Spojení intenzivně čokoládového těsta a jemného tvarohu patří mezi kombinace, které fungují téměř vždy. Tento domácí koláč je krásně vláčný, voní po kakau a po rozkrojení překvapí světlými krémovými ostrůvky ukrytými v čokoládovém těstě.
Příprava přitom není složitá. Čokoládové těsto jednoduše nalijete do formy, na povrch rozdělíte tvarohovou náplň a všechno upečete společně. Výsledkem je moučník, který chutná skvěle ještě lehce teplý, ale díky tvarohu zůstává příjemně vláčný také následující den.
Ingredience na čokoládové těsto
Na formu nebo menší plech přibližně 24 × 30 cm budete potřebovat:
- 220 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 40 g kvalitního neslazeného kakaa
- 120 g másla
- 100 g hořké čokolády
- 3 vejce
- 150 ml mléka
- 100 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
Na tvarohové ostrůvky
- 300 g jemného tvarohu
- 1 vejce
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu, volitelně
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu vyložte pečicím papírem. Papír můžete nechat lehce přesahovat přes okraje, aby se upečený koláč později snadněji vyndával.
Pokud používáte klasickou dortovou formu, můžete její boky lehce potřít máslem.
Začněte čokoládou
Máslo nakrájejte na menší kousky a společně s nalámanou hořkou čokoládou ho pomalu rozpusťte.
Můžete použít vodní lázeň nebo krátké intervaly v mikrovlnné troubě.
Směs pravidelně promíchávejte.
Jakmile je hladká a lesklá, nechte ji několik minut zchladnout. Neměla by být horká ve chvíli, kdy ji budete přidávat k vejcím.
Vejce vyšlehejte s cukrem
Do větší mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr.
Šlehejte přibližně 2–3 minuty, dokud směs mírně nezesvětlá.
Nemusíte vytvářet extrémně pevnou pěnu. Cílem je pouze dobře rozpustit cukr a dodat těstu trochu vzdušnosti.
Přidejte vanilkový extrakt.
Přidejte rozpuštěnou čokoládu
Za stálého pomalého míchání přilijte vlažnou směs másla a čokolády.
Poté přidejte jogurt a mléko.
Promíchejte, dokud nevznikne hladká čokoládová směs.
Jogurt nebo zakysaná smetana jsou důležitou součástí receptu – právě díky nim zůstává koláč příjemně vláčný.
Připravte suché ingredience
V samostatné míse smíchejte:
- hladkou mouku;
- kakao;
- prášek do pečiva;
- špetku soli.
Suchou směs prosejte.
Tím odstraníte případné hrudky kakaa a těsto bude jemnější.
Těsto zbytečně dlouho nemíchejte
Suché ingredience postupně zapracujte do čokoládové směsi.
Použijte metličku nebo stěrku a míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí viditelné stopy mouky.
Příliš dlouhé míchání může způsobit, že bude upečený koláč hutnější.
Hotové těsto by mělo být hladké, poměrně husté a krásně čokoládové.
Připravte tvarohovou náplň
Do druhé mísy vložte jemný tvaroh.
Přidejte vejce, moučkový cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob.
Podle chuti můžete přidat také trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Vše krátce promíchejte do hladkého krému.
Náplň by měla být dostatečně hustá, aby na čokoládovém těstě vytvořila jednotlivé ostrůvky a okamžitě se do něj celá nepropadla.
Vytvořte charakteristické tvarohové ostrůvky
Čokoládové těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce zarovnejte.
Pomocí lžíce rozmístěte po celé ploše kopečky tvarohové náplně.
Nemusí být dokonale pravidelné.
Naopak lehce nepravidelné ostrůvky vytvoří po upečení krásný domácí vzhled.
Mezi jednotlivými kopečky ponechte dostatek čokoládového těsta.
Můžete vytvořit i jemné mramorování
Pokud chcete dekorativnější povrch, vezměte špejli nebo špičku nože a několikrát velmi jemně projeďte mezi čokoládovým těstem a tvarohem.
Nepřehánějte to.
Cílem není obě směsi úplně promíchat. Světlé tvarohové části by měly zůstat jasně viditelné.
Pečení
Koláč vložte do trouby předehřáté na 175 °C.
Pečte přibližně 35–45 minut.
Přesný čas závisí na velikosti formy a vaší troubě.
Okraje by měly být pevné, zatímco střed může zůstat lehce vláčný.
Jak poznat, že je hotový?
Špejli zapíchněte do čokoládové části, nikoli přímo do tvarohového ostrůvku.
Neměla by vyjít obalená syrovým těstem.
Několik vlhkých čokoládových drobečků je ale naprosto v pořádku.
Právě díky tomu zůstane koláč uvnitř šťavnatý.
Nepřepékejte ho
Tohle je nejdůležitější pravidlo celého receptu.
Čokoládový koláč může při příliš dlouhém pečení rychle ztratit svou vláčnost.
Pokud váháte mezi dalšími deseti minutami a vytažením z trouby ve chvíli, kdy už není střed syrový, obvykle je lepší zvolit kratší pečení.
Koláč navíc ještě několik minut pokračuje v tepelné úpravě ve vyhřáté formě.
Nechte ho chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby nechte moučník přibližně 15–20 minut ve formě.
Tvarohová náplň během této doby trochu zpevní a čokoládové těsto se ustálí.
A právě teď přichází chvíle, kdy je těžké odolat.
Koláč totiž chutná fantasticky ještě lehce teplý.
Teplý, nebo studený?
Obě varianty mají něco do sebe.
Ještě vlažný koláč má velmi měkký čokoládový střed a tvaroh působí téměř jako teplý krém.
Po úplném vychlazení se jednotlivé vrstvy zpevní a řezy budou mnohem úhlednější.
Pokud ho připravujete pro návštěvu a záleží vám na pěkném servírování, nechte ho úplně vychladnout.
Jak koláč servírovat
Tento moučník nepotřebuje složité zdobení.
Můžete ho jednoduše nakrájet na větší čtverce nebo obdélníky.
Výborný je samotný, ale přidat můžete také:
- čerstvé maliny nebo jahody;
- trochu moučkového cukru;
- lžíci zakysané smetany;
- několik hoblinek hořké čokolády.
Ovocná kyselost se s čokoládou a tvarohem krásně doplňuje.
Pro intenzivnější čokoládovou chuť
Použijte kvalitní hořkou čokoládu s obsahem kakaa přibližně 60–70 %.
Část můžete také nasekat na malé kousky a vmíchat přímo do hotového těsta.
Po upečení vzniknou uvnitř drobná místa s rozpuštěnou čokoládou.
Pokud připravujete moučník pro děti a nechcete příliš hořkou chuť, můžete použít čokoládu s nižším podílem kakaa.
Jaký tvaroh je nejlepší?
Ideální je jemný tvaroh s krémovou, ale nikoli příliš tekutou konzistencí.
Pokud máte velmi řídký tvaroh, nechte ho před použitím chvíli odkapat.
Příliš tekutá náplň by se mohla rozlít po celém povrchu místo toho, aby vytvořila pěkné ostrůvky.
Kukuřičný škrob navíc pomáhá tvarohovou část během pečení zpevnit.
Co když tvaroh klesne do těsta?
Částečné zaboření je žádoucí.
Díky němu vzniknou po rozkrojení krásné světlé kapsy uvnitř čokoládového korpusu.
Pokud však tvaroh okamžitě zmizí úplně, bylo pravděpodobně čokoládové těsto příliš řídké nebo tvarohová náplň příliš tekutá.
Obě směsi by měly mít před pečením poměrně krémovou a hustší konzistenci.
Můžete přidat ovoce
Čokoláda, tvaroh a ovoce spolu fungují výborně.
Do těsta můžete opatrně přidat například:
- maliny;
- višně;
- borůvky;
- kousky hrušek.
Nepřidávejte však příliš velké množství, protože ovoce během pečení uvolňuje vodu.
Přibližně 100–150 g bohatě stačí.
Jak moučník skladovat
Kvůli tvarohové vrstvě uchovávejte vychladlý koláč zakrytý v lednici.
Nejlepší je během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním ho můžete nechat 15–20 minut při pokojové teplotě, aby čokoládové těsto opět trochu změklo.
Pokud máte rádi teplé dezerty, jednotlivou porci můžete velmi krátce ohřát.
Proč zůstává vláčný i druhý den?
V receptu se kombinuje několik ingrediencí, které pomáhají udržet příjemnou strukturu.
Máslo a čokoláda dodávají těstu bohatost, jogurt přináší vlhkost a tvarohové ostrůvky zabraňují tomu, aby celý moučník působil suchým dojmem.
Nejdůležitější je však správná délka pečení.
Jakmile koláč přesušíte, jeho vláčnost už žádná další ingredience úplně nezachrání.
Jednoduchý moučník s efektním výsledkem
Na tomto receptu je nejlepší, že k působivému výsledku nepotřebujete složité zdobení ani několik různých krémů.
Už samotný kontrast tmavého čokoládového těsta a světlých tvarohových ostrůvků vypadá po upečení velmi lákavě.
Po rozkrojení se objeví ještě zajímavější struktura: vláčný čokoládový korpus střídají jemné krémové kapsy tvarohu.
A pokud první kousek ochutnáte ještě lehce teplý, možná pochopíte, proč má tento domácí čokoládový koláč jednu nevýhodu – často nestihne ani úplně vychladnout, než začne mizet z plechu.
