Když máte doma zralé broskve a chuť na něco sladkého ke kávě, tyhle broskvové taštičky s vanilkovým krémem jsou skvělou volbou. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř se ukrývá jemný vanilkový krém a šťavnaté kousky broskví.
Příprava přitom není nijak složitá. S hotovým listovým těstem zvládnete taštičky připravit během chvilky a většinu práce pak udělá trouba.
Proč si broskvové taštičky zamilujete
Kombinace listového těsta, vanilky a broskví funguje jednoduše skvěle. Sladké ovoce dodává náplni svěžest a krém se postará o jemnou, téměř pudinkovou konzistenci.
Taštičky se hodí jako rychlý moučník ke kávě, sladká víkendová snídaně i dezert pro návštěvu. Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, kdy je těsto krásně křupavé a krém uvnitř příjemně vláčný.
Ingredience
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 3–4 zralé broskve
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Na vanilkový krém
- 400 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 20 g másla
Příprava vanilkového krému
Nejdříve si připravte krém, protože před plněním taštiček musí alespoň trochu vychladnout.
Z přibližně 100 ml mléka a pudinkového prášku rozmíchejte hladkou směs bez hrudek. Zbytek mléka nalijte do menšího hrnce, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile je mléko horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý vanilkový krém. Měl by být o něco hustší než klasický pudink, aby během pečení nevytékal z těsta.
Nakonec vmíchejte vanilku a máslo.
Krém přendejte do misky a jeho povrch zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému. Nevytvoří se tak škraloup. Nechte vychladnout.
Připravte broskve
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Podle chuti je můžete oloupat, ale u dobře zralých plodů to není nutné.
Nakrájejte je na malé kostičky.
Pokud jsou broskve velmi šťavnaté, položte nakrájené ovoce na chvíli na papírovou utěrku. Přebytečná šťáva by mohla způsobit, že bude spodní část listového těsta příliš měkká.
Jak vytvořit taštičky
Troubu předehřejte na 200 °C při klasickém horním a spodním ohřevu.
Listové těsto rozviňte a nakrájejte na stejně velké obdélníky. Polovina bude tvořit spodní části taštiček a druhá polovina jejich vršky.
Doprostřed každého spodního obdélníku dejte přibližně jednu vrchovatou lžíci vychladlého vanilkového krému. Přidejte několik kousků broskví.
Nepřehánějte to s množstvím náplně. Kolem okrajů by měl zůstat alespoň jeden až dva centimetry volného těsta.
Do horních dílů udělejte ostrým nožem několik krátkých zářezů. Během pečení jimi bude unikat pára a taštičky navíc získají pěkný vzhled.
Položte horní část těsta na náplň a okraje pevně přitiskněte. Pro typický vzhled můžete celý obvod ještě přitlačit vidličkou.
Pečení
Hotové taštičky přesuňte na plech vyložený pečicím papírem.
Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím povrch každé taštičky. Právě díky vajíčku získají po upečení krásnou lesklou zlatavou barvu.
Pečte přibližně 18–25 minut, podle výkonu trouby a velikosti taštiček.
Hotové jsou ve chvíli, kdy listové těsto výrazně naběhne a povrch získá sytě zlatavou barvu.
Po vytažení z trouby je nechte několik minut odpočinout. Krém a ovoce uvnitř budou velmi horké.
Nakonec můžete taštičky lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak dosáhnout opravdu křupavého těsta
Nejdůležitější je pracovat se studeným listovým těstem. Pokud během přípravy příliš změkne, dejte hotové taštičky před pečením na 10–15 minut do lednice.
Stejně důležité je nepoužívat příliš mnoho náplně. Přebytek krému nebo broskvové šťávy může během pečení vytéct a zvlhčit těsto.
Trouba musí být předem dobře rozehřátá. Listové těsto potřebuje vysokou počáteční teplotu, aby se jednotlivé vrstvy rychle oddělily a vytvořily charakteristickou křupavou strukturu.
Co když nemáte čerstvé broskve?
Mimo broskvovou sezonu můžete použít také kompotované broskve. Nechte je ale opravdu důkladně okapat a následně je osušte papírovou utěrkou.
Výborné jsou také nektarinky, meruňky nebo kombinace broskví a malin.
U kyselejšího ovoce můžete do náplně přidat trochu cukru, zatímco velmi sladké broskve už další doslazování obvykle nepotřebují.
Jak taštičky skladovat
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Kvůli vanilkovému krému je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici, ideálně nejdéle 2–3 dny.
Před podáváním je můžete na několik minut vložit do trouby rozehřáté přibližně na 170 °C. Těsto bude opět příjemně křupavé.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale listové těsto v ní obvykle změkne.
Jednoduchý dezert, který vypadá slavnostně
Na těchto broskvových taštičkách je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Zvenku čeká křehké a křupavé listové těsto, pod ním jemný vanilkový krém a nakonec šťavnaté kousky broskví.
Přitom nepotřebujete složité cukrářské postupy ani dlouhý seznam surovin.
Stačí několik broskví, listové těsto a jednoduchý domácí vanilkový krém – a během chvíle máte na stole voňavý moučník, který chutná skvěle ještě vlažný ke kávě nebo čaji.
