Existují moučníky, které jsou dobré ke kávě, a pak jsou takové, kvůli kterým se ke stolu chodí pro druhý kousek ještě dřív, než zmizí ten první. Čokoládový koláč s jemným karamelovým krémem patří přesně do druhé skupiny.
Vláčný kakaový korpus, výrazná chuť čokolády a sametově hebký karamelový krém tvoří kombinaci, která působí slavnostně, přestože příprava není nijak složitá. Koláč se skvěle hodí na rodinnou oslavu, nedělní návštěvu i jako sladká tečka ke kávě.
Proč si tento čokoládový koláč zamilujete
Největší předností receptu je kontrast chutí. Korpus je výrazně čokoládový a jen příjemně sladký, zatímco karamelový krém přináší jemnost a typickou lehce karamelizovanou chuť.
Navíc není potřeba žádné složité cukrářské vybavení. Vystačíte si s běžnou dortovou formou, mixérem a surovinami, které snadno seženete v českém supermarketu.
Na čokoládový korpus budete potřebovat:
- 200 g hladké mouky
- 180 g cukru krupice
- 40 g kvalitního kakaa
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetku soli
- 2 vejce
- 120 ml rostlinného oleje
- 180 ml mléka
- 100 ml horké kávy nebo horké vody
- 1 lžičku vanilkového extraktu
Na karamelový krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání, alespoň 33%
- 150 g karamelového Salka
- špetku soli
Na dokončení:
- 50–70 g hořké nebo mléčné čokolády
- případně trochu karamelové omáčky
Jak připravit vláčný čokoládový korpus
Troubu předehřejte na 175 °C. Dortovou formu o průměru přibližně 22 cm vyložte na dně pečicím papírem a boky lehce vymažte.
Do větší mísy prosejte mouku s kakaem. Přidejte cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Suché ingredience krátce promíchejte.
V jiné nádobě prošlehejte vejce s olejem, mlékem a vanilkou. Tekutou směs nalijte k suchým surovinám a krátce promíchejte.
Nakonec přilijte horkou kávu.
Nebojte se, pokud bude těsto poměrně řídké. Právě tekutější konzistence pomáhá vytvořit krásně vláčný korpus. Káva navíc nemusí být ve výsledném moučníku výrazně cítit – především zvýrazní chuť kakaa a čokolády.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 35–45 minut. Přesná doba závisí na troubě a velikosti formy.
Propečení zkontrolujte špejlí. Po zapíchnutí doprostřed korpusu by měla vyjít bez syrového těsta, několik vlhkých drobečků však vůbec nevadí.
Hotový korpus nechte asi 10 minut odpočinout ve formě, potom jej opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Jednoduchý karamelový krém
Zatímco korpus chladne, můžete připravit krém.
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené. Do mísy dejte mascarpone, karamelové Salko a špetku soli. Krátce prošlehejte, aby vznikla hladká směs.
Potom přilijte smetanu ke šlehání a šlehejte pouze tak dlouho, dokud krém nezhoustne a nebude držet tvar.
Krém zbytečně nepřešlehávejte. U mascarpone platí, že méně je často více. Jakmile má krém pevnou, roztíratelnou konzistenci, přestaňte šlehat.
Špetka soli se může zdát jako maličkost, ale rozhodně ji nevynechávejte. Zvýrazní karamel a zároveň vyváží sladkost celého dezertu.
Sestavení koláče
Zcela vychladlý korpus můžete ponechat vcelku a karamelový krém nanést pouze na jeho povrch. Pokud ale chcete efektnější moučník, podélně korpus rozřízněte na dvě části.
Na spodní část naneste přibližně polovinu krému a rovnoměrně jej rozetřete. Přiklopte druhou částí korpusu a zbývajícím krémem potřete vršek.
Nemusíte usilovat o dokonale hladký cukrářský povrch. Na domácím koláči vypadají krásně i nepravidelné vlnky vytvořené zadní stranou lžíce.
Nakonec nastrouhejte nebo pomocí škrabky vytvořte hoblinky z čokolády a nasypte je na povrch.
Milovníci opravdu výrazného karamelu mohou přidat ještě několik tenkých proužků karamelové omáčky.
Nechte koláč chvíli odpočinout
I když bude těžké odolat, hotový koláč dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Krém zpevní, chutě se propojí a korpus získá ještě příjemnější konzistenci. Pokud dezert připravujete na oslavu, můžete ho bez problémů nachystat večer předem a nechat přes noc v lednici.
Před podáváním jej můžete na 10–15 minut vytáhnout z chladu. Krém mírně povolí a chuť čokolády bude výraznější.
Co udělá koláč ještě lepší
Základem úspěchu je kvalitní kakao. Použijte tmavé neslazené kakao, které dodá korpusu výraznou barvu i chuť.
Také dávejte pozor na dobu pečení. Čokoládové korpusy je snadné vysušit. Jakmile je střed upečený, koláč vytáhněte z trouby.
Pokud máte rádi kombinaci sladkého a slaného, můžete do karamelového krému přidat trochu více soli. Vznikne jednoduchá varianta připomínající slaný karamel.
Skvělým doplňkem jsou také nasekané pražené lískové nebo vlašské ořechy. Stačí malé množství mezi jednotlivé vrstvy a dezert získá příjemnou křupavost.
Jak koláč skladovat
Kvůli mascarpone a smetaně patří hotový moučník do lednice. Uchovávejte jej zakrytý nebo v uzavíratelné nádobě, aby neosychal a nepřebíral vůně ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Samotný čokoládový korpus si můžete připravit také předem. Po úplném vychladnutí jej pečlivě zabalte a nechte do druhého dne při pokojové teplotě. Krém a konečné sestavení pak zvládnete během několika minut.
Dezert, který na stole dlouho nevydrží
Čokoláda a karamel jsou kombinací, se kterou se jen těžko šlápne vedle. V tomto receptu se navíc hutná čokoládová chuť potkává s lehkým, krémovým karamelem, takže výsledný moučník není jen sladký, ale krásně vyvážený.
Podávejte ho ke kávě, cappuccinu nebo jen tak jako odpolední dezert. A pokud čekáte větší návštěvu, možná stojí za to připravit rovnou dva. U tohoto čokoládového koláče totiž opravdu hrozí, že po něm nezůstane ani drobeček.
