Spojení svěžího citronu, jemného máku a šťavnatých borůvek funguje v cheesecaku dokonale. Krémová citronovo-maková náplň stojí na křupavém sušenkovém základu a celý dezert završuje výrazná borůvková vrstva, která mu dodává nejen skvělou chuť, ale také nádherný barevný kontrast po rozkrojení.
Cheesecake působí slavnostně, přesto jeho příprava není nijak komplikovaná. Nejdůležitější je péct ho pozvolna, nepřešlehat náplň a dopřát mu dostatek času na vychlazení.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 22–24 cm budete potřebovat:
Na sušenkový základ
- 220 g máslových sušenek
- 90 g rozpuštěného másla
- 1 lžíci třtinového cukru
Na citronovo-makovou náplň
- 600 g plnotučného krémového sýra
- 250 g jemného tvarohu
- 150 g cukru
- 3 vejce
- 150 ml zakysané smetany
- 2 lžíce máku
- jemně nastrouhanou kůru ze 2 citronů
- 3 lžíce citronové šťávy
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 1 vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu
Na borůvkovou vrstvu
- 350 g borůvek
- 60 g cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na dokončení můžete použít čerstvé borůvky a trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Připravte si formu
Troubu předehřejte na 170 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Boky můžete velmi lehce potřít máslem.
Pokud používáte rozevírací formu a plánujete péct cheesecake ve vodní lázni, její vnější část důkladně zabezpečte několika vrstvami alobalu, aby dovnitř nepronikla voda.
Začněte sušenkovým základem
Sušenky rozdrťte najemno.
Můžete použít kuchyňský robot nebo je vložit do pevného sáčku a rozdrtit válečkem.
Přidejte rozpuštěné máslo a třtinový cukr.
Promíchejte, až vznikne směs připomínající mokrý písek.
Základ dobře upěchujte
Sušenkovou směs nasypte na dno formy.
Pomocí spodní části sklenice nebo lžíce ji pevně a rovnoměrně přitlačte.
Vložte do trouby a předpečte přibližně 8–10 minut.
Potom formu vytáhněte a nechte základ trochu vychladnout.
Teplotu trouby snižte na 160 °C.
Ingredience na náplň by neměly být ledové
Krémový sýr, tvaroh, vejce i zakysanou smetanu vytáhněte z lednice s předstihem.
Suroviny podobné teploty se mnohem snadněji spojí do hladkého krému.
Zároveň nemusíte náplň dlouho šlehat, což je u cheesecaku důležité.
Připravte citronovo-makový krém
Do větší mísy dejte krémový sýr a tvaroh.
Přidejte cukr a krátce promíchejte na nízké rychlosti.
Potom přidejte zakysanou smetanu, kukuřičný škrob, vanilku, citronovou kůru, citronovou šťávu a mák.
Míchejte pouze do spojení.
Citronovou kůrou nešetřete
Právě kůra dodává cheesecaku nejvýraznější citronovou vůni.
Používejte ideálně chemicky neošetřené citrony a strouhejte pouze žlutou část.
Bílá vrstva pod ní může být nepříjemně hořká.
Citronovou šťávu přidávejte s mírou – chceme svěží chuť, ale zároveň nechceme náplň zbytečně ředit.
Vejce přidávejte postupně
Do náplně přidejte první vejce a krátce promíchejte.
Stejným způsobem pokračujte s dalšími.
Jakmile je poslední vejce zapracované, přestaňte šlehat.
Cheesecake nepotřebuje náplň plnou vzduchových bublinek. Naopak příliš mnoho vzduchu může během pečení způsobit výrazné nafouknutí a následné popraskání povrchu.
Nakonec přijde mák
Do hladké citronové směsi vmíchejte dvě lžíce máku.
Malá černá zrníčka vytvoří po rozkrojení krásný kontrast se světlou náplní.
Mák zároveň přinese jemnou oříškovou chuť, ale neměl by přebít citron ani borůvky.
Nalijte náplň do formy
Krém nalijte na předpečený sušenkový základ.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Formou můžete několikrát velmi jemně klepnout o pracovní plochu, aby větší vzduchové bubliny vystoupily na povrch.
Pomalé pečení je základ úspěchu
Cheesecake pečte při 160 °C přibližně 55–70 minut.
Přesný čas závisí na velikosti formy a vlastnostech trouby.
Okraje mají být pevné, zatímco střed se při jemném pohybu formou může ještě lehce chvět.
Nečekejte, až bude celý cheesecake tvrdý.
Během chladnutí dále zpevní.
Vodní lázeň pomůže s jemnou strukturou
Pokud chcete obzvlášť krémový výsledek, můžete cheesecake péct ve vodní lázni.
Dobře zabezpečenou formu postavte do většího pekáče a nalijte kolem ní horkou vodu přibližně do třetiny až poloviny výšky.
Vlhké prostředí pomáhá zajistit rovnoměrnější a šetrnější pečení.
Není to však nezbytné – cheesecake lze úspěšně připravit i bez ní.
Nechte cheesecake chladnout pomalu
Po upečení troubu vypněte.
Dvířka lehce pootevřete a cheesecake nechte uvnitř ještě přibližně 30 minut.
Potom ho přesuňte na pracovní plochu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Teprve poté ho vložte do lednice.
Prudká změna teploty může zvýšit riziko popraskání.
Připravte borůvkovou vrstvu
Borůvky dejte do menšího hrnce.
Přidejte cukr a citronovou šťávu.
Za mírného zahřívání je nechte několik minut pustit šťávu.
Část borůvek můžete lehce rozmáčknout, ale většinu ponechte celou. Hotová vrstva tak bude mít mnohem hezčí strukturu.
Jak borůvkovou směs zahustit
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve dvou lžících studené vody.
Směs přilijte k borůvkám a krátce povařte.
Borůvková šťáva začne rychle houstnout.
Jakmile získáte konzistenci řidšího džemu, hrnec odstavte.
Pamatujte, že po vychladnutí směs ještě výrazně zhoustne.
Borůvky musí před použitím vychladnout
Horkou ovocnou směs nenalévejte na studený cheesecake.
Nechte ji nejprve vychladnout alespoň na pokojovou teplotu.
Potom ji rovnoměrně rozetřete po povrchu vychlazeného dezertu.
Můžete přidat několik čerstvých borůvek, aby povrch působil ještě šťavnatěji.
Cheesecake potřebuje noc v lednici
Největší zkouškou tohoto receptu je čekání.
Cheesecake vložte minimálně na 6 hodin do lednice, ideálně přes noc.
Během této doby náplň dokonale zpevní, sušenkový základ se stabilizuje a jednotlivé chutě se propojí.
Pokud ho nakrájíte příliš brzy, řez nebude tak čistý.
Jak získat nádherný řez
Připravte si dlouhý ostrý nůž.
Čepel ponořte do horké vody a důkladně osušte.
Potom proveďte první řez.
Před každým dalším řezem nůž znovu očistěte.
Díky tomu zůstanou jednotlivé vrstvy krásně oddělené: zlatavý sušenkový základ, světlá maková náplň a tmavě fialová borůvková vrstva.
Co když cheesecake popraská?
Není to žádná katastrofa.
Borůvková vrstva stejně celý povrch zakryje.
Příště můžete snížit teplotu, náplň méně šlehat a nechat cheesecake chladnout pomaleji.
Malé praskliny nemají na chuť prakticky žádný vliv.
Lze použít mražené borůvky?
Ano.
Na vařenou borůvkovou vrstvu jsou mražené borůvky velmi praktické.
Nemusíte je předem úplně rozmrazovat.
Při zahřívání mohou pustit trochu více tekutiny, takže podle potřeby nechte směs o chvíli déle probublávat.
Na závěrečné zdobení však vypadají nejlépe čerstvé plody.
Můžete použít jiné ovoce?
Citronovo-makový základ se skvěle hodí také k:
- malinám,
- ostružinám,
- višním,
- rybízu,
- jahodám.
U sladšího ovoce můžete snížit množství cukru v ovocné vrstvě.
Naopak rybíz nebo višně mohou potřebovat trochu více sladkosti.
Jak cheesecake skladovat
Hotový dezert uchovávejte zakrytý v lednici.
Nejlepší je nakrájet pouze tolik porcí, kolik právě potřebujete, a zbytek nechat vcelku.
Tak náplň méně osychá.
Před podáváním můžete cheesecake nechat několik minut při pokojové teplotě, aby byla jeho krémová struktura ještě příjemnější.
Svěží dezert, který zaujme už po prvním řezu
Tento cheesecake nepotřebuje komplikované dekorace. Jeho největší ozdobou jsou samotné vrstvy.
Dole najdete křupavý máslový sušenkový základ, nad ním vysokou vrstvu jemného citronového krému posetého mákem a úplně nahoře šťavnaté borůvky v lesklé ovocné omáčce.
Citron vyvažuje sladkost, mák přidává jemnou oříškovou chuť a borůvky přinášejí příjemnou ovocnou svěžest.
A když z vychlazeného cheesecaku ukrojíte první čistý kousek, nádherný kontrast světlého krému a sytě fialových borůvek udělá přesně ten efekt, kvůli kterému tento domácí dezert vypadá jako z cukrárny.
