těžko odolává.
A pokud vám zbyly vařené brambory z předchozího dne, máte zároveň perfektní způsob, jak je proměnit v úplně nový oběd nebo večeři.
