Voňavá domácí bábovka patří mezi moučníky, které nikdy nezklamou. Tahle citronovo-malinová bábovka s ricottou je ale ještě o něco zajímavější. Ricotta jí dodává jemnou a vláčnou strukturu, citron příjemnou svěžest a maliny vytvářejí uvnitř šťavnatá ovocná místa.
Výsledkem je krásně nadýchaný moučník, který se hodí ke kávě, čaji i jako jednoduchý víkendový dezert. A velkou výhodou je, že díky ricottě zůstává příjemně vláčný také následující den.
Ingredience
Na jednu klasickou bábovkovou formu budete potřebovat:
- 250 g ricotty
- 250 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 1 větší citron
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 10 g prášku do pečiva
- špetku soli
- 180–200 g malin
- 1 lžíci mouky na obalení malin
- máslo a mouku na vymazání a vysypání formy
Na dokončení můžete použít trochu moučkového cukru.
Příprava formy a surovin
Troubu předehřejte na 175 °C.
Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem, nezapomeňte ani na všechny záhyby, a následně ji lehce vysypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
Ricottu a vejce je dobré vytáhnout z lednice o něco dříve, aby nebyly úplně studené.
Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte žlutou část kůry a následně z něj vymačkejte přibližně 2–3 lžíce šťávy.
Jak připravit dokonale vláčné těsto
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a několik minut šlehejte, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší svůj objem.
Přidejte ricottu, olej, vanilku, citronovou kůru a citronovou šťávu.
Krátce promíchejte, aby vznikla hladká směs.
V jiné misce spojte hladkou mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi.
Těsto míchejte pouze tak dlouho, dokud se ingredience nespojí. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečená bábovka zbytečně hutná.
Maliny přidávejte opatrně
Čerstvé maliny jemně promíchejte se lžící mouky. Díky tomu se v těstě lépe rozloží.
Část malin velmi opatrně vmíchejte do hotového těsta. Několik si jich můžete nechat stranou a přidat je postupně při plnění formy.
Pokud používáte mražené maliny, není nutné je předem rozmrazovat. Přidejte je do těsta přímo z mrazáku a pracujte rychle, aby těsto příliš nezbarvily.
Plnění bábovkové formy
Do připravené formy nalijte přibližně třetinu těsta.
Přidejte několik malin a zakryjte další vrstvou těsta. Pokračujte, dokud není forma naplněná.
Nakonec povrch lehce uhlaďte stěrkou.
Tímto způsobem budou maliny rozmístěné v různých částech bábovky a po rozkrojení vytvoří krásnou červenorůžovou kresbu.
Pečení
Bábovku vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–55 minut při 175 °C.
Přesná doba závisí na velikosti a materiálu formy i na konkrétní troubě.
Ke konci pečení zapíchněte do nejvyšší části těsta špejli. Pokud vyjde bez syrového těsta, je bábovka hotová. Kvůli malinám může být na špejli trochu ovocné šťávy, což je v pořádku.
Pokud povrch během pečení příliš rychle tmavne, můžete ho ke konci volně zakrýt kouskem alobalu.
Nechte ji chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby bábovku okamžitě nevyklápějte.
Nechte ji ve formě přibližně 10–15 minut. Potom opatrně uvolněte okraje a vyklopte ji na mřížku nebo servírovací talíř.
Nechte úplně vychladnout.
Teprve potom ji můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Proč je ricotta v bábovce tak skvělá?
Ricotta má jemnou chuť, takže nepřebíjí citron ani maliny. Současně přináší do těsta vlhkost a vytváří příjemně měkkou střídku.
Právě kombinace ricotty a oleje pomáhá tomu, aby bábovka nebyla suchá ani po několika hodinách.
Citronová kůra navíc dodává výraznější aroma než samotná citronová šťáva.
A maliny? Ty se při pečení částečně rozpadnou a vytvoří uvnitř bábovky šťavnaté ovocné kapsy.
Jednoduchá citronová poleva jako varianta
Pokud chcete slavnostnější verzi, můžete místo moučkového cukru připravit rychlou citronovou polevu.
Stačí smíchat:
- 100 g moučkového cukru
- přibližně 2 lžíce citronové šťávy
Citronovou šťávu přidávejte postupně, dokud nezískáte hustou, ale stále tekutou polevu.
Nalijte ji přes úplně vychladlou bábovku a nechte několik minut zatuhnout.
Jak bábovku uchovat vláčnou do druhého dne
Po úplném vychladnutí bábovku přikryjte nebo ji uložte do dobře uzavíratelné nádoby.
Nenechávejte ji dlouhé hodiny odkrytou na kuchyňské lince, protože právě tak moučníky nejrychleji vysychají.
Díky ricottě si bábovka uchová příjemně jemnou strukturu i následující den.
Tipy pro nejlepší výsledek
Maliny do těsta vmíchávejte opravdu jemně, aby se všechny nerozmačkaly.
Používejte pouze jemně nastrouhanou žlutou část citronové kůry. Bílá část pod ní je hořká.
Formu vymažte pečlivě, zejména pokud má hodně dekorativních záhybů.
A především bábovku nepřepečte. Jakmile je střídka hotová, další dlouhé pečení by ji zbytečně vysušovalo.
Svěží bábovka ke kávě i na víkendový stůl
Citronovo-malinová bábovka s ricottou spojuje všechno, co od jednoduchého domácího moučníku očekáváme: zlatavý povrch, vláčnou střídku, svěží citronovou vůni a šťavnaté maliny ukryté uvnitř.
Když odkrojíte první plátek, krásně vynikne kontrast světlého citronového těsta a růžovočervených malin.
Je výborná čerstvá, ale možná ještě příjemnější překvapení přijde následující den – správně uložená zůstane díky ricottě stále měkká, vláčná a voňavá.
