Čokoláda a višně patří mezi kombinace, které téměř nikdy nezklamou. Sladká a výrazná chuť kakaa se krásně doplňuje s příjemnou kyselostí ovoce a výsledkem jsou muffiny, které zůstávají uvnitř nádherně vláčné.
Na fotografii je dobře vidět proměna před a po upečení – z poměrně hutného čokoládového těsta vzniknou vysoké, nadýchané muffiny s popraskaným povrchem, kousky čokolády a šťavnatými višněmi.
Recept je jednoduchý a zvládnete ho připravit bez kuchyňského robota. Stačí dvě mísy, metlička a forma na muffiny.
Co budete potřebovat
Na přibližně 12 muffinů:
- 220 g hladké mouky
- 40 g kvalitního kakaa
- 140 g cukru
- 2 vejce
- 100 ml rostlinného oleje
- 180 ml mléka
- 100 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- špetka soli
- 120 g hořké nebo mléčné čokolády
- 180–200 g vypeckovaných višní
Část čokolády a několik višní si můžete nechat stranou na ozdobení povrchu.
Příprava těsta
1. Připravte troubu a formu
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu na 12 muffinů vyložte papírovými košíčky.
Pokud používáte višně ze sklenice nebo kompotu, nechte je důkladně okapat. Příliš mnoho tekutiny by mohlo těsto zbytečně naředit.
Čokoládu nasekejte na menší nepravidelné kousky. Díky tomu se během pečení část rozpustí a část zůstane uvnitř muffinů jako malé čokoládové kousky.
2. Smíchejte suché ingredience
Do větší mísy prosejte hladkou mouku společně s kakaem.
Přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Krátce promíchejte.
Prosetí kakaa se vyplatí, protože se v něm často tvoří malé hrudky, které se později obtížně rozmíchávají.
3. Připravte tekutou směs
V druhé míse rozšlehejte vejce s cukrem.
Přilijte olej, mléko a přidejte jogurt nebo zakysanou smetanu. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
Jogurt je jedním z triků, díky kterým zůstávají čokoládové muffiny vláčné i po vychladnutí.
4. Spojte obě směsi
Tekutou směs nalijte k mouce a kakau.
Promíchejte stěrkou pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelná suchá mouka. Těsto nemusí být dokonale hladké.
Důležité je těsto nepřemíchat. Příliš dlouhé míchání může způsobit, že budou upečené muffiny hutné a méně nadýchané. Také jiné recepty na čokoládovo-višňové muffiny doporučují po přidání mouky míchat jen krátce.
Nakonec opatrně zapracujte většinu nasekané čokolády a višní.
Plnění formy
Těsto rozdělte do připravených papírových košíčků.
Každý naplňte přibližně do ¾ výšky. Na povrch položte několik kousků čokolády a jednu či dvě višně.
Právě ty vytvoří po upečení lákavý vzhled podobný muffinům na fotografii.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně:
20–25 minut při 180 °C.
Doba se může mírně lišit podle trouby a velikosti muffinů. Podobné recepty obvykle počítají s pečením zhruba 18–25 minut.
Hotovost ověřte špejlí zapíchnutou do části muffinu, kde není rozpuštěná čokoláda. Na špejli mohou zůstat drobné vlhké drobečky, ale nemělo by na ní být syrové těsto.
Jak získat krásně vysoké muffiny
Těsto připravujte z ingrediencí, které nejsou úplně ledové. Vejce, mléko a jogurt můžete přibližně 20 minut před přípravou vyndat z lednice.
Košíčky také příliš nepřeplňujte.
A především – jakmile přidáte mouku, těsto už dlouho nemíchejte. Několik malých hrudek není problém.
Chcete-li ještě výraznější čokoládovou chuť, použijte kvalitní hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa.
Čerstvé, mražené, nebo kompotované višně?
Použít můžete všechny tři varianty.
Čerstvé višně vypeckujte a osušte.
Kompotované višně nechte velmi dobře okapat.
Mražené višně můžete přidat přímo do těsta bez dlouhého rozmrazování. U mraženého ovoce je důležité zabránit tomu, aby do těsta pustilo příliš mnoho vody.
Pokud jsou višně velké, můžete je rozpůlit.
Jak muffiny uchovávat
Po vytažení z trouby je nechte asi 5–10 minut odpočívat ve formě. Potom je přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.
Po úplném vychladnutí je skladujte v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě.
Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, kdy je čokoláda uvnitř ještě lehce rozpuštěná. Díky oleji, jogurtu a ovoci ale zůstávají příjemně vláčné i další den.
Malý trik pro ještě čokoládovější výsledek
Pokud chcete opravdu výrazné muffiny, nespoléhejte pouze na kakao.
Kombinace kakaa a nasekané čokolády vytvoří mnohem bohatší chuť. Čokoládové kousky se během pečení částečně rozpustí a uvnitř zůstanou měkká čokoládová místa.
Pár větších kousků proto vždy nechte také na povrch.
Proč kombinace čokolády a višní funguje tak dobře
Samotný čokoládový muffin může být velmi sladký a hutný. Višně přidávají kyselost a šťavnatost, která sladkost vyvažuje.
Při každém soustu tak dostanete trochu nadýchaného kakaového těsta, rozpuštěné čokolády a šťavnatého ovoce.
Výsledkem jsou domácí čokoládovo-višňové muffiny s krásně vysokým vrškem, vláčným středem a kousky čokolády, které se hodí ke kávě, jako rychlý dezert i sladká svačina pro celou rodinu.
