Kombinace sladkých broskví, máku a jemného tvarohového krému možná není úplně tradiční, ale právě díky tomu jsou tyto řezy tak zajímavé. Vláčný makový korpus doplňuje svěží tvarohová vrstva a šťavnaté broskve, které moučníku dodávají příjemnou ovocnou chuť.
Řezy jsou výborné vychlazené, takže se skvěle hodí především na teplejší dny. Připravit je můžete ke kávě, na rodinnou návštěvu nebo jako víkendový moučník.
Co budete potřebovat
Na formu přibližně 25 × 30 cm:
Na makový korpus
- 3 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 100 ml oleje
- 120 ml mléka
- 180 g polohrubé mouky
- 70 g mletého máku
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na tvarohovou vrstvu
- 500 g jemného tvarohu
- 2 vejce
- 80 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- trochu citronové kůry
Dále
- 4–5 zralých broskví
- moučkový cukr na dokončení
Použít můžete také broskve z kompotu. V takovém případě je ale nechte opravdu dobře okapat.
Připravte broskve
Čerstvé broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Nakrájejte je na tenčí měsíčky nebo menší kousky.
Pokud mají velmi silnou slupku, můžete je krátce spařit vroucí vodou a oloupat. U zralých jemných broskví to však není nutné.
Ovoce odložte stranou a pusťte se do těsta.
Příprava makového korpusu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Postupně přilijte olej a mléko.
V jiné míse smíchejte mouku, mák, prášek do pečiva a špetku soli. Suché ingredience postupně zapracujte do vaječné směsi.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto.
Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní rovnoměrně rozetřete.
Jemný tvarohový krém
Tvaroh dejte do mísy a přidejte vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr a škrob.
Pro svěžejší chuť přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Vše krátce promíchejte do hladkého krému.
Pokud používáte velmi řídký tvaroh, může být potřeba přidat ještě malou lžičku škrobu. Krém by měl být hustý a neměl by z těsta stékat.
Vrstvení moučníku
Na připravený makový základ rozložte broskve.
Můžete je pokládat do pravidelných řad nebo jednoduše rovnoměrně rozmístit po celé ploše.
Na broskve opatrně naneste tvarohovou směs a pomocí stěrky ji uhladíte.
Část broskví můžete ponechat nahoře jako dekoraci, pokud chcete, aby bylo ovoce po upečení více viditelné.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut.
Přesný čas závisí na velikosti formy a konkrétní troubě.
Okraje by měly být upečené a střed tvarohové vrstvy pevný, ale stále jemný. Pokud povrch začne příliš rychle tmavnout, můžete ho ke konci volně zakrýt alobalem.
Po upečení moučník nevyndávejte okamžitě z formy.
Nechte ho nejprve vychladnout při pokojové teplotě.
Chlazení je důležité
Jakmile řezy vychladnou, vložte je alespoň na 2–3 hodiny do lednice.
Tvarohová vrstva se zpevní, chutě se propojí a moučník půjde mnohem lépe krájet.
Pokud máte čas, můžete ho připravit už večer a servírovat následující den.
Jak dosáhnout krásných řezů?
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem ho namočte do horké vody a osušte. Tvarohový krém se nebude tolik lepit na čepel a jednotlivé porce budou mít čistší okraje.
Před servírováním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.
Čerstvé, nebo kompotované broskve?
Obě varianty fungují.
Čerstvé broskve dodají moučníku přirozenější ovocnou chuť a pevnější strukturu. Nejlepší jsou zralé, ale stále pevné plody.
Kompotované broskve jsou praktičtější a recept díky nim můžete připravovat po celý rok.
Nejdůležitější je odstranit přebytečný nálev. Příliš mokré ovoce by mohlo způsobit, že bude vrstva kolem broskví vodnatá.
Co když nemáte broskve?
Recept můžete snadno přizpůsobit jinému ovoci.
Výborně fungují například:
- meruňky,
- švestky,
- nektarinky,
- borůvky,
- maliny.
U velmi šťavnatého ovoce je dobré množství trochu snížit, aby korpus nezůstal příliš mokrý.
Pro ještě výraznější makovou chuť
Pokud máte mák opravdu rádi, můžete jeho množství mírně zvýšit. Dávejte však pozor na konzistenci těsta, protože mletý mák absorbuje část tekutiny.
Do makového základu se také výborně hodí citronová nebo pomerančová kůra.
Pro křupavější prvek můžete přidat malé množství nasekaných mandlí.
Jak řezy skladovat?
Kvůli tvarohové náplni patří hotový moučník do lednice.
Uložte ho do uzavíratelné nádoby nebo formu dobře zakryjte. Nejlepší bývá během prvních několika dnů, kdy zůstává korpus vláčný a ovoce svěží.
Před podáváním můžete řezy nechat několik minut při pokojové teplotě.
Svěží moučník, který vypadá skvěle na řezu
Na tomto dezertu je krásný především kontrast jednotlivých vrstev. Makový korpus, oranžové broskve a světlý tvarohový krém vytvoří po nakrájení velmi efektní moučník.
Příprava přitom nevyžaduje žádné složité cukrářské postupy. Stačí jednoduché těsto, několik zralých broskví a tvarohová vrstva.
Po důkladném vychlazení získáte jemné, šťavnaté řezy s příjemně svěží chutí – přesně takový moučník, který se hodí k odpolední kávě během letních dnů.
