Nadýchaný piškot, jemný vanilkový tvarohový krém a šťavnaté broskve – tahle domácí roláda je přesně ten moučník, který vypadá slavnostně, ale jeho příprava není vůbec složitá. Díky ovoci působí svěže a lehce a skvěle se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jako letní dezert.
Nejdůležitější je správně připravit piškot a ještě teplý ho předem stočit. Potom už stačí přidat krém, broskve a nechat roládu pořádně vychladit.
Ingredience
Na piškotový korpus
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička vanilkového cukru
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
Na vanilkový tvarohový krém
- 250 g jemného tvarohu
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 1 balíček ztužovače šlehačky podle potřeby
Dále
- 3–4 zralé broskve
- moučkový cukr na posypání
- několik plátků broskve na ozdobení
- čerstvá máta podle chuti
Příprava piškotového korpusu
Troubu předehřejte na 180 °C a větší plech vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh. Postupně přidávejte část cukru a pokračujte ve šlehání, dokud nebude sníh pevný a lesklý.
Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Do žloutkové směsi postupně a velmi opatrně zapracujte sníh. Nakonec prosejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a lehce ji vmíchejte stěrkou.
Těsto zbytečně nemíchejte, aby zůstalo co nejvíce vzdušné.
Pečení trvá jen několik minut
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech do tenké vrstvy.
Pečte přibližně 9–12 minut, dokud nebude povrch světle zlatavý. Piškot nepřepečte – příliš suchý korpus by při rolování mohl praskat.
Jakmile jej vytáhnete z trouby, přichází nejdůležitější část.
Jak zabránit popraskání rolády
Na pracovní plochu položte čistou kuchyňskou utěrku a lehce ji posypte moučkovým cukrem.
Upečený korpus překlopte na utěrku a opatrně stáhněte pečicí papír.
Ještě teplý piškot společně s utěrkou srolujte od kratší strany. Nechte ho takto úplně vychladnout.
Díky tomu si korpus „zapamatuje“ svůj tvar a při pozdějším plnění se bude mnohem snadněji rolovat.
Připravte broskve
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Část nakrájejte na malé kostičky, které půjdou přímo do náplně. Několik pěkných plátků si můžete nechat na závěrečné zdobení.
Pokud jsou broskve velmi šťavnaté, položte nakrájené kousky na chvíli na papírovou utěrku. Příliš mnoho šťávy by mohlo krém zbytečně naředit.
Použít můžete také kompotované broskve. V takovém případě je ale nechte opravdu důkladně okapat.
Jemný vanilkový tvarohový krém
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte do pevné konzistence.
V druhé míse krátce promíchejte tvaroh s moučkovým cukrem a vanilkou. Poté do něj po částech jemně zapracujte vyšlehanou smetanu.
Pokud máte měkčí nebo vlhčí tvaroh, můžete při šlehání smetany použít ztužovač.
Výsledný krém by měl být lehký, ale zároveň dostatečně pevný, aby po rozkrojení rolády držel tvar.
Plnění rolády
Vychladlý piškot opatrně rozbalte.
Na celý povrch naneste tvarohový krém, ale u posledního okraje ponechte přibližně 2 cm volného místa. Při rolování se totiž krém mírně posune.
Na krém rovnoměrně rozmístěte kousky broskví.
Roládu potom opatrně znovu stočte. Tentokrát už samozřejmě bez utěrky.
Není potřeba ji příliš mačkat. Stačí rolovat pevně tak, aby uvnitř nevznikaly velké mezery.
Dejte jí čas v lednici
Hotovou roládu zabalte do potravinové fólie nebo ji položte na tác a zakryjte.
Nechte ji v lednici minimálně 2–3 hodiny. Ještě lepší je připravit ji několik hodin před podáváním.
Krém během chlazení zpevní, piškot lehce zvláční a broskvová chuť se krásně propojí s vanilkovým tvarohem.
Jak roládu ozdobit
Před podáváním můžete povrch jednoduše posypat moučkovým cukrem.
Pokud chcete slavnostnější vzhled, ozdobte roládu několika kopečky šlehačky nebo tvarohového krému. Na každý položte tenký plátek čerstvé broskve a lístek máty.
Výsledkem bude dezert, který vypadá téměř jako z cukrárny.
Tip pro krásný řez
Chcete-li získat pěkné porce s viditelnou spirálou krému a broskví, použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem čepel otřete. U velmi měkké rolády můžete nůž krátce namočit do horké vody a následně osušit.
Tak se krém nebude roztírat po jednotlivých vrstvách.
Broskve můžete snadno nahradit
Stejný základ můžete během roku připravovat s různým ovocem. Výborné jsou například:
- jahody,
- maliny,
- meruňky,
- borůvky,
- mango,
- nektarinky.
Do tvarohového krému můžete také přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry, která broskvím dodá ještě svěžejší chuť.
Lehký dezert, který na stole dlouho nevydrží
Domácí broskvová roláda spojuje všechno, co máme na letních moučnících rádi – nadýchaný piškot, svěží ovoce a jemný krém s vůní vanilky.
Rychlé shrnutí
Příprava: asi 30 minut
Pečení: 9–12 minut
Chlazení: minimálně 2–3 hodiny
Porce: přibližně 10–12 řezů
Obtížnost: snadná až střední
Podávejte ji dobře vychlazenou. Právě tehdy je krém krásně pevný, broskve osvěžující a piškot příjemně vláčný.
