Bramborový guláš patří mezi nejoblíbenější česká domácí jídla. Je jednoduchý, vydatný a připomíná poctivou kuchyni našich babiček, která dokázala z několika běžných surovin připravit chutný oběd pro celou rodinu. Voňavá cibule, sladká paprika, měkké brambory a kvalitní uzená klobása vytvářejí kombinaci, která zahřeje i v těch nejchladnějších dnech.
Přestože jde o tradiční recept, správná příprava rozhoduje o tom, zda bude guláš krásně hustý, plný chuti a s dokonale měkkými bramborami. Tento recept vám ukáže, jak dosáhnout výsledku, který chutná jako z babiččiny kuchyně.
Proč si tento recept oblíbíte
- Hotový přibližně za 50 minut.
- Připravený z cenově dostupných surovin.
- Krásně hustý bez zbytečného zahušťování moukou.
- Výborný na druhý den.
- Zasytí celou rodinu.
Ingredience
- 800 g brambor
- 350 g kvalitní uzené klobásy
- 2 velké cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 litr zeleninového nebo masového vývaru
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 4 kuličky černého pepře
- majoránka
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá petrželka na ozdobu
Jaké brambory použít
Pro bramborový guláš se nejlépe hodí brambory varného typu B. Dobře drží tvar, ale zároveň při delším vaření lehce změknou a přirozeně zahustí omáčku.
Pokud použijete moučnější brambory typu C, guláš bude hustší. Voskové brambory typu A si naopak zachovají pevnější strukturu.
Postup
1. Připravte základ
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a cibuli pomalu opékejte 10 až 12 minut dozlatova. Právě dobře opečená cibule dodá guláši plnou chuť i přirozenou hustotu.
2. Přidejte koření
Vmíchejte prolisovaný česnek, kmín a rajčatový protlak.
Po krátkém orestování stáhněte hrnec z ohně, přisypte mletou papriku a ihned promíchejte. Díky tomu paprika nezhořkne.
3. Přidejte klobásu
Klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka a přidejte ji k cibulovému základu.
Restujte několik minut, aby pustila část své chuti a vůně.
4. Přilijte vývar
Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
Přiveďte k varu.
5. Přidejte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a přidejte do hrnce.
Vařte přibližně 20 až 25 minut, dokud nejsou měkké.
6. Dokončení
Nakonec přidejte promnutou sušenou majoránku, případně dosolte a opepřete podle chuti.
Vyjměte bobkový list i celé koření.
Pokud chcete guláš ještě hustší, několik kousků brambor lehce rozmačkejte přímo v hrnci.
Tajemství opravdu hustého guláše
Mnoho lidí guláš zahušťuje moukou, ale tradiční recept to většinou nepotřebuje.
Hustotu zajistí:
- dostatečně opečená cibule,
- správný druh brambor,
- delší pomalé vaření,
- lehké rozmačkání části brambor na závěr.
Výsledná omáčka bude jemná a přirozeně krémová.
Tipy pro nejlepší chuť
- Používejte kvalitní uzenou klobásu s vysokým podílem masa.
- Papriku nikdy nenechte dlouho smažit bez tekutiny.
- Majoránku přidávejte až na úplný závěr.
- Guláš chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí.
Co podávat jako přílohu
Bramborový guláš je výborný s:
- čerstvým křupavým chlebem,
- domácím kváskovým chlebem,
- rohlíkem,
- kyselou okurkou,
- nakládanými feferonkami.
Varianty receptu
Pokud chcete recept obměnit, můžete přidat:
- červenou papriku,
- mrkev,
- celer,
- houby,
- nebo pálivou papriku pro pikantnější verzi.
Vegetariánskou variantu připravíte bez klobásy a vývar nahradíte zeleninovým.
Nejčastější chyby
Málo opečená cibule
Právě cibule vytváří základ chuti i správné hustoty.
Připálená paprika
Stačí několik sekund navíc a paprika začne hořknout.
Příliš malé kostky brambor
Při dlouhém vaření by se mohly zcela rozpadnout.
Přidání majoránky na začátku
Vařením ztrácí své typické aroma.
Jak skladovat
Guláš uchovávejte v lednici až tři dny.
Při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Lze jej také zamrazit až na tři měsíce.
Závěr
Domácí bramborový guláš s uzenou klobásou je klasika české kuchyně, která nikdy nezklame. Díky jednoduchým surovinám, výrazné paprikové chuti a poctivému základu vznikne syté jídlo, které potěší celou rodinu.
Podávejte ho s čerstvým chlebem a trochou nasekané petrželky. Stejně jako u většiny tradičních gulášů platí, že druhý den chutná snad ještě lépe než čerstvě uvařený.
