Křehké, dozlatova upečené těsto, šťavnaté hrušky, rozpuštěná čokoláda a křupavé oříšky – tahle kombinace jen těžko zklame. Domácí hruškové taštičky jsou jednoduchým moučníkem, který můžete připravit k odpolední kávě, pro návštěvu nebo jako sladkou víkendovou snídani.
Nejlepší jsou ještě lehce teplé. Těsto je na povrchu krásně křupavé a uvnitř se ukrývá měkká hrušková náplň propojená s čokoládou a oříšky.
Ingredience
Na taštičky
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 3 pevnější zralé hrušky
- 100 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 70 g lískových nebo vlašských ořechů
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička skořice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- moučkový cukr podle chuti
Připravte hruškovou náplň
Hrušky omyjte, oloupejte a odstraňte jádřince. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte hrušky. Posypte je třtinovým a vanilkovým cukrem, přidejte skořici, špetku soli a citronovou šťávu.
Hrušky krátce opékejte přibližně 4–5 minut. Měly by trochu změknout, ale neměly by se rozpadnout na kaši.
Pánev odstavte a náplň nechte vychladnout.
Čokoládové a ořechové srdce
Čokoládu nasekejte na malé kousky. Stejně připravte také lískové nebo vlašské ořechy.
Jakmile hrušková směs vychladne, promíchejte ji s nasekanými oříšky.
Čokoládu můžete přidat přímo do směsi, případně několik větších kousků vložit doprostřed každé taštičky. Druhá možnost vytvoří po upečení výraznější čokoládové „srdce“.
Tvarování taštiček
Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Listové těsto rozložte na pracovní plochu a nakrájejte na stejně velké čtverce.
Do středu každého kusu dejte přiměřené množství hruškové náplně a několik kousků čokolády.
Okraje těsta můžete spojit do trojúhelníkových taštiček nebo je přehnout směrem ke středu tak, aby část náplně zůstala viditelná.
Spoje dobře přitiskněte prsty. Taštičky nepřeplňujte – příliš mnoho náplně by mohlo během pečení způsobit jejich otevření.
Před pečením
V malé misce rozšlehejte vejce s lžící mléka.
Povrch taštiček touto směsí jemně potřete. Díky tomu získají během pečení krásnou zlatavou a lesklou barvu.
Připravené taštičky položte na plech s menšími rozestupy.
Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 18–22 minut.
Přesný čas závisí na velikosti taštiček a konkrétní troubě. Hotové jsou ve chvíli, kdy je těsto výrazně nafouknuté, jednotlivé vrstvy jsou viditelné a povrch má krásně zlatohnědou barvu.
Během prvních 15 minut troubu pokud možno neotevírejte, aby listové těsto neztratilo objem.
Nechte je chvíli odpočinout
Po upečení nechte taštičky asi 5–10 minut chladnout.
Náplň je bezprostředně po vytažení z trouby velmi horká, především rozpuštěná čokoláda.
Před podáváním můžete taštičky lehce poprášit moučkovým cukrem.
Jak získat opravdu křupavé těsto?
Jedním z nejdůležitějších pravidel je pracovat se studeným listovým těstem. Pokud během tvarování příliš změkne, vložte připravené taštičky před pečením na 10–15 minut do lednice.
Důležitá je také hrušková náplň. Hrušky obsahují hodně vody, proto je krátké opečení na pánvi velmi užitečné. Část přebytečné tekutiny se odpaří a těsto potom zůstane mnohem křupavější.
Na těsto také nikdy nedávejte teplou náplň.
Jaké hrušky jsou nejlepší?
Ideální jsou zralé, ale stále pevné hrušky. Velmi měkké plody při zahřívání rychle pustí velké množství šťávy a mohou se změnit na pyré.
Pevnější hruška naopak po upečení zůstane krásně vláčná a v náplni budou stále patrné malé kousky ovoce.
Jaké oříšky použít?
Lískové oříšky jsou skvělé v kombinaci s čokoládou a dodají náplni výraznější chuť. Výborné jsou však také vlašské ořechy.
Pro ještě intenzivnější aroma můžete oříšky před nasekáním několik minut nasucho opražit na pánvi. Po vychladnutí je nasekejte a přidejte k hruškám.
Čokoláda podle vaší chuti
Milovníci výraznějších dezertů mohou použít hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Pokud připravujete taštičky pro děti nebo preferujete sladší moučníky, dobře funguje mléčná čokoláda.
Zajímavou variantou je také kombinace hořké a mléčné čokolády.
Jak taštičky skladovat?
Nejlepší jsou v den upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější.
Pokud nějaké zůstanou, uchovávejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě. Druhý den je můžete na několik minut vložit do trouby rozehřáté na přibližně 160–170 °C. Těsto se znovu příjemně prohřeje a částečně získá svou původní křupavost.
Mikrovlnná trouba není ideální, protože listové těsto v ní obvykle změkne.
Jednoduchý moučník, který krásně voní už při pečení
Domácí hruškové taštičky s čokoládovým a ořechovým srdcem dokazují, že působivý dezert nemusí znamenat hodiny práce v kuchyni.
Zlatavé listové těsto příjemně křupe, zatímco uvnitř čekají měkké kousky hrušek, rozpuštěná čokoláda a voňavé oříšky. Každé sousto tak kombinuje několik různých chutí a struktur.
Podávejte je ještě lehce teplé ke kávě nebo čaji – právě tehdy je čokoládové srdce uvnitř nádherně vláčné.
