Pokud máte rádi domácí moučníky, které jsou jednoduché na přípravu, krásně voní a zůstávají vláčné i následující den, tahle citronovo-malinová bábovka s ricottou stojí za vyzkoušení. Jemná ricotta dodává těstu vláčnost, citron příjemnou svěžest a maliny vytvářejí šťavnatá ovocná místa v každém řezu.
Bábovka je skvělá ke kávě, čaji i jako sladká víkendová snídaně. A přestože na stole vypadá velmi efektně, její příprava není vůbec složitá.
Proč přidat do bábovky ricottu?
Ricotta se hodí nejen do slaných jídel. V moučnících funguje výborně, protože těstu dodává jemnost a pomáhá mu zůstat příjemně vláčné.
V kombinaci s máslem, citronem a malinami vznikne lehce krémová struktura, která není suchá ani drobivá. Právě proto chutná tato bábovka skvěle nejen krátce po upečení, ale také druhý den.
Ingredience
Na jednu klasickou bábovkovou formu budete potřebovat:
- 250 g ricotty
- 250 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 100 g změklého másla
- 1 citron
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 10 g prášku do pečiva
- špetku soli
- 150–180 g čerstvých nebo mražených malin
- trochu másla a mouky na vymazání formy
Na dokončení
- moučkový cukr podle chuti
- několik čerstvých malin
- trochu nastrouhané citronové kůry
Postup přípravy
1. Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Zaměřte se hlavně na všechny záhyby formy, aby šla upečená bábovka snadno vyklopit.
2. Vyšlehejte základ těsta
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané směsi. Postupně přidávejte vejce, vždy jedno po druhém.
Poté vmíchejte ricottu, vanilkový extrakt, jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu a přibližně dvě lžíce citronové šťávy.
3. Přidejte suché ingredience
V jiné míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suchou směs postupně zapracujte do ricottového základu. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nevznikne hladké, poměrně husté těsto. Příliš dlouhé míchání není potřeba.
4. Přidejte maliny
Maliny opatrně vmíchejte do těsta, aby se příliš nerozmačkaly.
Pokud používáte mražené maliny, není nutné je předem rozmrazovat. Můžete je lehce obalit v troše mouky a následně přidat přímo do těsta.
5. Naplňte formu
Těsto přendejte do připravené bábovkové formy a povrch lehce zarovnejte stěrkou.
Formou můžete několikrát jemně klepnout o pracovní desku, aby se těsto dostalo do všech záhybů a nezůstaly uvnitř velké vzduchové kapsy.
Pečení
Bábovku vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut při 175 °C.
Přesná doba závisí na velikosti a materiálu formy i konkrétní troubě. Ke konci proto proveďte test špejlí. Zapíchněte ji do nejsilnější části bábovky – pokud vyjde bez syrového těsta, je hotovo.
Pokud povrch během pečení tmavne příliš rychle, můžete bábovku volně zakrýt alobalem.
Jak bábovku správně vyklopit
Po vytažení z trouby ji nechte přibližně 10–15 minut odpočívat ve formě.
Poté opatrně uvolněte okraje a bábovku vyklopte na mřížku nebo servírovací talíř. Před krájením ji nechte úplně vychladnout.
Nakonec ji můžete jednoduše poprášit moučkovým cukrem a ozdobit několika čerstvými malinami a trochou citronové kůry.
Tipy pro dokonale vláčnou bábovku
Ricottu je dobré před přípravou vytáhnout z lednice, aby nebyla úplně studená. Totéž platí pro vejce a máslo – ingredience podobné teploty se lépe spojí.
Po přidání mouky těsto zbytečně dlouho nešlehejte. Stačí ho krátce promíchat.
A s malinami zacházejte jemně. Pokud je příliš rozmačkáte, pustí hodně šťávy a těsto může být místy zbytečně mokré.
Citronová poleva pro ještě svěžejší chuť
Pokud chcete bábovku trochu slavnostnější, připravte jednoduchou citronovou polevu.
Smíchejte přibližně 100 g moučkového cukru s 2–3 lžícemi citronové šťávy. Šťávu přidávejte postupně, dokud nevznikne hustá, ale stále tekutá poleva.
Nalijte ji na úplně vychladlou bábovku a nechte několik minut zatuhnout.
Jak bábovku uchovat?
Vychladlou bábovku uchovávejte dobře zakrytou při pokojové teplotě, případně v lednici, pokud je doma velmi teplo.
Díky ricottě zůstává střídka krásně jemná a vláčná. Před podáváním bábovky uložené v lednici je dobré nechat jednotlivé porce chvíli při pokojové teplotě.
Jednoduchý moučník, který krásně voní po citronu
Na této bábovce je nejlepší kontrast jednotlivých chutí. Citron dodává svěžest, maliny lehkou ovocnou kyselost a ricotta jemnost a vláčnost.
Po rozkrojení navíc vyniknou růžovočervené maliny ukryté ve světlé střídce, takže moučník vypadá krásně i bez složitého zdobení.
Ať už ji připravíte ke kávě, na víkendovou návštěvu nebo jen jako něco sladkého pro rodinu, domácí citronovo-malinová bábovka s ricottou je přesně ten druh moučníku, ze kterého obvykle zmizí poslední kousek velmi rychle.
