Čokoláda a banány jsou kombinace, se kterou se dá jen těžko šlápnout vedle. Když k nim přidáte vláčný kakaový korpus, jemný krém a lesklou čokoládovou polevu, vznikne moučník, který na stole rozhodně dlouho nevydrží.
Domácí čokoládové řezy s banánovým krémem vypadají efektně, ale jejich příprava není tak složitá, jak by se podle výsledku mohlo zdát. Nejlepší jsou dobře vychlazené, kdy krém zpevní a jednotlivé vrstvy se při krájení krásně ukážou.
Proč si tyto řezy oblíbíte
Základem je měkký kakaový korpus, který svou lehce nahořklou chutí vyvažuje sladkost banánů. Uprostřed se ukrývá světlý krém a plátky zralého ovoce, zatímco povrch završuje čokoládová poleva.
Výsledkem je dezert, který je:
- krásně vláčný;
- výrazně čokoládový;
- příjemně banánový;
- krémový, ale ne příliš těžký;
- ideální ke kávě i na rodinnou oslavu.
A když ho necháte několik hodin odležet v lednici, chutná ještě lépe.
Ingredience na kakaový korpus
Na formu přibližně 25 × 35 cm budete potřebovat:
- 4 vejce
- 150 g krupicového cukru
- 120 g hladké mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 80 ml oleje
- 80 ml mléka
- špetku soli
Na banánový krém
Připravte si:
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 80 g cukru
- 200 g změklého másla
- 3–4 zralé banány
- 1 lžíci citronové šťávy
Banány vybírejte zralé a sladké, ale nikoli přezrálé a úplně měkké. Plátky by si měly v moučníku zachovat svůj tvar.
Na čokoládovou polevu
Budete potřebovat:
- 150 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Na ozdobení můžete přidat také trochu nastrouhané čokolády.
1. Připravte kakaový korpus
Troubu předehřejte na 175 °C.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh.
Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte olej a mléko.
V samostatné misce promíchejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Suchou směs postupně zapracujte do žloutkového základu.
Nakonec opatrně stěrkou vmíchejte sníh z bílků.
Díky tomu zůstane korpus lehký a nadýchaný.
2. Upečte korpus
Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a rovnoměrně rozetřete.
Pečte přibližně 20–25 minut.
Propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je korpus hotový.
Nechte ho úplně vychladnout.
Pokud chcete vytvořit řezy s kakaovým korpusem nahoře i dole, vychladlý korpus opatrně vodorovně rozřízněte na dvě tenčí části.
3. Připravte základ krému
Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvařte hustý pudink podle běžného postupu.
Hotový pudink zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala jeho povrchu. Nevytvoří se tak nepříjemný škraloup.
Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
To je důležité – pokud by byl pudink příliš teplý, máslový krém by se mohl srazit nebo rozpustit.
4. Vyšlehejte jemný krém
Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané konzistence.
Potom po menších dávkách zašlehávejte vychladlý pudink.
Máslo i pudink by měly mít přibližně stejnou teplotu.
Výsledkem by měl být hladký, světlý krém, který dobře drží tvar, ale zároveň zůstává příjemně jemný.
5. Přichází na řadu banány
Banány oloupejte a nakrájejte na kolečka.
Lehce je potřete nebo pokapejte citronovou šťávou. Ta pomůže zpomalit jejich hnědnutí a zároveň sladkou chuť dezertu příjemně osvěží.
Banány připravujte až těsně před skládáním moučníku.
6. Sestavte jednotlivé vrstvy
Spodní část kakaového korpusu vložte zpět do formy.
Rozetřete na ni tenkou vrstvu připraveného krému.
Potom po celé ploše rozložte kolečka banánu. Můžete je položit těsně vedle sebe, aby byl kousek ovoce téměř v každém řezu.
Banány zakryjte zbývajícím krémem a povrch uhlaďte.
Nakonec přiklopte druhou částí kakaového korpusu.
Jemně přitlačte, ale ne tolik, aby krém vytékal po stranách.
7. Čokoládová poleva je závěrečná tečka
Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, ale nevařte ji.
Odstavte ji z plotny a přidejte nalámanou čokoládu. Nechte přibližně minutu stát a poté míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva.
Nakonec vmíchejte máslo.
Polevu nechte krátce zchladnout a následně ji nalijte na horní kakaovou vrstvu.
Stěrkou ji rovnoměrně rozetřete až k okrajům.
Nechte moučník pořádně vychladit
Tady přichází nejtěžší část receptu: čekání.
Hotové řezy dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně je však připravte večer a nechte chladit přes noc.
Krém zpevní, korpus mírně zvláční a chutě se krásně propojí.
Při krájení potom získáte mnohem úhlednější vrstvy.
Jak řezy dokonale nakrájet
Pokud chcete krásné kousky jako z cukrárny, použijte dlouhý ostrý nůž.
Čepel před každým řezem namočte do horké vody a osušte.
Teplý nůž snadněji projde čokoládovou polevou a nebude ji tolik lámat.
Po každém řezu čepel otřete.
Je to malý detail, ale na výsledném vzhledu je obrovsky znát.
Pozor na příliš zralé banány
Na banánový chlebíček jsou téměř černé banány skvělé, do těchto řezů ale použijte raději pevnější zralé plody.
Příliš měkké banány se při skládání rozmačkají a mohou pustit hodně tekutiny do krému.
Ideální jsou žluté banány s několika drobnými hnědými tečkami.
Mají dostatek sladkosti a zároveň ještě dobře drží tvar.
Můžete připravit jednodušší variantu
Pokud nechcete korpus rozkrajovat, připravte dezert pouze s jednou spodní kakaovou vrstvou.
Na upečený korpus rozložte banány, přidejte krém a celý povrch zakončete čokoládovou polevou.
Vznikne jednodušší varianta, která bude stejně chutná a její příprava zabere méně času.
Jakou čokoládu použít?
Záleží na tom, jak sladký dezert chcete.
Hořká čokoláda vytvoří výraznější kontrast ke sladkým banánům a vanilkovému krému. Mléčná čokoláda nabídne jemnější a sladší výsledek, který často chutná hlavně dětem.
Dobrou možností je také kombinace obou druhů.
Na polevu se však vyplatí použít čokoládu, která vám chutná i samotná. Její chuť bude na hotovém dezertu velmi výrazná.
Jak řezy uchovávat
Kvůli krému a čerstvým banánům patří moučník do lednice.
Uchovávejte ho zakrytý, aby neosychal a nepřebíral pachy ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních dvou až tří dnů.
Před servírováním ho můžete na několik minut vyndat z lednice. Krém mírně povolí a čokoládová chuť bude výraznější.
Dezert, který na stole přitáhne pozornost
Na těchto řezech je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Tmavý kakaový korpus, světlý banánový krém, skutečné plátky ovoce a lesklá čokoládová poleva vytvářejí moučník, který vypadá stejně dobře, jako chutná.
Přitom k jeho přípravě nepotřebujete žádné exotické suroviny.
Domácí čokoládové řezy s banánovým krémem jsou ideální ke kávě, na víkend, narozeninovou oslavu i rodinnou návštěvu.
Jen počítejte s jedním problémem: pokud je položíte na stůl vedle ostatních zákusků, velmi pravděpodobně zmizí jako první.
