Voňavé hrušky, rozpuštěná čokoláda a křupavé ořechy schované uvnitř dozlatova upečeného listového těsta – tahle kombinace funguje dokonale. Domácí hruškové taštičky jsou jednoduchým moučníkem, který zvládnete připravit během chvíle, ale na stole vypadají jako z malé cukrárny.
Nejlepší jsou ještě lehce teplé. Těsto je na povrchu krásně křupavé, zatímco uvnitř čeká měkká hrušková náplň, vláčná čokoláda a malé kousky ořechů.
Ingredience
Na přibližně 8 taštiček budete potřebovat:
- 2 balení chlazeného listového těsta
- 2 větší pevnější hrušky
- 100 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 70 g vlašských nebo lískových ořechů
- 1 lžíci másla
- 1–2 lžíce třtinového cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžičku citronové šťávy
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 1 vejce na potření
- trochu cukru na posypání
Připravte šťavnatou hruškovou náplň
Hrušky oloupejte, odstraňte jádřince a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte hrušky. Posypte je cukrem a skořicí a zakápněte citronovou šťávou.
Za občasného promíchání je opékejte přibližně 4–6 minut.
Cílem není vytvořit hruškové pyré. Kousky ovoce by měly změknout, ale stále si zachovat svůj tvar.
Pokud hrušky pustí hodně šťávy, přidejte lžičku kukuřičného škrobu a krátce promíchejte. Náplň díky tomu při pečení nebude z taštiček vytékat.
Hotové hrušky nechte úplně vychladnout.
Čokoládové a ořechové srdce
Čokoládu nasekejte na menší kousky. Nemusíte ji rozpouštět – během pečení se krásně rozpustí přímo uvnitř taštiček.
Ořechy nasekejte nahrubo.
Vlašské ořechy dodají moučníku výraznější, lehce zemitou chuť, zatímco lískové oříšky se skvěle doplňují s čokoládou.
Můžete použít i kombinaci obou.
Jak vytvarovat taštičky
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu.
Listové těsto rozložte na pracovní plochu a nakrájejte na stejně velké obdélníky.
Na polovinu každého obdélníku dejte trochu vychladlé hruškové náplně.
Přidejte několik kousků čokolády a posypte nasekanými ořechy.
Náplň nedávejte až k okrajům. Nechte kolem ní alespoň 1–1,5 cm volného prostoru.
Okraje dobře uzavřete
Těsto přeložte přes náplň a vytvořte obdélníkovou nebo trojúhelníkovou taštičku.
Okraje nejprve lehce přitlačte prsty a potom je důkladně uzavřete vidličkou.
Tento jednoduchý krok je důležitý – během pečení se uvnitř vytvoří pára a čokoláda začne měknout. Pokud nejsou okraje dobře uzavřené, náplň může vytéct na plech.
Před pečením udělejte malé zářezy
Taštičky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Na horní straně každé udělejte ostrým nožem dva nebo tři malé zářezy. Pára tak bude mít kudy unikat a těsto se bude rovnoměrněji péct.
Rozšlehejte vejce a potřete jím povrch taštiček.
Nakonec je můžete lehce posypat cukrem nebo několika velmi jemně nasekanými oříšky.
Pečení dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 18–22 minut.
Přesná doba závisí na typu listového těsta a troubě.
Hotové taštičky poznáte podle krásně nafouknutého, vrstveného a výrazně zlatavého povrchu.
Pokud začne z některé taštičky vytékat malé množství čokolády nebo ovocné šťávy, není to problém. Po krátkém vychladnutí náplň opět zhoustne.
Nechte je několik minut odpočinout
Ačkoli budou nádherně vonět, nejezte je okamžitě po vytažení z trouby.
Ovocná a čokoládová náplň může být uvnitř velmi horká.
Nechte taštičky alespoň 10 minut chladnout na mřížce.
Zároveň tím zabráníte tomu, aby se spodní část těsta zapařila a změkla.
Tajemství opravdu křupavého těsta
Nejdůležitější je pracovat se studeným listovým těstem.
Pokud během přípravy příliš změkne, vložte hotové taštičky před pečením přibližně na 10–15 minut do lednice.
Studené máslo obsažené v těstě se v rozpálené troubě postará o vytvoření krásných jednotlivých vrstev.
Stejně důležité je nepoužívat příliš mokrou náplň. Proto hrušky před plněním krátce tepelně upravujeme a případnou přebytečnou šťávu zahustíme.
Jaké hrušky jsou nejlepší?
Ideální jsou zralé, ale stále pevné hrušky.
Příliš tvrdé ovoce se během krátkého pečení nemusí dostatečně změkčit. Přezrálé hrušky naopak pustí hodně tekutiny a snadno se rozpadnou.
Dužina by měla být sladká a šťavnatá, ale stále dostatečně pevná na krájení.
Jak taštičky podávat
Výborné jsou samotné, jen lehce pocukrované.
Pro slavnostnější podávání můžete přidat kopeček vanilkové zmrzliny nebo lžíci jemně našlehané smetany.
Pokud je budete servírovat ještě vlažné, čokoládový střed zůstane nádherně krémový.
Ke kávě nebo čaji jsou skvělé i po úplném vychladnutí.
Jak je uchovat do dalšího dne
Po úplném vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby.
Listové těsto postupně ztrácí část své křupavosti, proto jsou taštičky nejlepší v den upečení.
Pokud je chcete druhý den znovu oživit, vložte je na několik minut do trouby rozehřáté přibližně na 170–180 °C. Povrch bude opět příjemně křupavý.
Mikrovlnná trouba se pro tento účel příliš nehodí, protože listové těsto změkne.
Jednoduchý moučník s překvapivě bohatým středem
Na těchto taštičkách je nejlepší okamžik, kdy jednu rozlomíte. Pod křupavými vrstvami těsta se objeví měkké kousky hrušek, rozpuštěná čokoláda a křupavé oříšky.
Sladkost hrušek krásně vyvažuje intenzivní chuť čokolády a ořechy přidávají příjemný kontrast.
Výsledkem je jednoduchý domácí moučník, který potřebuje jen několik běžných ingrediencí, ale chutí i vzhledem dokáže udělat opravdu velký dojem.
