Vůně čerstvě uvařené kávy a domácí moučník k sobě jednoduše patří. A co když se obojí spojí v jednom dezertu? Domácí cappuccino řezy s jemným kávovým krémem jsou vláčné, krémové a mají příjemně výraznou kávovou chuť, kterou doplňuje kakao a čokoláda.
Na první pohled vypadají jako dezert z cukrárny, jejich příprava ale není nijak složitá. Stačí upečený kakaový korpus, jednoduchý cappuccino krém a trocha trpělivosti při chlazení. Výsledkem jsou elegantní řezy vhodné k odpolední kávě, na rodinnou oslavu i jako sladká tečka po nedělním obědě.
Proč právě cappuccino řezy?
Kávové moučníky mají jednu velkou výhodu – nebývají chuťově tak jednotvárné jako velmi sladké máslové dezerty. Jemná hořkost kávy vyvažuje sladkost krému a kakao přidává další vrstvu chuti.
U cappuccino řezů navíc můžete intenzitu kávy snadno přizpůsobit.
Máte-li rádi jemnější dezerty, použijte méně kávy. Milovníci espressa naopak mohou kávovou chuť trochu zvýraznit.
Nejlepší jsou řezy po několika hodinách v lednici, kdy se jednotlivé vrstvy spojí a korpus získá příjemnou vláčnost.
Ingredience na kakaový korpus
Na formu nebo menší hlubší plech přibližně 25 × 30 cm budete potřebovat:
- 4 vejce
- 120 g cukru krupice
- 100 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 50 ml oleje
- 50 ml mléka
- špetku soli
Na kávový krém
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 80–100 g moučkového cukru
- 2 lžičky instantní kávy
- 2 lžíce horké vody
- 1 lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
Na dokončení
- kakao na posypání
- jemně nastrouhanou hořkou čokoládu
- případně několik čokoládových kávových zrnek na ozdobu
Jak připravit nadýchaný kakaový korpus
Troubu předehřejte na 175 °C. Formu vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh.
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a mléko a krátce promíchejte.
V samostatné míse smíchejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs postupně zapracujte do žloutkové pěny.
Nakonec pomocí stěrky opatrně vmíchejte sníh z bílků. Pracujte pomalu, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte a pečte přibližně 20–25 minut.
Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji vytáhnete suchou nebo jen s několika drobečky, korpus je hotový.
Nechte jej úplně vychladnout.
Tajemství jemného cappuccino krému
Nejdůležitější částí celého dezertu je samozřejmě krém.
Instantní kávu nejprve rozmíchejte ve dvou lžících horké vody. Nechte ji úplně vychladnout. Pokud byste teplou kávu přidali přímo do mascarpone, krém by mohl zbytečně zřídnout.
Mascarpone dejte do mísy, přidejte moučkový cukr, vanilku a vychladlou kávu. Krátce promíchejte.
Studenou smetanu vyšlehejte v samostatné nádobě téměř dotuha.
Poté ji po částech jemně zapracujte do mascarpone.
Výsledkem by měl být hladký a pevný krém, který lze snadno rozetřít, ale zároveň drží tvar.
Pozor na příliš dlouhé šlehání
Mascarpone není potřeba šlehat několik minut. Při příliš intenzivním zpracování může krém ztratit ideální konzistenci.
Jakmile jsou všechny ingredience spojené a krém je hladký, přestaňte míchat.
Jak vytvořit krásné vrstvy
Vychladlý korpus můžete ponechat v jedné vrstvě a jednoduše na něj nanést všechen krém. Pokud ale chcete vytvořit efektnější řezy podobné těm z cukrárny, korpus opatrně rozřízněte vodorovně na dvě části.
Spodní část můžete velmi lehce pokapat vychladlou kávou. Nepřehánějte to – korpus má být vláčný, nikoli rozmočený.
Naneste přibližně polovinu krému a rovnoměrně jej rozetřete.
Přiklopte druhou částí korpusu a navrch rozetřete zbývající cappuccino krém.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Kakao patří až nakonec
Hotový dezert dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně však přes noc.
Během této doby krém zpevní a korpus mírně zvláční.
Před servírováním povrch přes jemné sítko poprašte kakaem. Můžete přidat také trochu nastrouhané hořké čokolády.
Pokud chcete řezy slavnostnější, ozdobte každý kousek jedním čokoládovým kávovým zrnkem.
Kakao je nejlepší přidat až krátce před podáváním. V lednici totiž postupně nasává vlhkost z krému a může ztmavnout.
Jak řezy dokonale nakrájet
U krémových moučníků často není problém samotná příprava, ale krájení.
Aby jednotlivé porce vypadaly úhledně, použijte dlouhý ostrý nůž. Před každým řezem jej namočte do horké vody a následně otřete dosucha.
Teplá čepel projde studeným krémem mnohem snadněji a vytvoří čistý řez.
Po každém ukrojení nůž očistěte a postup zopakujte.
Jak kávovou chuť ještě zvýraznit
Pokud patříte mezi opravdové milovníky kávy, můžete základní recept trochu upravit.
Část mléka v korpusu nahraďte vychladlým espressem nebo korpus před sestavením lehce potřete silnou kávou.
Výborně funguje také kombinace kávy a kvalitní hořké čokolády. Mezi jednotlivé vrstvy můžete nastrouhat malé množství čokolády, která při jídle vytvoří jemně křupavý kontrast.
S kávou však zacházejte opatrně. Cílem není překrýt ostatní chutě, ale vytvořit příjemnou cappuccino kombinaci kávy, smetany, kakaa a čokolády.
Dezert, který chutná nejlépe dobře vychlazený
Cappuccino řezy skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ideálně během dvou až tří dnů.
Před podáváním je není nutné nechávat dlouho při pokojové teplotě. Právě dobře vychlazený krém poskytuje nejhezčí kontrast k měkkému kakaovému korpusu.
K řezu už stačí pouze šálek espressa, cappuccina nebo obyčejné kávy s mlékem.
Jednoduchý moučník s kavárenským vzhledem
Domácí cappuccino řezy dokazují, že efektní dezert nemusí vyžadovat komplikované cukrářské postupy. Nadýchaný kakaový korpus, lehký kávový krém a tenká vrstva kakaa vytvoří kombinaci, která působí elegantně a zároveň příjemně domácím dojmem.
A pokud řezy připravíte večer a necháte je přes noc odležet, druhý den budete mít hotový dezert prakticky bez další práce.
Pro milovníky kávy je těžké vymyslet lákavější kombinaci.
