Bramborové těsto a voňavé uzené maso patří mezi kombinace, které jsou v české kuchyni sázkou na jistotu. Domácí bramborové taštičky jsou krásně měkké, uvnitř ukrývají šťavnatou masovou náplň a nejlépe chutnají ještě teplé.
Připravit je můžete klasicky vařené, ale velmi chutná je také pečená varianta se zlatavým povrchem. Právě tu si připravíme v tomto receptu. Taštičky jsou výborné samotné, se zakysanou smetanou, kysaným zelím nebo jednoduše s osmaženou cibulkou.
Proč si tento recept oblíbíte
Na první pohled vypadají domácí taštičky pracně, ale samotný postup je jednoduchý. Navíc můžete využít vařené brambory i kousek uzeného masa, který zbyl z předchozího oběda.
Výsledkem je poctivé domácí jídlo, které:
- krásně zasytí,
- můžete připravit dopředu,
- chutná teplé i studené,
- umožňuje využít zbytky vařených brambor,
- lze snadno přizpůsobit podle toho, co máte doma.
Ingredience na 10 až 12 taštiček
Na bramborové těsto
- 700 g vařených brambor
- 250–300 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 30 g změklého másla
- 1 lžička soli
Na náplň
- 300 g vařeného uzeného masa
- 1 větší cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 stroužek česneku
- ½ lžičky drceného kmínu
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- kmín na posypání
Jaké brambory použít
Na bramborové těsto jsou nejlepší moučnatější brambory, ideálně varného typu C nebo B/C.
Brambory uvařte ve slupce a nechte je úplně vychladnout. Ještě lepší je připravit je den předem a uložit přes noc do lednice.
Studené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a při přípravě těsta obvykle spotřebujete méně mouky. Výsledné taštičky tak budou jemnější.
Připravte si masovou náplň
1. Orestujte cibuli
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli pomalu restujte, dokud nezměkne a nezíská lehce zlatavou barvu.
2. Přidejte uzené maso
Uzené maso nakrájejte na velmi malé kostičky. Pokud chcete jemnější náplň, můžete ho také nahrubo umlít.
Přidejte maso k cibuli a několik minut společně opékejte.
3. Dochuťte
Přidejte prolisovaný česnek, kmín a trochu čerstvě mletého pepře.
Se solí zacházejte opatrně. Uzené maso bývá samo o sobě dost slané.
Hotovou náplň odstavte a nechte vychladnout.
Příprava bramborového těsta
Studené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte lisem.
Přidejte vejce, změklé máslo, sůl a přibližně dvě třetiny mouky.
Začněte rychle zpracovávat těsto. Zbytek mouky přidávejte postupně pouze podle potřeby.
Hotové těsto má být měkké a tvárné, ale musí se dát pohodlně vyválet.
S moukou to nepřehánějte
U bramborového těsta platí jednoduché pravidlo: čím více mouky přidáte, tím tužší může být výsledek.
Přesné množství proto nelze určit na gram. Každá odrůda brambor obsahuje jiné množství vody.
Pokud se těsto jen mírně lepí, raději pomoučněte pracovní plochu, než abyste do něj přidávali další velké množství mouky.
Těsto také nenechávejte dlouho stát. Po zadělání s ním začněte co nejdříve pracovat.
Jak vytvarovat taštičky
Pracovní plochu lehce posypte moukou a těsto rozválejte přibližně na tloušťku 4 až 5 mm.
Pomocí většího vykrajovátka, misky nebo sklenice vykrojte kolečka o průměru přibližně 10 až 12 cm.
Doprostřed každého kolečka položte vrchovatou lžíci vychladlé masové náplně.
Nepřeplňujte je. Pokud bude náplně příliš mnoho, okraje se budou obtížně spojovat a během pečení se mohou otevřít.
Pečlivě uzavřete okraje
Těsto přeložte přes náplň tak, aby vznikl půlměsíc.
Okraje nejprve pevně přitiskněte prsty a následně je můžete ozdobně zmáčknout vidličkou.
Tím vznikne typický vroubkovaný okraj a zároveň se sníží riziko, že náplň při pečení vyteče.
Hotové taštičky přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečení dozlatova
Troubu předehřejte na 190 °C.
Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím povrch každé taštičky.
Nakonec posypte trochou kmínu.
Pečte přibližně 20 až 25 minut, dokud taštičky nezískají krásnou zlatohnědou barvu.
Konkrétní doba závisí na velikosti taštiček a troubě, proto je během posledních minut kontrolujte.
Jak získat krásně křupavý povrch
Taštičky pokládejte do již dobře předehřáté trouby. Vajíčko na povrchu vytvoří lesklou zlatavou kůrku.
Pokud chcete ještě výraznější barvu, můžete je během posledních několika minut péct o něco výše v troubě.
Nenechávejte je však péct zbytečně dlouho. Bramborové těsto by se mohlo vysušit.
Co podávat k bramborovým taštičkám
Samotné taštičky jsou poměrně syté, takže jim stačí jednoduchý doprovod.
Výborně se k nim hodí:
- kysané zelí,
- dušené bílé nebo červené zelí,
- zakysaná smetana,
- osmažená cibulka,
- zeleninový salát,
- nakládané okurky.
Velmi jednoduchou variantou je servírovat horké taštičky s miskou studené zakysané smetany ochucené pažitkou.
Varianta s kysaným zelím
Pokud chcete ještě výraznější náplň, přidejte k uzenému masu trochu dobře vymačkaného kysaného zelí.
Zelí nejprve nakrájejte na menší kousky a krátce ho orestujte společně s masem a cibulí.
Vznikne výraznější náplň, která připomíná tradiční kombinaci brambor, uzeného a zelí.
Co dalšího lze přidat do náplně
Základní recept můžete snadno upravit.
Majoránka
Malá špetka majoránky dodá náplni typicky českou vůni.
Česnek
Pokud máte rádi výraznější chuť, použijte dva stroužky místo jednoho.
Sýr
Do vychladlé náplně můžete přidat trochu nastrouhaného sýra. Během pečení se rozpustí a spojí maso dohromady.
Houby
Orestované žampiony nebo lesní houby můžete nasekat a přimíchat k uzenému masu.
Můžete taštičky také vařit?
Ano. Pokud dáváte přednost tradičnějším měkkým bramborovým taštičkám, nemusíte je péct.
V takovém případě vynechte potírání vejcem a připravené taštičky opatrně vložte do vroucí osolené vody.
Vařte je mírným varem, dokud nevyplavou, a potom ještě několik minut podle jejich velikosti.
Hotové taštičky výborně chutnají přelité máslem nebo sádlem a posypané dozlatova osmaženou cibulkou.
Nejčastější chyby při přípravě
Teplé brambory
Těsto připravené z teplých brambor může být velmi lepivé a vyžadovat zbytečně mnoho mouky.
Příliš mnoho mouky
Výsledkem budou tvrdé a hutné taštičky. Mouku proto přidávejte postupně.
Teplá náplň
Masovou směs nechte před plněním vychladnout. Horká náplň změkčuje těsto a ztěžuje jeho uzavírání.
Přeplněné taštičky
Velké množství náplně sice vypadá lákavě, ale taštička se může při pečení otevřít.
Špatně spojené okraje
Pokud je na okrajích mouka nebo mastnota z náplně, nemusí dobře držet. Před uzavřením proto okraje očistěte a pevně přitiskněte.
Jak taštičky uchovávat
Upečené taštičky chutnají nejlépe čerstvé, ale bez problémů je můžete připravit i dopředu.
Po úplném vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte během několika dnů.
Před podáváním je doporučujeme krátce prohřát v troubě. Povrch bude opět příjemně křupavý.
Dají se zamrazit?
Ano. Bramborové taštičky jsou vhodné i do zásoby.
Jednotlivé kusy nejprve rozložte tak, aby se nedotýkaly, a nechte je předmrazit. Poté je můžete přendat do sáčku nebo uzavíratelné nádoby.
Díky tomu se neslepí a později můžete odebrat jen tolik kusů, kolik právě potřebujete.
Poctivé domácí jídlo, které nezklame
Domácí bramborové taštičky plněné uzeným masem jsou přesně tím druhem receptu, který připomíná kuchyni našich babiček. Žádné komplikované suroviny – jen brambory, mouka, cibule a pořádná porce voňavého uzeného masa.
Když je upečete dozlatova, získáte měkký bramborový střed, šťavnatou masovou náplň a lákavě opečený povrch. Přidejte kysané zelí, osmaženou cibulku nebo lžíci zakysané smetany a máte poctivý domácí oběd, který ze stolu obvykle zmizí ještě teplý.
