Kombinace šťavnatých broskví, jemného vanilkového pudinku a křupavé máslové drobenky je přesně tím typem moučníku, který se hodí ke kávě, na rodinnou návštěvu i jako sladká tečka po nedělním obědě. A protože se peče na velkém plechu, připravíte najednou dostatek porcí pro celou rodinu.
Koláč má několik jednoduchých vrstev. Dole je vláčné těsto, následuje krémový pudink, sladké broskve se skořicí a nakonec pořádná vrstva drobenky. Po upečení jsou broskve měkké a šťavnaté, pudink zůstává krásně jemný a povrch získá zlatavou křupavou strukturu.
Ingredience
Na velký plech přibližně 30 × 40 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 350 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 150 g změklého másla
- 2 vejce
- 150 ml mléka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
- špetku soli
Na pudinkovou vrstvu
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 700 ml mléka
- 70 g cukru
Na broskvovou vrstvu
- 700–800 g broskví
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti ovoce
- 1 lžičku mleté skořice
- 1 lžíci citronové šťávy
Na drobenku
- 180 g polohrubé nebo hladké mouky
- 100 g studeného másla
- 90 g cukru
- 1/2 lžičky skořice
- špetku soli
1. Začněte pudinkem
Pudink je dobré připravit jako první, aby během další práce trochu zchladl.
Z přibližně 150 ml mléka odeberte část do misky a rozmíchejte v něm pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile se mléko začne blížit varu, přilijte rozmíchaný pudink.
Za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý hladký krém.
Pudink odstavte a nechte mírně vychladnout. Občas ho promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila silná vrstva.
Proč použít méně mléka než na běžný pudink?
Pudinková vrstva musí po upečení dobře držet.
Kdyby byl pudink příliš řídký, mohl by společně se šťávou z broskví způsobit, že bude střed koláče příliš mokrý.
Proto připravujeme hustší pudink, který po vychladnutí vytvoří krásně krémovou, ale stabilní vrstvu.
2. Připravte broskve
Broskve omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
Podle preference je můžete oloupat, ale u zralých broskví s jemnou slupkou to není nutné.
Nakrájejte je na tenčí měsíčky.
Vložte do misky, přidejte citronovou šťávu, trochu cukru a skořici.
Jemně promíchejte.
Pokud jsou broskve velmi sladké, můžete cukr úplně vynechat.
Lze použít kompotované broskve?
Ano.
Broskve z kompotu jsou praktickou variantou mimo sezónu.
Nejdůležitější je nechat je opravdu důkladně okapat.
Přebytečný sirup by mohl pudinkovou vrstvu příliš naředit.
Po okapání je nakrájejte na plátky a použijte stejně jako čerstvé ovoce.
3. Připravte drobenku
Do misky nasypte mouku, cukr, skořici a špetku soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty všechno rychle zpracujte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Drobenku příliš dlouho nemačkejte.
Chceme zachovat malé i větší kousky másla obalené moukou. Právě díky nim bude povrch po upečení krásně křupavý.
Hotovou drobenku vložte do lednice.
4. Připravte těsto
Troubu předehřejte na 180 °C.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny.
Postupně přidejte vejce a vanilku.
V jiné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně přidávejte k máslovému základu a střídavě přilévejte mléko.
Promíchejte pouze do spojení.
Těsto by mělo být měkké a snadno roztíratelné.
5. Připravte velký plech
Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Těsto na něj rovnoměrně rozetřete.
Snažte se vytvořit podobně silnou vrstvu i v rozích.
Pokud používáte trochu menší plech, bude koláč vyšší a pravděpodobně bude potřebovat o několik minut delší pečení.
6. Přidejte pudinkovou vrstvu
Na připravené těsto opatrně rozetřete vlažný pudink.
Pracujte jemně, aby se pudink příliš nepromíchal se syrovým těstem.
Vrstva nemusí být dokonale hladká, ale měla by pokrývat téměř celý povrch.
Pudink se během pečení spojí s ostatními vrstvami a vytvoří krásně vláčný střed.
7. Rozložte broskve
Na pudinkovou vrstvu položte připravené broskvové měsíčky.
Můžete je rozložit pravidelně do řad nebo jednoduše rovnoměrně rozmístit po celém plechu.
Nedávejte je příliš těsně přes sebe.
Ovoce během pečení pustí trochu šťávy a potřebujeme, aby se koláč mohl rovnoměrně propéct.
8. Posypte skořicí
Pokud máte rádi výraznější vůni, broskve ještě velmi lehce poprašte skořicí.
Nepřehánějte to.
Skořice má broskve doplnit, nikoli přebít jejich jemnou ovocnou chuť.
9. Přidejte pořádnou vrstvu drobenky
Studenou drobenku vytáhněte z lednice.
Rozdrobte ji mezi prsty rovnoměrně přes broskve.
Některé kousky ponechte větší.
Po upečení budou právě tyto nepravidelné části nejkřupavější.
Drobenkou nemusíte broskve úplně zakrýt. Několik viditelných kousků ovoce vytvoří po upečení krásný vzhled.
10. Pečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby.
Pečte při 180 °C přibližně 35–45 minut.
Hotový koláč poznáte podle zlatavé drobenky a pevnějších okrajů.
Broskve by měly být měkké a místy lehce zkaramelizované.
Protože je uvnitř pudink a ovoce, klasická zkouška špejlí nemusí být úplně spolehlivá – špejle může být vlhká právě od pudinku.
Co dělat, když drobenka příliš rychle tmavne?
Každá trouba peče trochu jinak.
Pokud je povrch už krásně zlatý, ale těsto ještě potřebuje několik minut, můžete koláč volně překrýt alobalem.
Pokračujte v pečení, dokud nejsou hotové také okraje a spodní těsto.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
Čerstvě upečený koláč bude uvnitř velmi měkký.
Nesnažte se ho okamžitě krájet.
Nechte ho nejprve zcela vychladnout na plechu.
Během chladnutí pudink zpevní, ovocná šťáva se ustálí a jednotlivé vrstvy budou při krájení mnohem lépe držet.
Pokud chcete opravdu úhledné kostky, můžete vychladlý koláč ještě na chvíli vložit do lednice.
Jak získat vláčné těsto, které není rozmočené?
Největším nepřítelem tohoto koláče je nadbytečná tekutina.
Proto:
- používejte hustší pudink,
- kompotované broskve dobře slijte,
- velmi šťavnaté čerstvé broskve nechte chvíli okapat,
- nepřidávejte zbytečně velké množství mléka,
- koláč nekrájejte ještě horký.
Správně upečený moučník má vláčný střed, ale spodní těsto by nemělo být mokré.
Tajemství opravdu křupavé drobenky
Máslo musí být studené.
Pokud je příliš měkké, vznikne spíše kompaktní těsto než drobivé kousky.
Drobenku také připravujte rychle a před použitím ji uchovávejte v lednici.
Pro ještě výraznější strukturu můžete část mouky nahradit jemnými ovesnými vločkami nebo přidat hrst nasekaných mandlí.
Broskve a skořice nejsou jediná možnost
Stejný základ můžete během roku využít i s jiným ovocem.
Výborné jsou například:
- meruňky,
- švestky,
- nektarinky,
- jablka,
- hrušky,
- borůvky.
Množství cukru vždy upravte podle sladkosti ovoce.
U velmi šťavnatého ovoce je také důležité hlídat množství tekutiny.
Vanilkový pudink můžete obměnit
Vanilka je k broskvím klasická a velmi jemná, ale vyzkoušet můžete také smetanový nebo karamelový pudink.
Zajímavou variantou je přidat do vanilkového pudinku trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Koláč potom získá svěžejší vůni.
Jak koláč servírovat?
Po úplném vychladnutí nakrájejte moučník na větší čtverce nebo obdélníky.
Na řezu by měly být krásně vidět jednotlivé vrstvy:
vláčné těsto, světlý pudink, šťavnaté broskve a zlatavá drobenka.
Před podáváním můžete povrch velmi lehce poprášit moučkovým cukrem.
Ke koláči se skvěle hodí káva nebo čaj.
Jak ho uchovávat?
Protože koláč obsahuje pudinkovou vrstvu, po vychladnutí je vhodné skladovat ho zakrytý v lednici.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat několik minut při pokojové teplotě.
Drobenka bude nejkřupavější první den, ale díky pudinku a broskvím zůstává koláč příjemně vláčný i později.
Moučník, který nakrmí celou návštěvu
Největší výhodou tohoto receptu je, že z obyčejných surovin připravíte velký plech efektního vrstveného moučníku.
Dole čeká měkké domácí těsto, uprostřed jemný vanilkový pudink a šťavnaté broskve se skořicí, zatímco celý povrch pokrývá máslová drobenka upečená pěkně dozlatova.
Stačí nechat koláč pořádně vychladnout, nakrájet ho na velké kostky a jedna z nich na řezu okamžitě ukáže, proč tahle jednoduchá kombinace broskví, pudinku a křupavé drobenky funguje tak dobře.
