Spojení citronu a kokosu má něco do sebe. Citron přináší příjemnou svěžest a lehkou kyselost, zatímco kokos dodává dezertu jemnost a exotickou vůni. Když k tomu přidáte vláčný korpus a krémovou náplň, vzniknou citronové řezy s kokosovým krémem, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava není nijak složitá.
Tyto řezy se skvěle hodí ke kávě, na rodinnou oslavu, víkendové posezení i jako lehčí dezert během teplejších dnů. Nejlepší jsou dobře vychlazené, kdy jednotlivé vrstvy zpevní a všechny chutě se krásně propojí.
Co budete potřebovat
Na korpus
- 3 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 120 ml mléka
- 180 g hladké mouky
- 1 lžičku prášku do pečiva
- nastrouhanou kůru z 1 citronu
- špetku soli
Na kokosový krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 70 g moučkového cukru
- 80 g strouhaného kokosu
- 1 lžičku vanilkového extraktu
Na citronovou vrstvu
- 120 ml čerstvé citronové šťávy
- jemně nastrouhanou kůru z 1 citronu
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 60 g másla
Na dokončení
- 2–3 lžíce strouhaného kokosu
- trochu jemně nastrouhané citronové kůry
U citronů je ideální použít chemicky neošetřenou kůru. Před strouháním je v každém případě důkladně omyjte.
Začněte jednoduchým vláčným korpusem
Troubu předehřejte na 175 °C. Menší obdélníkovou formu nebo pekáček přibližně 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem.
Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
Postupně přilijte olej a mléko.
V jiné misce promíchejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Suchou směs následně po částech zapracujte do vaječné hmoty.
Nakonec přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Těsto už příliš dlouho nemíchejte. Stačí, aby se všechny ingredience spojily.
Pečení korpusu
Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte.
Pečte přibližně 20–25 minut. Přesná doba závisí na troubě a velikosti formy.
Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji zapíchnete doprostřed korpusu a vytáhnete bez mokrého těsta, můžete formu vyndat.
Korpus nechte úplně vychladnout.
To je důležité – na teplý základ by se krém neměl nanášet, protože by mohl změknout a ztratit správnou konzistenci.
Připravte svěží citronovou vrstvu
Do menšího hrnce dejte vejce, cukr, citronovou šťávu a citronovou kůru.
Vše důkladně rozmíchejte metličkou.
Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Nesmí prudce vařit. Postupně začne houstnout a získá konzistenci jemného citronového krému.
Jakmile dostatečně zhoustne, sundejte hrnec z plotny.
Přidejte máslo nakrájené na menší kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Citronový krém následně nechte vychladnout.
Jak připravit nadýchaný kokosový krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy dejte mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Krátce prošlehejte.
Přilijte smetanu ke šlehání a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne pevný, ale stále jemný krém.
Nakonec stěrkou vmíchejte strouhaný kokos.
Nepřešlehávejte směs zbytečně dlouho. Jakmile krém drží tvar, je hotový.
Teď přichází skládání jednotlivých vrstev
Na úplně vychladlý korpus naneste kokosový krém.
Rozetřete ho rovnoměrně až k okrajům. Vrstva může být poměrně vysoká – právě díky ní jsou řezy tak krásně krémové.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Na kokosovou vrstvu následně opatrně rozetřete vychladlý citronový krém.
Vznikne krásný kontrast mezi světlým korpusem, bílým kokosovým krémem a výrazně žlutou citronovou vrstvou.
Nechte dezert pořádně vychladit
Hotový moučník dejte minimálně na 3–4 hodiny do lednice.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud ho připravíte večer a necháte chladit přes noc.
Korpus mírně zvláční, kokosová náplň zpevní a citronová vrstva získá ideální konzistenci.
Díky tomu budou jednotlivé řezy při krájení držet pěkný tvar.
Jak získat krásné rovné řezy
Pokud chcete dezert servírovat například na oslavě, vyplatí se věnovat trochu pozornosti krájení.
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Před každým řezem ho namočte do horké vody a následně osušte čistou utěrkou.
Tímto jednoduchým trikem se krém nebude tolik zachytávat na čepeli a jednotlivé vrstvy zůstanou krásně oddělené.
Nakrájejte dezert na menší čtverce nebo obdélníky.
Poslední detail: kokos a citronová kůra
Těsně před servírováním posypte povrch trochou strouhaného kokosu.
Můžete přidat také několik tenkých proužků citronové kůry.
Není potřeba příliš mnoho dekorací. Právě kombinace zářivě žlutého citronového krému a bílého kokosu působí velmi efektně sama o sobě.
Co dělat, když je citronový krém příliš kyselý?
Citrony se mohou výrazně lišit v kyselosti.
Pokud máte opravdu kyselé plody, můžete množství cukru v citronové vrstvě mírně zvýšit.
Je však dobré zachovat určitou kyselost. Kokosový krém i korpus jsou sladké, takže svěží citronová vrstva vytváří potřebný kontrast.
Kdyby byla také velmi sladká, celý dezert by mohl působit těžce.
Lze řezy připravit den předem?
Rozhodně ano.
Dokonce je to jedna z nejlepších možností.
Po několika hodinách v lednici se jednotlivé vrstvy stabilizují a chutě mají dostatek času se propojit.
Řezy skladujte zakryté v lednici a vyndejte je až krátce před podáváním.
Vzhledem ke smetanovému krému by neměly zůstávat dlouhou dobu při pokojové teplotě, zejména během horkých letních dnů.
Proč citron a kokos fungují tak dobře?
Kokos má jemnou, lehce nasládlou chuť. Samostatně může v některých dezertech působit poměrně hutně.
Citron ji krásně vyvažuje.
Jeho kyselost osvěží každé sousto a zároveň zvýrazní vůni kokosu. Mascarpone a šlehačka pak obě chutě propojí do jemného krému.
Výsledkem není jen sladký moučník, ale dezert, ve kterém se střídá vláčný korpus, nadýchaný kokosový krém a výrazně svěží citronová vrstva.
Dezert, který na stole jen tak nepřehlédnete
Domácí citronové řezy s kokosovým krémem vypadají na první pohled jako moučník z cukrárny, přesto je zvládnete připravit z běžně dostupných surovin.
Největší výhodou je, že je můžete připravit s předstihem a nechat přes noc odpočívat v lednici.
Druhý den už stačí moučník nakrájet, posypat kokosem a ozdobit trochou citronové kůry.
A pak přijde ta nejlepší část: křehký a vláčný základ, jemný kokosový krém a intenzivně citronový vršek se při každém soustu spojí v lehký, svěží dezert, který se doslova rozplývá na jazyku.
