Čokoládová roláda patří mezi dezerty, které na stole vypadají slavnostně, přesto jejich příprava nemusí být vůbec složitá. Nadýchaný kakaový korpus v kombinaci s jemným mascarpone krémem vytváří dezert, který je vláčný, lehký a příjemně čokoládový.
Roláda se skvěle hodí k odpolední kávě, na rodinnou oslavu i jako sladká tečka po nedělním obědě. Pokud dodržíte několik jednoduchých kroků, korpus při rolování nepraskne a krém zůstane krásně pevný.
Proč si tento recept oblíbíte
Velkou výhodou domácí rolády je její jednoduché složení. Nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny ani speciální cukrářské vybavení.
Výsledkem je dezert, který nabízí:
- nadýchaný kakaový korpus;
- jemnou mascarpone náplň;
- výraznou čokoládovou chuť;
- krásný efekt při nakrojení;
- snadnou možnost připravit jej předem.
Ingredience
Na kakaový korpus
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na mascarpone krém
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- kakao na posypání
- 40 g hořké čokolády
- případně čokoládové hoblinky
1. Připravte nadýchaný korpus
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
Oddělte žloutky od bílků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny a postupně přidávejte část cukru. Pokračujte, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Obě směsi opatrně spojte.
Mouku prosejte společně s kakaem a po částech ji stěrkou zapracujte do vaječné směsi. Míchejte jemně, aby těsto neztratilo vzdušnost.
2. Pečení nepřehánějte
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Pečte přibližně 8 až 10 minut. Korpus hlídejte – příliš dlouhé pečení ho vysuší a při rolování by mohl praskat.
Jakmile je povrch pružný na dotek, vyjměte plech z trouby.
3. Nejdůležitější trik proti praskání
Ještě teplý korpus překlopte na čistou utěrku nebo nový list pečicího papíru.
Opatrně odstraňte papír, na kterém se pekl, a korpus ihned zarolujte společně s utěrkou nebo papírem.
Nechte jej takto úplně vychladnout.
Díky tomu si korpus „zapamatuje“ požadovaný tvar a při pozdějším plnění se bude mnohem snadněji rolovat.
4. Připravte jemný mascarpone krém
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené.
Do mísy dejte mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilku. Šlehejte nejprve pomaleji a následně zvyšte rychlost.
Jakmile vznikne hladký a dostatečně pevný krém, přestaňte šlehat. Příliš dlouhé šlehání může zhoršit jeho konzistenci.
5. Naplňte roládu
Vychladlý korpus opatrně rozbalte.
Mascarpone krém rovnoměrně rozetřete po povrchu. Na vzdálenějším okraji ponechte asi dva centimetry volného prostoru, protože při rolování se náplň mírně posune.
Korpus znovu pevně, ale opatrně zarolujte.
Roládu položte spojem dolů.
6. Nechte ji vychladit
Hotovou roládu vložte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Odpočinutí je důležité nejen kvůli chuti. Krém zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet.
Pokud máte dostatek času, můžete roládu připravit večer a podávat následující den.
Jednoduché zdobení vypadá nejlépe
Před servírováním roládu lehce poprašte kakaem.
Navrch můžete nastrouhat hořkou čokoládu nebo vytvořit několik čokoládových hoblinek.
Není nutné používat složité dekorace. Kontrast tmavého kakaového korpusu a světlého mascarpone krému je sám o sobě velmi efektní.
Co můžete přidat do náplně
Základní mascarpone krém můžete snadno obměnit.
Výborně fungují například:
- čerstvé maliny;
- jahody nakrájené na malé kousky;
- višně;
- nasekaná hořká čokoláda;
- trochu strouhaného kokosu;
- jemně nastrouhaná pomerančová kůra.
K čokoládovému korpusu se obzvlášť dobře hodí lehce nakyslé ovoce, které vyváží sladkost krému.
Jak roládu správně krájet
Pro krásné řezy použijte dlouhý ostrý nůž.
Nůž můžete před každým řezem namočit do horké vody a následně osušit. Krém se nebude tolik zachytávat na čepeli a jednotlivé spirály zůstanou pěkně viditelné.
Po každém řezu čepel otřete.
Nejčastější chyby
Pokud roláda praská, bývá nejčastější příčinou příliš dlouhé pečení nebo pozdní první zarolování.
Korpus by se měl rolovat ještě teplý.
Dalším problémem může být příliš řídký krém. Mascarpone i smetanu proto používejte přímo z lednice a hotovou roládu nechte před podáváním dostatečně vychladit.
Jak roládu skladovat
Kvůli mascarpone a smetaně patří hotová roláda vždy do lednice.
Uchovávejte ji zakrytou nebo v uzavřené nádobě a ideálně ji spotřebujte během 2 až 3 dnů.
Před podáváním ji můžete nechat několik minut při pokojové teplotě, aby se její chuť lépe rozvinula.
Dezert, který vypadá složitěji, než ve skutečnosti je
Domácí čokoládová roláda s mascarpone je krásným příkladem moučníku, u kterého několik jednoduchých surovin vytvoří působivý výsledek. Nadýchaný kakaový korpus, světlý krém a výrazná čokoládová chuť tvoří kombinaci, která se doslova rozplývá na jazyku.
A jakmile zvládnete jednoduchý trik se zarolováním ještě teplého korpusu, můžete stejný základ používat znovu a znovu a pokaždé jej naplnit trochu jinak.
