Spojení svěžího citronu, sladkokyselých borůvek a jemného tvarohového krému funguje v těchto muffinech dokonale. Na první pohled vypadají jako klasické borůvkové muffiny, ale po rozkrojení ukrývají překvapení – krémové tvarohové srdce.
Těsto zůstává krásně vláčné, borůvky mu dodávají šťavnatost a citronová kůra příjemnou vůni. Muffiny jsou výborné ke kávě, na snídani i jako jednoduchý domácí moučník pro návštěvu.
Ingredience
Na 12 muffinů
- 250 g hladké mouky
- 120 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 150 g bílého jogurtu
- 1 citron
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 180 g čerstvých nebo mražených borůvek
Na tvarohové srdce
- 250 g jemného tvarohu
- 40 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- trochu nastrouhané citronové kůry
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
- čerstvé borůvky
- trochu citronové kůry
Nejprve připravte tvarohovou náplň
Do misky dejte jemný tvaroh, moučkový cukr, žloutek, vanilku a kukuřičný škrob.
Přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry a vše promíchejte do hladkého hustšího krému.
Pokud používáte velmi vlhký tvaroh, nechte ho předem chvíli okapat. Náplň by měla být dostatečně pevná, aby během pečení zůstala uprostřed muffinu.
Hotový krém zatím vložte do lednice.
Připravte citronové těsto
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Do druhé mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a krátce prošlehejte. Není nutné vytvářet hustou pěnu.
Přilijte olej, přidejte bílý jogurt a vanilkový extrakt.
Z citronu nastrouhejte jemně žlutou část kůry a přidejte ji do směsi. Přilijte také přibližně 2 lžíce čerstvé citronové šťávy.
Vše promíchejte.
Spojte mokré a suché ingredience
Moučnou směs postupně přidejte k tekutým ingrediencím.
Promíchejte pouze krátce, dokud se suroviny nespojí.
Právě zde vzniká jeden z nejčastějších problémů při přípravě muffinů: pokud těsto mícháte příliš dlouho, upečené muffiny mohou být hutné.
Několik malých hrudek v těstě vůbec nevadí.
Přidejte borůvky
Borůvky jemně vmíchejte do hotového těsta.
Pokud používáte mražené borůvky, předem je nerozmrazujte. Přidejte je přímo z mrazáku a těsto už příliš nemíchejte, jinak se celé zbarví do fialova.
Část borůvek si můžete nechat stranou na ozdobení vršku muffinů.
Jak vytvořit tvarohové srdce
Do každého papírového košíčku dejte přibližně jednu větší lžíci těsta.
Doprostřed přidejte lžičku připraveného tvarohového krému.
Tvaroh se snažte držet uprostřed a příliš ho neroztírejte směrem k okrajům.
Nakonec náplň zakryjte další vrstvou borůvkového těsta.
Košíčky naplňte přibližně do tří čtvrtin jejich výšky.
Nahoru položte několik borůvek.
Pečení
Muffiny vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 22–27 minut.
Povrch by měl být lehce zlatavý a muffiny by měly pěkně vyrůst.
Kvůli tvarohové náplni není ideální zkoušet propečení špejlí přes samotný střed. Zapíchněte ji raději do části těsta vedle náplně. Pokud vyjde bez syrového těsta, muffiny jsou hotové.
Nechte je chvíli odpočinout
Po upečení nechte muffiny přibližně 5–10 minut ve formě.
Potom je přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Tvarohová náplň se během chladnutí zpevní a po rozkrojení vytvoří krásný světlý krémový střed.
Tajemství opravdu vláčných muffinů
Jogurt a olej pomáhají udržet těsto vláčné i po vychladnutí. Důležité je ale muffiny nepřepéct.
Jakmile jsou hotové, vyndejte je z trouby.
Dalším důležitým pravidlem je krátké míchání těsta. Po přidání mouky stačí několik tahů stěrkou.
Borůvky nakonec vmíchejte opravdu opatrně.
Jak zabránit tomu, aby borůvky klesly ke dnu
Čerstvé borůvky můžete před přidáním do těsta lehce obalit v troše mouky.
Stačí přibližně jedna čajová lžička.
Není to vždy nutné, ale u velmi velkých a šťavnatých borůvek může tento jednoduchý trik pomoci, aby se ovoce lépe rozložilo po celém muffinu.
Citron zde hraje důležitou roli
Citron není pouze doplňkem.
Jeho svěžest vyvažuje sladkost těsta i tvarohové náplně a zvýrazňuje chuť borůvek.
Používejte ideálně chemicky neošetřený citron a strouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká a mohla by chuť moučníku pokazit.
Jak muffiny podávat
Po úplném vychladnutí je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Pro ještě výraznější citronovou chuť přidejte trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry.
Muffiny vypadají nejlépe po rozkrojení – fialové borůvky krásně kontrastují se světlým těstem a krémovým tvarohovým středem.
Jak je uchovávat
Protože obsahují tvarohovou náplň, uchovávejte muffiny po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Nejlepší jsou během 2–3 dnů.
Před podáváním je můžete nechat přibližně 15 minut při pokojové teplotě. Těsto trochu změkne a citronová i borůvková chuť budou výraznější.
Malý tip na závěr
Pokud chcete ještě šťavnatější výsledek, schovejte několik borůvek přímo kolem tvarohového středu. Po upečení pustí trochu šťávy a vytvoří nádherný přechod mezi světlým krémem a vláčným citronovým těstem.
Tyto domácí citronovo-borůvkové muffiny s tvarohovým srdcem spojují všechno, co od jednoduchého domácího moučníku očekáváme – jsou vláčné, svěží, ovocné a uvnitř ukrývají překvapivě jemnou krémovou náplň.
