Fíky, med a vlašské ořechy jsou kombinací, která jako by byla stvořená pro konec léta a začátek podzimu. Když je spojíte s jemnou sýrovou náplní a křupavým sušenkovým základem, vznikne krémový domácí cheesecake, který se hodí ke kávě, na rodinnou oslavu i jako efektní víkendový dezert.
Největší kouzlo přichází při servírování. Povrch ozdobený fíky, ořechy a lesklými pramínky medu vypadá nádherně, zatímco po rozkrojení se objeví vysoká vrstva jemného krému a pevný křupavý základ.
Ingredience
Na cheesecake o průměru přibližně 22–24 cm budete potřebovat:
Na křupavý základ
- 220 g máslových sušenek
- 80 g vlašských ořechů
- 100 g rozpuštěného másla
- 1 lžíci medu
Na krémovou náplň
- 600 g plnotučného smetanového sýra
- 250 g mascarpone
- 150 g zakysané smetany
- 120 g cukru
- 3 vejce
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 2 lžíce medu
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- špetku soli
Na dokončení
- 5–6 čerstvých fíků
- 60 g vlašských ořechů
- 2–3 lžíce medu
Připravte si formu
Troubu předehřejte na 170 °C.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Boky můžete lehce potřít máslem.
Pokud používáte rozevírací formu, ujistěte se, že dobře těsní.
Začněte křupavým základem
Sušenky rozdrťte najemno pomocí mixéru nebo je vložte do pevného sáčku a rozdrťte válečkem.
Vlašské ořechy nasekejte nebo krátce rozmixujte. Nemusí být úplně jemné – několik drobných kousků dodá základu zajímavější strukturu.
Smíchejte sušenky s ořechy, rozpuštěným máslem a lžící medu.
Výsledná směs by měla připomínat vlhký písek.
Směs pořádně utlačte
Sušenkovou směs nasypte na dno připravené formy.
Pomocí dna sklenice ji důkladně stlačte do rovnoměrné vrstvy.
Pečte přibližně 8–10 minut při 170 °C.
Poté formu vyjměte a základ nechte mírně vychladnout.
Teplotu trouby snižte na 155–160 °C.
Tajemství hladkého cheesecake začíná u surovin
Smetanový sýr, mascarpone i vejce je dobré před přípravou nechat chvíli při pokojové teplotě.
Ingredience se potom snadněji propojí a není potřeba směs dlouho šlehat.
Příliš mnoho vzduchu v náplni může způsobit, že cheesecake při pečení výrazně vyběhne a následně popraská.
Připravte krémovou náplň
Do větší mísy vložte smetanový sýr, mascarpone a cukr.
Krátce promíchejte při nízkých otáčkách, pouze dokud nevznikne hladký krém.
Přidejte zakysanou smetanu, vanilku, med, kukuřičný škrob a špetku soli.
Znovu krátce promíchejte.
Vejce přidávejte postupně
Vejce přidávejte jedno po druhém.
Po každém vejci směs pouze krátce promíchejte.
Jakmile poslední vejce zmizí v krému, přestaňte šlehat.
Výsledná náplň by měla být hladká, hustá a krémová.
Nalijte náplň na základ
Krém přelijte na předpečený sušenkový korpus.
Povrch jemně uhlaďte stěrkou.
Formou můžete několikrát velmi lehce klepnout o pracovní desku, aby z náplně unikly větší vzduchové bubliny.
Jak cheesecake správně péct
Cheesecake vložte do trouby vyhřáté na 155–160 °C a pečte přibližně 55–70 minut.
Přesná doba závisí na velikosti formy a troubě.
Hotový cheesecake by měl být po okrajích pevný, ale jeho střed se může při jemném pohybu formy ještě lehce třást.
Nesnažte se čekat, dokud nebude celý dort úplně pevný. Při chladnutí náplň ještě zpevní.
Chladnutí nepodceňujte
Po upečení troubu vypněte.
Dvířka lehce pootevřete a cheesecake uvnitř nechte přibližně 30 minut.
Poté ho vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Teprve potom ho zakryjte a vložte alespoň na 6 hodin do lednice, ideálně přes noc.
Právě dlouhé chlazení vytvoří charakteristickou pevnou, ale stále krásně krémovou strukturu.
Fíky přijdou až před servírováním
Čerstvé fíky omyjte, osušte a nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Vlašské ořechy můžete několik minut nasucho opéct na pánvi. Jejich chuť bude výraznější a budou příjemně křupavé.
Vychlazený cheesecake vyjměte z formy a na povrchu naaranžujte fíky.
Přidejte vlašské ořechy.
Nakonec med
Těsně před servírováním cheesecake pokapejte medem.
Není potřeba ho používat příliš mnoho. Několik tenkých pramínků bohatě stačí.
Med zvýrazní přirozenou sladkost fíků a zároveň krásně propojí jejich chuť s vlašskými ořechy.
Pokud je med příliš hustý, můžete ho velmi mírně zahřát, aby se lépe naléval.
Jak získat krásný řez?
Cheesecake musí být opravdu dobře vychlazený.
Použijte dlouhý ostrý nůž. Před každým řezem ho namočte do horké vody a následně osušte.
Potom vytvořte jeden čistý řez.
Nůž před každým dalším kouskem znovu očistěte.
Tak získáte hladké řezy, na kterých bude krásně vidět kontrast mezi křupavým ořechovým základem a vysokou krémovou náplní.
Co dělat, když cheesecake popraská?
Menší prasklina není žádná katastrofa.
Navíc ji snadno zakryjete fíky, ořechy a medem.
Pokud chcete riziko praskání snížit, nepřešlehávejte náplň, nepoužívejte příliš vysokou teplotu a cheesecake nechávejte chladnout postupně.
Prudká změna teploty mu nesvědčí.
Můžete použít sušené fíky?
Na ozdobení jsou jednoznačně nejlepší čerstvé fíky.
Pokud však nejsou v sezoně, můžete použít měkké sušené fíky nakrájené na menší kousky.
V takovém případě doporučuji ubrat trochu medu, protože sušené ovoce je podstatně sladší.
Jaké ořechy lze použít místo vlašských?
Vlašské ořechy se k medu a fíkům hodí dokonale, ale recept můžete obměnit.
Výborné budou také:
- pekanové ořechy,
- pistácie,
- lískové ořechy,
- mandle.
Pekanové ořechy vytvoří podobně bohatou podzimní chuť, zatímco pistácie dodají dezertu zajímavou barvu.
Připravte cheesecake den předem
Tento dezert je ideální na oslavy právě proto, že většinu práce můžete udělat předem.
Cheesecake upečte večer, nechte ho přes noc v lednici a následující den už jen přidejte čerstvé fíky, ořechy a med.
Nemusíte tak připravovat dezert několik hodin před příchodem návštěvy.
Krémový střed a křupavý základ v jednom soustu
Na tomto cheesecaku je nejlepší kontrast jednotlivých vrstev. Dole čeká pevný sušenkovo-ořechový základ, nad ním jemná sýrová náplň a nahoře šťavnaté fíky, křupavé ořechy a sladký med.
Rychlé shrnutí
Příprava: 25 minut
Pečení: přibližně 60–70 minut
Chlazení: minimálně 6 hodin
Forma: 22–24 cm
Porce: 10–12
Obtížnost: střední
Výsledkem je elegantní domácí dezert, který vypadá slavnostně, ale nepotřebuje složité cukrářské zdobení. Fíky, med a vlašské ořechy se postarají o všechno samy – stačí je rozložit na vychlazený cheesecake a můžete servírovat.
