Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta patří k těm, které dokážou během několika minut přilákat do kuchyně celou rodinu. A když klasické buchtičky obohatíte o kakao a doplníte je jemným vanilkovým krémem, vznikne dezert, který potěší děti i dospělé.
Tyto domácí čokoládové buchtičky jsou krásně nadýchané, vláčné a díky vanilkovému krému příjemně krémové. Hodí se jako sladký víkendový oběd, moučník ke kávě nebo pořádná odpolední dobrota.
Proč stojí za to je vyzkoušet?
Klasické české buchtičky se šodó zná téměř každý. Tato čokoládová varianta ale přináší trochu jiný zážitek.
Kakao dodá kynutému těstu výraznější chuť a nádhernou tmavou barvu, zatímco světlý vanilkový krém vytvoří příjemný kontrast. Výsledkem je jednoduchý dezert, který na stole vypadá velmi efektně.
Navíc nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience.
Ingredience na čokoládové buchtičky
Na těsto si připravte:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 70 g cukru krupice
- 2 vejce
- 70 g rozpuštěného másla
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetku soli
- máslo na vymazání pekáče a potírání
Na vanilkový krém
Budete potřebovat:
- 500 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 60–80 g cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžičku kvalitního vanilkového extraktu
- 30 g kukuřičného škrobu
- 20 g másla
Na dokončení můžete použít také trochu moučkového cukru.
Začněte přípravou kvásku
Pokud používáte čerstvé droždí, nalijte část vlažného mléka do menší misky. Přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a přisypte přibližně lžíci mouky.
Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Pozor na teplotu mléka. Nemělo by být horké, pouze příjemně vlažné.
U sušeného droždí postupujte podle pokynů výrobce; některé druhy lze přimíchat přímo do mouky.
Jak připravit dokonale vláčné čokoládové těsto
Do velké mísy prosejte mouku společně s kakaem. Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
Poté přidejte vejce, připravený kvásek, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo, které už nesmí být horké.
Vypracujte hladké a pružné těsto.
Ruční hnětení zabere přibližně 8–10 minut. V kuchyňském robotu obvykle stačí o něco kratší doba.
Správně vypracované těsto má být měkké a pružné. Pokud se mírně lepí, není nutné okamžitě přisypávat velké množství mouky. Příliš mnoho mouky by mohlo způsobit, že budou upečené buchtičky hutné a suché.
Dopřejte těstu čas na kynutí
Mísu přikryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut.
Jeho objem by se měl zhruba zdvojnásobit.
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce propracujte.
Rozdělte ho na přibližně 16–20 stejně velkých kousků a z každého vytvarujte hladkou kuličku.
Buchtičky skládejte těsně vedle sebe
Pekáč nebo zapékací formu důkladně vymažte máslem.
Jednotlivé buchtičky skládejte vedle sebe s malými rozestupy. Jejich boky můžete lehce potřít rozpuštěným máslem. Po upečení se pak budou snadněji oddělovat.
Pekáč přikryjte a nechte buchtičky ještě asi 20–30 minut dokynout.
Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
Pečení čokoládových buchtiček
Vykynuté buchtičky vložte do trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
U čokoládového těsta se stupeň propečení podle barvy odhaduje hůře než u světlého těsta, proto je zbytečně nepřepékejte.
Po vytažení z trouby můžete jejich povrch lehce potřít rozpuštěným máslem. Zůstanou krásně měkké a získají jemně lesklý povrch.
Sametový vanilkový krém
Zatímco buchtičky kynou nebo se pečou, připravte vanilkový krém.
Do hrnce nalijte většinu mléka a přidejte vanilku. Pomalu zahřívejte.
V samostatné misce rozmíchejte žloutky s cukrem, škrobem a zbytkem studeného mléka.
Část teplého mléka postupně vmíchejte do žloutkové směsi. Poté vše nalijte zpět do hrnce.
Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne.
Nakonec stáhněte z plotny a vmíchejte kousek másla.
Jak hustý má krém být?
Záleží na tom, jak chcete buchtičky servírovat.
Pokud je chcete klasicky přelévat podobně jako buchtičky se šodó, nechte krém o něco řidší. Pokud má být dezert výrazně krémový a krém chcete podávat mezi jednotlivými buchtičkami, můžete jej nechat více zhoustnout.
Po vychladnutí krém ještě mírně zpevní.
Jak buchtičky servírovat
Nejlepší jsou ještě lehce teplé.
Na talíř položte několik čokoládových buchtiček a bohatě je přelijte teplým vanilkovým krémem. Na závěr můžete přidat lehký poprašek moučkového cukru.
Výborný je také kontrast teplých buchtiček a mírně vychlazeného vanilkového krému.
Pro ještě výraznější čokoládovou chuť lze do těsta přidat hrst nasekané hořké čokolády.
Tipy, díky kterým budou krásně nadýchané
Nejdůležitější je neuspěchat kynutí. Pokud je v kuchyni chladněji, může těsto potřebovat více než hodinu.
Všechny hlavní ingredience by zároveň měly mít přibližně pokojovou teplotu.
Důležité je také těsto nepřesytit moukou. Měkčí těsto se může při zpracování trochu více lepit, ale výsledné buchtičky budou mnohem vláčnější.
A nakonec je nepřepékejte. Jakmile jsou hotové, vyjměte je z trouby a nechte jen krátce odpočinout.
Sladký oběd i dezert ke kávě
Domácí čokoládové buchtičky s vanilkovým krémem spojují českou klasiku s jednoduchou čokoládovou obměnou. Nadýchané kakaové těsto a jemný vanilkový krém spolu fungují dokonale.
Můžete je připravit jako sladký hlavní chod, ale stejně dobře poslouží jako víkendový dezert pro návštěvu. A pokud nějaké zůstanou do druhého dne, stačí je krátce ohřát a přidat čerstvou porci vanilkového krému.
Je to přesně ten typ domácí dobroty, u které jeden kousek většinou nestačí.
