Pokud milujete jemné krémové dezerty a zároveň chcete využít sladké šťavnaté broskve, tento broskvovo-vanilkový cheesecake s mandlovým základem si rychle oblíbíte. Spojuje křupavý sušenkovo-mandlový korpus, hebkou vanilkovou náplň a voňavé broskve, které dezertu dodávají svěžest.
Na pohled působí slavnostně, ale samotná příprava není nijak komplikovaná. Nejdůležitější je cheesecake nepřepéct a po upečení mu dopřát dostatek času na vychlazení.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 22–24 cm budete potřebovat:
Na mandlový základ
- 180 g máslových sušenek
- 80 g jemně mletých mandlí
- 90 g rozpuštěného másla
- 1 lžíci třtinového cukru
Na vanilkovou náplň
- 600 g plnotučného krémového sýra
- 250 g mascarpone
- 150 g cukru
- 3 vejce
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- semínka z ½ vanilkového lusku, volitelně
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 1 lžíci citronové šťávy
Na broskvovou vrstvu
- 3–4 zralé, ale pevné broskve
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
- 30 g mandlových lupínků
Připravte mandlový základ
Sušenky rozdrťte najemno. Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do pevného sáčku a rozdrtit válečkem.
Přidejte mleté mandle, cukr a rozpuštěné máslo.
Vše promíchejte, dokud nevznikne konzistence připomínající vlhký písek.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a směs rovnoměrně nasypte dovnitř.
Pomocí dna sklenice ji důkladně přitlačte.
Krátké předpečení vytvoří pevnější korpus
Troubu předehřejte na 170 °C.
Mandlový základ vložte do trouby přibližně na 8–10 minut.
Poté ho vyjměte a nechte trochu vychladnout.
Díky krátkému předpečení bude korpus pevnější a získá výraznější mandlovou chuť.
Teplotu trouby následně snižte přibližně na 155–160 °C.
Připravte krémovou vanilkovou náplň
Krémový sýr a mascarpone by měly mít přibližně pokojovou teplotu.
Vložte je do velké mísy a krátce promíchejte s cukrem.
Není potřeba šlehat dlouho.
U cheesecaku nechceme do náplně dostat příliš mnoho vzduchu, protože během pečení může způsobit nadměrné nafouknutí a následné popraskání povrchu.
Přidávejte vejce postupně
Vejce přidávejte jedno po druhém.
Po každém vejci směs pouze krátce promíchejte.
Nakonec přidejte smetanu, vanilku, citronovou šťávu a kukuřičný škrob.
Promíchejte pouze do spojení.
Hotová náplň by měla být hladká, krémová a bez větších hrudek.
Jak připravit broskve
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Nakrájejte je na tenké měsíčky.
Pokud vám slupka nevadí, můžete ji ponechat. Naopak pomůže jednotlivým plátkům lépe držet tvar.
Broskve lehce zakápněte citronovou šťávou.
Pokud jsou málo sladké, můžete je velmi jemně posypat cukrem.
Vytvořte krásný broskvový vzor
Vanilkovou náplň nalijte na předpečený základ a povrch jemně uhlaďte.
Broskvové měsíčky rozložte po obvodu do kruhu.
Můžete vytvořit jednoduchý vějířovitý vzor podobný tomu na obrázku.
Ovoce do krému příliš nezatlačujte.
Během pečení se částečně ponoří samo.
Pečení cheesecaku
Cheesecake vložte do trouby předehřáté na přibližně 155–160 °C.
Pečte asi 55–70 minut podle velikosti formy a vlastností trouby.
Hotový cheesecake poznáte podle toho, že jsou okraje pevné, ale prostředek se při lehkém pohybu formou stále mírně chvěje.
Neměl by být uprostřed úplně tekutý.
Cheesecake nepřepékejte
Jednou z nejčastějších chyb je čekat, až bude celý dezert v troubě dokonale pevný.
To už bývá pozdě.
Náplň pokračuje v tuhnutí i během chladnutí.
Přepéčený cheesecake může být suchý, zrnitý a jeho povrch snadněji popraská.
Nechte ho chladnout pomalu
Po upečení troubu vypněte a dvířka lehce pootevřete.
Cheesecake nechte uvnitř ještě přibližně 20–30 minut.
Potom jej vyjměte a nechte dojít na pokojovou teplotu.
Tento pomalejší přechod mezi teplotami pomáhá omezit prudké sesednutí náplně.
Lednice dokončí práci
Vychladlý cheesecake zakryjte a vložte minimálně na 6 hodin do lednice.
Ještě lepší je nechat ho chladit přes noc.
Během této doby náplň získá pevnou, ale stále krásně krémovou konzistenci a chutě se propojí.
Proto je tento dezert ideální připravit den před podáváním.
Mandlové lupínky dodají křupavost
Mandlové lupínky krátce nasucho opražte na pánvi.
Stačí několik minut.
Jakmile začnou zlátnout, okamžitě je přesypte na talíř, protože na rozpálené pánvi by se mohly rychle spálit.
Před podáváním jimi ozdobte okraje cheesecaku.
Kombinace krémové náplně a křupavých mandlí je výborná.
Jak získat lesklé broskve
Pokud chcete slavnostnější vzhled, můžete broskve po úplném vychlazení lehce potřít zahřátou meruňkovou marmeládou rozmíchanou s trochou vody.
Stačí opravdu tenká vrstva.
Ovoce získá krásný lesk a barvy budou výraznější.
Jak zabránit popraskání?
Kromě správné teploty pomáhá několik jednoduchých pravidel:
- suroviny používejte při podobné teplotě,
- náplň zbytečně nepřešlehávejte,
- pečte při nižší teplotě,
- cheesecake nepřepékejte,
- nechte ho chladnout postupně.
A pokud se malá prasklina přesto objeví? Broskve a mandlové lupínky ji velmi snadno zakryjí.
Co když broskve pustí příliš mnoho šťávy?
Používejte pevnější ovoce.
Velmi přezrálé broskve mohou během pečení uvolnit hodně tekutiny a povrch dezertu bude vodnatý.
Po nakrájení můžete jednotlivé měsíčky také lehce osušit papírovou utěrkou.
Pokud používáte konzervované broskve, nechte je předem opravdu důkladně okapat.
Jak cheesecake správně krájet
Pro krásné řezy použijte dlouhý ostrý nůž.
Ponořte ho do horké vody, osušte a proveďte jeden čistý řez.
Poté čepel očistěte a postup zopakujte před každým dalším řezem.
Díky tomu zůstane vanilková vrstva hladká a jednotlivé porce budou vypadat mnohem lépe.
Jak cheesecake skladovat
Dezert uchovávejte zakrytý v lednici.
Nejlepší je během následujících 2–3 dnů, kdy si zachovává příjemnou konzistenci a broskve vypadají svěže.
Nenechávejte ho dlouho stát při pokojové teplotě, protože náplň obsahuje čerstvé mléčné výrobky.
Můžete použít jiné ovoce?
Určitě.
Stejný vanilkový základ můžete připravit také s:
- nektarinkami,
- meruňkami,
- malinami,
- borůvkami,
- švestkami.
U velmi šťavnatého ovoce pouze hlídejte množství tekutiny.
Broskve jsou však pro tento recept ideální, protože jejich jemná sladkost skvěle doplňuje vanilku i mandle.
Dezert, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je
Největší kouzlo tohoto cheesecaku spočívá v jednoduchém spojení několika chutí. Křupavý mandlový základ, jemná vanilková náplň, sladké broskve a lehce opečené mandlové lupínky vytvoří dezert, který působí jako z cukrárny.
Přitom nepotřebujete žádné složité cukrářské techniky.
Stačí cheesecake pomalu upéct, nepřesušit ho a nechat ho pořádně vychladnout. Druhý den vás čeká krásně pevný řez, krémový střed a svěží broskvová chuť – ideální kombinace ke kávě i pro slavnostnější odpoledne.
