Křehké a dozlatova upečené těsto, rozpuštěná čokoláda a jemné mascarpone – tato kombinace dokáže proměnit několik obyčejných surovin v dezert, který na stole dlouho nevydrží. Domácí čokoládové taštičky s mascarpone jsou navíc překvapivě jednoduché a zvládnete je připravit i tehdy, když se návštěva ohlásí na poslední chvíli.
Největší kouzlo se ukrývá uvnitř. Po rozkrojení křupavé taštičky objevíte krémovou náplň z mascarpone a čokolády. Ještě vlažné jsou neodolatelně vláčné, zatímco po vychladnutí získá náplň hutnější konzistenci.
Jednoduchý dezert z listového těsta
Listové těsto je skvělým pomocníkem, když chcete připravit domácí moučník bez dlouhého zadělávání a kynutí. V troubě se jednotlivé vrstvy krásně oddělí a vytvoří lehkou křupavou strukturu.
K tomu přidejte kvalitní čokoládu a mascarpone a máte základ dezertu, který vypadá mnohem pracněji, než ve skutečnosti je.
Příprava zabere přibližně 15 minut a zbytek práce obstará trouba.
Ingredience
Na přibližně 8 taštiček budete potřebovat:
- 1 balení chlazeného listového těsta, přibližně 275 g
- 150 g mascarpone
- 100 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžičku vanilkového cukru nebo vanilkového extraktu
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Podle chuti můžete přidat také trochu nastrouhané pomerančové kůry, nasekaných lískových oříšků nebo mandlí.
Připravte mascarpone
Mascarpone vyndejte z lednice až těsně před přípravou. Studený krém se při plnění taštiček lépe zpracovává.
V misce ho krátce promíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem.
Není potřeba mascarpone dlouze šlehat. Stačí, aby se cukr rovnoměrně zapracoval a vznikl hladký krém.
Pokud máte rádi méně sladké dezerty, můžete množství cukru snížit. Čokoláda dodá náplni dostatek sladkosti sama.
Jakou čokoládu použít?
Nejvýraznější chuť získáte s hořkou čokoládou obsahující přibližně 60–70 % kakaa. Její lehká hořkost se výborně doplňuje s jemným mascarpone.
Pro děti nebo milovníky sladších dezertů můžete použít mléčnou čokoládu.
Čokoládu nasekejte na menší kousky. Není nutné ji předem rozpouštět – během pečení změkne přímo uvnitř taštiček.
Tvarování taštiček krok za krokem
Troubu předehřejte na 200 °C.
Listové těsto rozbalte a rozdělte na přibližně stejně velké obdélníky. Pokud chcete připravit osm taštiček, budete potřebovat celkem šestnáct kousků těsta – osm spodních a osm horních.
Na střed každého spodního obdélníku položte trochu mascarpone a několik kousků čokolády.
Náplň nedávejte až k okrajům. Nechte kolem ní alespoň jeden až dva centimetry volného těsta.
Přikryjte druhým obdélníkem a okraje nejprve stiskněte prsty. Potom je můžete přimáčknout vidličkou. Taštičky budou lépe držet a zároveň získají pěkný ozdobný okraj.
Nepřeplňujte je
Nejčastější chybou při přípravě plněných taštiček je příliš mnoho náplně.
Mascarpone i čokoláda během pečení změknou. Pokud je náplně příliš, může začít vytékat přes okraje.
Jedna menší lžíce mascarpone a několik kousků čokolády na jednu taštičku obvykle úplně stačí.
Před pečením můžete na horní straně každé taštičky udělat velmi malý zářez nožem, aby měla unikající pára kudy odcházet.
Pečení dozlatova
Připravené taštičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Vejce rozšlehejte vidličkou a povrch těsta jím lehce potřete. Právě díky vajíčku získají taštičky po upečení krásně lesklou zlatavou barvu.
Pečte při 200 °C přibližně 15–20 minut.
Během prvních minut troubu zbytečně neotevírejte. Listové těsto potřebuje dostatečně vysokou teplotu, aby se jednotlivé vrstvy správně nafoukly.
Hotové taštičky by měly být výrazně zlatavé a křupavé.
Nechte je pár minut odpočinout
Po vytažení z trouby budou taštičky nádherně vonět, ale s ochutnáváním chvíli počkejte.
Čokoláda uvnitř může být velmi horká.
Nechte dezert přibližně 10 minut vychladnout. Poté ho lehce poprašte moučkovým cukrem a můžete servírovat.
Právě vlažné taštičky jsou nejlepší – těsto zůstává křupavé a čokoláda uvnitř je ještě krásně vláčná.
Čím náplň vylepšit?
Základní kombinaci mascarpone a čokolády můžete snadno upravit podle toho, co máte doma.
Výborné jsou například:
- nasekané lískové oříšky,
- mandle,
- kokos,
- pomerančová kůra,
- pár malin,
- nakrájené jahody,
- špetka skořice.
Skvěle funguje zejména kombinace hořké čokolády a pomerančové kůry. Pokud přidáváte čerstvé ovoce, použijte jen malé množství, aby náplň nebyla příliš vodnatá.
Varianta s čokoládovým mascarpone
Pokud chcete vytvořit ještě krémovější náplň, můžete čokoládu předem rozpustit.
Nechte ji několik minut zchladnout a následně ji postupně vmíchejte do mascarpone. Vznikne hustý čokoládový krém.
Před plněním ho dejte asi na 20 minut do lednice. Díky tomu bude pevnější a při sestavování taštiček nebude vytékat.
Jak dosáhnout opravdu křupavého těsta
Listové těsto má rádo chlad před pečením a vysokou teplotu v troubě.
Pokud při tvarování příliš změkne, dejte hotové taštičky před pečením na 10–15 minut do lednice. Potom je potřete vejcem a ihned vložte do dobře předehřáté trouby.
Také se snažte těsto při spojování okrajů příliš nemačkat mimo samotný spoj. Zachová si více vrstev a při pečení krásně vyskočí.
Jak taštičky skladovat?
Nejlepší jsou v den upečení. Právě tehdy je kontrast mezi křupavým těstem a krémovou náplní nejvýraznější.
Pokud nějaké zůstanou, po vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte nejlépe do druhého dne.
Před podáváním je můžete několik minut ohřát v troubě při přibližně 170 °C. Těsto tak bude opět příjemně křupavé.
Mikrovlnná trouba není ideální, protože listové těsto v ní rychle změkne.
Dezert ke kávě i pro nečekanou návštěvu
Domácí čokoládové taštičky s mascarpone dokazují, že efektní dezert nemusí znamenat několik hodin strávených v kuchyni.
Stačí listové těsto, mascarpone, čokoláda a několik minut přípravy. Z trouby pak vytáhnete voňavé zlatavé taštičky s křupavými vrstvami a lahodným krémovým překvapením uvnitř.
Podávejte je ještě lehce vlažné, posypané moučkovým cukrem, společně s kávou nebo čajem. A pokud připravujete dezert pro více lidí, raději rovnou upečte dvojitou dávku – první plech má totiž nepříjemnou tendenci zmizet rychleji, než stihne úplně vychladnout.
