Voňavé broskve, jemný vanilkový pudink a křupavé lískové oříšky tvoří kombinaci, která se pro domácí moučník skvěle hodí. Broskvovo-lískový koláč s vanilkovým pudinkem je krásně vláčný, šťavnatý a díky opečeným oříškům na povrchu získává příjemný kontrast textur.
Přestože na řezu vypadá efektně, jeho příprava je jednoduchá. Hodí se jako víkendový moučník, sladkost ke kávě i jako způsob, jak využít zralé letní broskve.
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 130 g změklého másla
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 100 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na vanilkový pudink
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na ovocnou a ořechovou vrstvu
- 4–5 zralých broskví
- 80 g lískových oříšků
- 30 g másla
- 30 g třtinového nebo klasického cukru
- 1 lžíce hladké mouky
1. Nejprve připravte vanilkový pudink
Z přibližně 100 ml mléka a pudinkového prášku rozmíchejte hladkou směs bez hrudek.
Zbytek mléka zahřejte společně s cukrem. Jakmile je horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý krém.
Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Pudink odstavte a nechte trochu vychladnout. Povrch můžete přikrýt potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.
2. Připravte broskve
Broskve omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Nakrájejte je na tenčí měsíčky.
Pokud jsou velmi zralé a šťavnaté, položte je na několik minut na papírovou utěrku. Příliš mnoho šťávy by mohlo zbytečně rozmočit těsto.
Slupku není nutné odstraňovat – při pečení změkne a koláč bude díky ní vypadat ještě lákavěji.
3. Udělejte vláčné těsto
Troubu předehřejte na 175 °C. Obdélníkovou formu nebo menší hlubší plech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte vejce a pokaždé směs dobře prošlehejte.
Přilijte mléko a vanilkový extrakt.
V samostatné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi.
Míchejte pouze tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto.
4. Sestavte koláč
Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
Na něj po lžících rozdělte vychladlý vanilkový pudink a jemně ho rozetřete téměř až k okrajům.
Na pudink vyskládejte broskvové měsíčky. Můžete je pokládat do pravidelných řad nebo je lehce překrývat.
Právě během pečení broskve pustí část své šťávy do pudinku a vytvoří krásně vláčnou ovocnou vrstvu.
5. Připravte křupavou lískovou vrstvu
Lískové oříšky nasekejte nahrubo.
V misce promíchejte oříšky, cukr, mouku a změklé máslo. Směs nemusí být úplně jemná – malé kousky jsou žádoucí, protože se během pečení krásně opečou.
Ořechovou směsí rovnoměrně posypte broskve.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut při 175 °C.
Hotový moučník by měl mít zlatavé okraje a lískové oříšky na povrchu by měly být krásně opečené.
Při kontrole špejlí ji zapíchněte spíše do části s těstem než do pudinkové vrstvy. Pudink totiž zůstává i po upečení přirozeně krémový.
Nechte koláč před krájením vychladnout
Čerstvě upečený koláč bude velmi měkký a pudink ještě nebude dostatečně pevný. Proto ho nechte nejprve vychladnout ve formě.
Pro opravdu pěkné řezy je nejlepší počkat, až bude moučník úplně studený.
Po vychlazení získáte krásně viditelné vrstvy: vláčný korpus, krémový vanilkový pudink, šťavnaté broskve a křupavé lískové oříšky.
Jak získat ještě výraznější ořechovou chuť?
Lískové oříšky můžete před použitím krátce nasucho opražit na pánvi. Stačí několik minut, dokud se nerozvoní.
Po vychladnutí je nahrubo nasekejte a použijte podle receptu.
Tento jednoduchý krok zvýrazní jejich chuť a povrch koláče bude po upečení ještě voňavější.
Čerstvé, nebo kompotované broskve?
Nejlepší jsou zralé čerstvé broskve, zejména během léta. Mají výraznější chuť a při pečení zůstanou příjemně šťavnaté.
Mimo sezonu však můžete použít také broskve z kompotu. V takovém případě je velmi důležité nechat je důkladně okapat a před položením na koláč je lehce osušit.
Jak koláč podávat
Moučník nakrájejte na větší čtverce nebo obdélníky. Díky pudinku nepotřebuje žádný další krém ani polevu.
Výborně chutná samotný ke kávě nebo čaji. Pokud ho chcete servírovat jako slavnostnější dezert, můžete k jednotlivým porcím přidat několik čerstvých broskvových plátků a trochu nasekaných lískových oříšků.
Jak koláč skladovat
Protože obsahuje vanilkový pudink a čerstvé ovoce, uchovávejte ho po vychladnutí v lednici.
V uzavřené nádobě nebo dobře zakrytý vydrží přibližně 2–3 dny.
Druhý den bývá dokonce ještě vláčnější, protože se broskvová šťáva a vanilkový pudink krásně propojí s těstem.
Moučník, který spojuje krémové a křupavé
Na tomto koláči je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Jemné těsto nasákne část broskvové šťávy, vanilkový pudink zůstane krémový a lískové oříšky vytvoří na povrchu voňavou křupavou vrstvu.
Domácí broskvovo-lískový koláč s vanilkovým pudinkem je proto ideální, když chcete připravit jednoduchý domácí moučník, který zároveň vypadá bohatě a slavnostně. Jeden plech obvykle zmizí ze stolu rychleji, než stihne úplně vychladnout.
