Když potřebujete připravit rychlou večeři a nechce se vám vařit nic složitého, hráškové placičky se sýrem jsou skvělou volbou. Na povrchu jsou krásně opečené a lehce křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru mají příjemně výraznou chuť.
Navíc jde o recept z běžně dostupných surovin. Mražený hrášek můžete mít neustále v zásobě, stejně jako vejce, trochu mouky a sýr. Během chvíle tak připravíte jednoduché bezmasé jídlo, které můžete servírovat s jogurtovým dipem, zeleninovým salátem nebo třeba vařenými bramborami.
Proč právě hráškové placičky?
Hrášek má přirozeně jemnou a lehce nasládlou chuť, která se výborně doplňuje se sýrem, česnekem a čerstvými bylinkami.
Na placičky přitom nemusíte používat čerstvý hrášek. Mražený funguje velmi dobře a je dostupný prakticky po celý rok.
Velkou výhodou je také rychlost přípravy. Není potřeba čekat na kynutí ani připravovat složité těsto. Hrášek stačí krátce povařit, rozmačkat, smíchat s ostatními ingrediencemi a placičky opéct na pánvi.
Ingredience na přibližně 10–12 placiček
Budete potřebovat:
- 450 g mraženého hrášku
- 120–150 g strouhaného sýra
- 2 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetku sladké papriky
- olej na opékání
Podle konzistence směsi můžete množství mouky mírně upravit.
Jaký sýr použít?
Ideální je sýr, který se při zahřátí dobře rozpouští.
Použít můžete například eidam, goudu nebo čedar. Výborná je také kombinace několika druhů sýra.
Pokud chcete, aby byl sýr uvnitř placiček výrazněji táhlý, můžete část běžného sýra nahradit mozzarellou.
U mozzarelly však dejte pozor na přebytečnou vodu. Pokud používáte mozzarellu v nálevu, před přidáním ji důkladně osušte.
1. Připravte hrášek
Mražený hrášek nasypte do vroucí lehce osolené vody.
Vařte pouze přibližně 2–3 minuty.
Není potřeba ho dlouze rozvařovat. Chceme zachovat svěží zelenou barvu a příjemnou chuť.
Poté hrášek sceďte a nechte důkladně okapat.
Čím méně vody ve směsi zůstane, tím lépe budou placičky držet pohromadě.
2. Hrášek nerozmixujte úplně dohladka
Přibližně dvě třetiny hrášku rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Můžete použít také mixér, ale pracujte pouze krátce.
Cílem není vytvořit hladké hráškové pyré. Ve směsi by měly zůstat malé kousky a několik celých hrášků.
Právě díky tomu budou mít placičky příjemnější strukturu.
Zbytek celého hrášku vmíchejte až nakonec.
3. Přidejte sýr a ostatní ingredience
K rozmačkanému hrášku přidejte vejce, strouhaný sýr, prolisovaný česnek a nasekané bylinky.
Osolte, opepřete a můžete přidat špetku sladké papriky.
Nakonec vmíchejte přibližně 3 lžíce mouky.
Směs důkladně promíchejte.
Měla by být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvořit placičky.
Co když je směs příliš řídká?
To se může stát, pokud hrášek obsahoval hodně vody nebo jste použili velmi vlhký sýr.
Přidejte další lžíci mouky a znovu promíchejte.
Mouku ale přidávejte postupně.
Pokud jí použijete příliš mnoho, placičky budou hutné a hrášková chuť se zbytečně ztratí.
Směs můžete také nechat přibližně 10 minut odpočinout. Mouka během této doby část vlhkosti absorbuje.
4. Vytvarujte malé placičky
Navlhčete si ruce a ze směsi vytvarujte přibližně 10–12 menších placiček.
Nedělejte je příliš vysoké.
Ideální tloušťka je přibližně 1,5 cm. Tak se stihnou uvnitř dobře prohřát, zatímco povrch získá zlatavou barvu.
Pokud je směs příliš měkká na tvarování rukama, můžete ji na pánev jednoduše nanášet lžící a lehce zploštit.
5. Opékejte pomalu dozlatova
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Placičky vložte na středně rozehřátou pánev a opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Nespěchejte s otáčením.
Nechte spodní stranu nejprve vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom placičku opatrně podeberte širokou obracečkou a otočte.
Příliš vysoká teplota není vhodná. Povrch by se rychle připálil, zatímco střed by zůstal nedostatečně prohřátý.
Jak získat krásně křupavý povrch?
Základem je nepřeplnit pánev.
Mezi jednotlivými placičkami ponechte trochu prostoru. Pokud jich vložíte příliš mnoho najednou, teplota pánve rychle klesne a placičky se začnou spíše dusit než opékat.
Důležité je také dobře okapat hrášek.
Čím méně přebytečné vody směs obsahuje, tím snadněji vznikne zlatavý povrch.
Jednoduchý jogurtový dip
K hráškovým placičkám se výborně hodí svěží jogurtový dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- trochu citronové šťávy,
- nasekanou pažitku nebo petrželku,
- sůl a pepř.
Všechno promíchejte a nechte několik minut odležet.
Chladný jogurtový dip příjemně kontrastuje s teplými sýrovými placičkami.
Lze je připravit také v troubě?
Ano.
Pokud nechcete placičky smažit na pánvi, rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Pečte přibližně při 200 °C po dobu 20–25 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude trochu jiný než při přípravě na pánvi, ale získáte jednoduchou variantu, která vyžaduje méně hlídání.
A co horkovzdušná fritéza?
Také funguje velmi dobře.
Placičky lehce potřete nebo postříkejte olejem a vložte je do koše tak, aby se nepřekrývaly.
Pečte přibližně při 190 °C. Doba závisí na konkrétním přístroji a velikosti placiček, obvykle však stačí zhruba 12–16 minut.
V polovině přípravy je otočte.
Co k hráškovým placičkám podávat?
Pokud je chcete servírovat jako lehkou večeři, úplně postačí zeleninový salát a jogurtový dip.
Pro vydatnější jídlo můžete přidat:
- vařené nové brambory,
- pečené brambory,
- bramborovou kaši,
- kuskus,
- zeleninový salát,
- nebo čerstvé pečivo.
Placičky jsou dobré také studené, takže se hodí do krabičky na další den.
Můžete přidat další zeleninu
Základní recept můžete snadno obměňovat.
K hrášku lze přidat například malé množství nastrouhané cukety, mrkve nebo kukuřice.
U zeleniny s vysokým obsahem vody, například cukety, ji ale nejprve osolte, nechte chvíli stát a potom důkladně vymačkejte.
Jinak by byla směs příliš řídká.
Vyzkoušejte různé bylinky
Petrželka a pažitka jsou nejjednodušší volbou, ale hrášek se dobře kombinuje také s mátou.
Stačí několik jemně nasekaných lístků a placičky získají svěží chuť.
Použít můžete také kopr nebo trochu jarní cibulky.
Bylinky přidávejte podle toho, co máte právě doma.
Jak placičky skladovat?
Hotové placičky nechte nejprve úplně vychladnout.
Potom je vložte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici.
Při správném skladování je nejlepší spotřebovat je během několika dnů.
Před podáváním je můžete krátce ohřát na pánvi, v troubě nebo v horkovzdušné fritéze.
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale povrch už nebude tak křupavý.
Jednoduchá večeře, která zachrání rušný den
Ne každý večer je čas na složité vaření. Právě tehdy se hodí recepty, které využívají několik základních surovin a přitom nepůsobí nudně.
Hrášek, vejce, trochu mouky, bylinky a pořádná hrst sýra vytvoří během chvíle zlatavé placičky s měkkým zeleným středem a rozpuštěným sýrem.
Podávejte je ještě teplé s chladným jogurtovým dipem a čerstvým salátem. Je to jednoduchá bezmasá večeře, kterou můžete pokaždé trochu obměnit podle toho, co zrovna najdete v lednici.
