Broskvové muffiny jsou skvělým způsobem, jak využít sladké a šťavnaté ovoce. V této verzi ale uvnitř čeká ještě malé překvapení – jemné vanilkové srdce s mákem, které vytvoří krásný kontrast k vláčnému broskvovému těstu.
Muffiny jsou měkké, voňavé a díky ovoci nevysychají tak rychle. Hodí se ke kávě, na snídani, jako sladká svačina i jako jednoduchý moučník pro návštěvu.
Ingredience na 12 muffinů
Na broskvové těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 150 ml bílého jogurtu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 2 větší broskve
Na makovo-vanilkové srdce
- 200 g jemného tvarohu nebo mascarpone
- 40 g cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1–2 lžíce máku
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Připravte broskve
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Nakrájejte je na malé kostičky.
Pokud mají velmi silnou nebo tuhou slupku, můžete je předem oloupat. U zralých broskví s jemnou slupkou to většinou není potřeba.
Ovoce by mělo být zralé a sladké, ale stále dostatečně pevné. Příliš měkké broskve mohou pustit velké množství šťávy a těsto by potom mohlo být kolem ovoce příliš mokré.
Připravte makovo-vanilkovou náplň
Do misky dejte tvaroh nebo mascarpone.
Přidejte cukr, žloutek, vanilkový extrakt, mák a kukuřičný škrob.
Vše promíchejte, dokud nevznikne hladký, hustý krém.
Náplň by neměla být tekutá. Potřebujeme, aby během pečení zůstala především uprostřed muffinu a vytvořila krásné krémové srdce.
Hotovou směs zatím odložte do lednice.
Připravte těsto
Do větší mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr.
Krátce prošlehejte, dokud se obě ingredience nespojí.
Přilijte rozpuštěné, ale již trochu vychladlé máslo, jogurt a vanilkový extrakt.
V druhé misce promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně přidejte k tekutým ingrediencím.
Těsto nepřemíchejte
U muffinů platí jednoduché pravidlo: jakmile mouka zmizí v těstě, přestaňte intenzivně míchat.
Příliš dlouhé míchání může způsobit, že budou muffiny po upečení hutnější.
Nakonec opatrně vmíchejte většinu nakrájených broskví.
Několik kousků si nechte na povrch.
Jak vytvořit krémové srdce
Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Do každého dejte nejprve přibližně jednu lžíci broskvového těsta.
Doprostřed přidejte menší lžičku makovo-vanilkové náplně.
Potom krém zakryjte další vrstvou těsta.
Košíčky naplňte přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
Na povrch můžete položit několik malých kostiček broskve.
Proč náplně nedávat příliš mnoho
Krémové srdce je sice nejlepší částí muffinu, ale větší množství nemusí znamenat lepší výsledek.
Pokud náplně přidáte příliš, může se během pečení dostat na povrch nebo zabránit správnému propečení těsta kolem středu.
Stačí jedna menší lžička na každý muffin.
Po rozkrojení bude krémová vrstva stále krásně viditelná.
Pečení muffinů
Troubu předehřejte na 180 °C.
Muffiny pečte přibližně 20–25 minut.
Povrch by měl být lehce zlatavý a těsto kolem náplně upečené.
Pokud používáte špejli, zapíchněte ji do těstové části muffinu, nikoliv přímo do krémového středu. Kvůli náplni by totiž mohla zůstat vlhká i u správně upečeného muffinu.
Nechte je chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby nechte muffiny přibližně 5–10 minut ve formě.
Potom je opatrně přesuňte na mřížku.
Krémový střed bude bezprostředně po upečení velmi měkký. Během chladnutí postupně zpevní a muffiny se budou lépe krájet.
Jak získat krásně vláčné muffiny
Jogurt a broskve se postarají o velkou část vláčnosti.
Důležité je ale také muffiny zbytečně nepřepéct.
Jakmile je těsto hotové, vytáhněte je z trouby. Dalších deset minut „pro jistotu“ by mohlo způsobit, že budou okraje zbytečně suché.
Můžete použít nektarinky?
Ano. Nektarinky jsou pro tento recept výbornou alternativou.
Mají hladkou slupku a obvykle pevnější dužinu, takže se snadno krájejí na malé kousky.
Použít lze také dobře okapané kompotované broskve. V takovém případě je před přidáním do těsta důkladně osušte.
Jaký mák použít?
Do krémové náplně můžete přidat celý mák, který vytvoří pěknou strukturu a bude dobře vidět.
Pokud preferujete výraznější makovou chuť, můžete použít jemně mletý mák.
Množství upravte podle vlastní chuti. Vanilka by však měla zůstat dostatečně výrazná, aby vznikla příjemná rovnováha mezi oběma chutěmi.
Malý trik pro ještě voňavější těsto
K broskvím se skvěle hodí citron.
Do těsta můžete přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry z dobře omytého citronu.
Stačí malé množství.
Citron nemá přebít broskve ani vanilku, pouze zvýraznit jejich svěží ovocnou vůni.
Jak muffiny podávat
Nejlepší jsou po vychladnutí nebo lehce vlažné.
Před servírováním je můžete jednoduše poprášit moučkovým cukrem.
Další poleva není potřeba – uvnitř už mají dostatek krémové náplně.
Když muffin rozkrojíte, krásně vynikne kontrast mezi broskvovým těstem a světlým vanilkovým středem posetým mákem.
Jak je uchovávat
Protože muffiny obsahují tvarohovou nebo mascarpone náplň, uchovávejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Před podáváním je můžete na chvíli vyndat, aby nebyly úplně studené.
Díky broskvím zůstává těsto příjemně vláčné i následující den.
Muffiny, které překvapí až po rozkrojení
Na první pohled vypadají jako klasické domácí broskvové muffiny. To nejlepší ale čeká uvnitř.
Šťavnaté kousky broskví, jemná vůně vanilky a krémové makové srdce vytvářejí moučník, který je jednoduchý na přípravu, ale přitom působí mnohem zajímavěji než obyčejné muffiny.
Upečte celý plech, nechte je vychladnout a jeden rozkrojte. Právě pohled na jemný makovo-vanilkový střed nejlépe vysvětluje, proč u jednoho kousku většinou nezůstane.
