Pokud máte doma několik zralých broskví a chuť na jednoduchý moučník ke kávě, tento broskvovo-mandlový chlebíček rozhodně stojí za vyzkoušení. Je krásně vláčný, uvnitř ukrývá šťavnaté kousky ovoce a jemnou mandlovou chuť skvěle doplňuje svěží citronová poleva.
Velkou výhodou je, že chlebíček zůstává měkký a příjemně vláčný i následující den. Hodí se proto nejen jako rychlý víkendový moučník, ale také jako sladká snídaně nebo něco dobrého ke kávě během týdne.
Ingredience
Na broskvovo-mandlový chlebíček
- 250 g hladké mouky
- 100 g mletých mandlí
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 120 ml bílého jogurtu
- 2 větší zralé broskve
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 2–3 lžíce mandlových lupínků
Na citronovou polevu
- 120 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce čerstvé citronové šťávy
Příprava krok za krokem
1. Připravte broskve
Broskve omyjte, odstraňte pecky a nakrájejte je na malé kostičky. Pokud mají velmi silnou slupku, můžete je předem oloupat, ale u dobře vyzrálého ovoce to většinou není nutné.
Část broskví si můžete nechat stranou na ozdobení horní části chlebíčku.
2. Připravte těsto
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a několik minut šlehejte, dokud směs nebude světlejší a lehce nadýchaná.
Poté přilijte rozpuštěné a mírně vychladlé máslo. Přidejte jogurt, vanilkový extrakt a nastrouhanou citronovou kůru. Krátce promíchejte.
V jiné nádobě smíchejte mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi. Těsto nemíchejte zbytečně dlouho – stačí, aby se všechny suroviny spojily.
3. Přidejte broskve
Nakrájené broskve opatrně vmíchejte do těsta. Díky nim bude hotový chlebíček příjemně šťavnatý a vláčný.
Formu na chlebíček vyložte pečicím papírem nebo ji důkladně vymažte máslem.
Těsto přendejte do formy a povrch uhlaďte. Nahoru rozložte několik kousků broskví a posypte mandlovými lupínky.
Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C.
Chlebíček pečte přibližně 50–60 minut. Přesná doba závisí na velikosti formy i konkrétní troubě.
Přibližně po 45 minutách zkontrolujte střed pomocí dřevěné špejle. Pokud vyjde téměř suchá a nezůstane na ní syrové těsto, je chlebíček hotový.
Pokud by povrch během pečení příliš rychle tmavnul, volně ho přikryjte kouskem alobalu.
Po upečení nechte chlebíček asi 10–15 minut odpočívat ve formě. Poté ho opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Citronová poleva
Moučkový cukr dejte do malé misky a postupně přidávejte citronovou šťávu.
Míchejte, dokud nevznikne hladká, hustší poleva. Citronovou šťávu přidávejte po malých dávkách – poleva by měla pomalu stékat ze lžíce, nikoli být úplně tekutá.
Vychladlý chlebíček polevou přelijte a nechte ji několik minut zatuhnout.
Pro ještě hezčí vzhled můžete povrch posypat několika mandlovými lupínky nebo jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
Proč je chlebíček tak vláčný?
Tajemství spočívá především v kombinaci jogurtu, broskví a mletých mandlí. Broskve během pečení uvolňují část své šťávy, zatímco jogurt pomáhá udržet jemnou strukturu těsta.
Důležité je také těsto nepřemíchat. Jakmile přidáte mouku, míchejte pouze tak dlouho, aby zmizela suchá místa.
Použijte také skutečně zralé a aromatické broskve. Tvrdé a nedozrálé ovoce neposkytne stejnou sladkost ani šťavnatost.
Jak chlebíček uchovat do druhého dne?
Po úplném vychladnutí ho vložte do uzavíratelné nádoby nebo dobře zabalte. Při pokojové teplotě vydrží přibližně 2 dny, v lednici o něco déle.
Pokud ho uchováváte v lednici, doporučuje se jednotlivé porce před podáváním nechat chvíli při pokojové teplotě. Chlebíček bude opět příjemně měkký a jeho vůně výraznější.
Malý tip na obměnu
Broskve můžete podle sezóny nahradit nektarinkami nebo meruňkami. Do těsta se také skvěle hodí hrst nasekaných mandlí, které vytvoří příjemný kontrast k měkkému ovoci.
Milovníci výraznější citronové chuti mohou do polevy přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Moučník, který chutná i následující den
Domácí broskvovo-mandlový chlebíček je přesně ten typ receptu, který nepotřebuje složitou přípravu ani neobvyklé ingredience. Uvnitř zůstává krásně vláčný, kousky broskví mu dodávají svěžest a mandlová chuť se skvěle doplňuje s lehce nakyslou citronovou polevou.
A pokud vám několik plátků zůstane na další den, nemusíte se bát – právě díky ovoci a jogurtu bude chlebíček stále příjemně měkký, voňavý a ideální ke kávě nebo čaji.
