Hrušky, mák a vanilka tvoří kombinaci, která se skvěle hodí do jemných domácích moučníků. Tahle roláda má nadýchaný makový korpus, hebký vanilkový krém a šťavnaté kousky hrušek. Po rozkrojení navíc krásně vynikne spirála jednotlivých vrstev.
Roláda se hodí k odpolední kávě, na rodinnou oslavu i jako lehčí dezert po nedělním obědě. Nejlepší je dobře vychlazená, kdy krém zpevní a všechny chutě se příjemně propojí.
Ingredience
Na makový korpus:
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 40 g mletého máku
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového cukru
- špetka soli
Na vanilkový krém:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 50–60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
Hrušková vrstva:
- 2 větší pevnější hrušky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce cukru
- špetka skořice podle chuti
Na dokončení:
- moučkový cukr
- několik plátků hrušky
- mák nebo nasekané ořechy podle chuti
Příprava makového korpusu
Troubu předehřejte na 180 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh.
Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Šlehání věnujte několik minut – právě dobře našlehaná vejce pomohou vytvořit lehký korpus.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a mletým mákem. Suchou směs postupně zapracujte do žloutků.
Nakonec opatrně stěrkou vmíchejte sníh z bílků. Pracujte jemně, aby těsto neztratilo zbytečně mnoho vzduchu.
Pečení musí být krátké
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech do obdélníku.
Pečte přibližně 9–12 minut. Přesná doba závisí na troubě a tloušťce korpusu.
Roládový plát nepřepečte. Příliš suchý korpus by při rolování snadno praskal.
Jakmile je povrch lehce zlatavý a těsto pruží na dotek, vyjměte plech z trouby.
Jak zabránit popraskání rolády
Na pracovní plochu rozložte čistou utěrku nebo další list pečicího papíru a lehce jej posypte moučkovým cukrem.
Ještě teplý korpus na něj překlopte a opatrně odstraňte papír použitý při pečení.
Plát ihned volně zarolujte společně s čistým papírem nebo utěrkou.
Takto ho nechte úplně vychladnout. Korpus si díky tomu „zapamatuje“ tvar a později se bude mnohem lépe rolovat s náplní.
Připravte hrušky
Hrušky oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na malé kostičky.
Vložte je do menšího hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr a případně malou špetku skořice.
Krátce zahřívejte asi 3–5 minut. Hrušky by měly mírně změknout, ale neměly by se rozvařit na kaši.
Poté je nechte úplně vychladnout.
Pokud pustily hodně šťávy, přebytečnou tekutinu slijte. Příliš mokré ovoce by mohlo krém naředit.
Jemný vanilkový krém
Mascarpone vložte do mísy společně se studenou smetanou ke šlehání.
Přidejte moučkový cukr a vanilku.
Šlehejte, dokud nevznikne pevný, hladký krém. Nepřešlehejte ho – jakmile drží tvar, přestaňte.
Krém uchovávejte v chladu až do chvíle, kdy budete roládu plnit.
Plnění rolády
Vychladlý korpus opatrně rozbalte.
Potřete ho vanilkovým krémem. Na vzdálenějším okraji nechte přibližně 2 cm bez náplně, protože při rolování se krém mírně posune.
Na krém rovnoměrně rozložte vychladlé kousky hrušek.
Několik lžic krému si můžete nechat stranou na pozdější ozdobení.
Rolujte pomalu a bez zbytečného tlaku
Korpus začněte opatrně stáčet od kratší strany.
Roládu držte pevně, ale nemačkejte ji příliš silně. Jinak by vanilkový krém a hrušky mohly vytéct po stranách.
Hotovou roládu zabalte do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a vložte alespoň na 2–3 hodiny do lednice.
Ještě lepší konzistenci bude mít po delším chlazení.
Jak roládu ozdobit
Před podáváním ji můžete jednoduše posypat moučkovým cukrem.
Pokud chcete slavnostnější vzhled, potřete horní část trochou odloženého vanilkového krému a ozdobte tenkými plátky hrušky.
Přidat můžete také:
- trochu máku;
- nasekané vlašské ořechy;
- mandlové lupínky;
- několik lístků máty;
- jemně nastrouhanou citronovou kůru.
S dekorací není potřeba přehánět. Roláda je díky makovému korpusu krásná už sama o sobě.
Jaké hrušky jsou nejlepší?
Ideální jsou zralé, ale stále pevné hrušky.
Přezrálé ovoce obsahuje hodně šťávy a při zahřívání se rychle rozpadne. Naopak příliš tvrdé hrušky mohou zůstat v jemné roládě nepříjemně křupavé.
Pokud jsou vaše hrušky velmi sladké, můžete množství cukru v ovocné vrstvě snížit nebo ho úplně vynechat.
Tip pro ještě výraznější chuť
Mák se velmi dobře doplňuje nejen s hruškami, ale také s citronem. Do těsta proto můžete přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Do hruškové směsi zase můžete přidat špetku skořice nebo kardamomu.
Pokud chcete krém ještě svěžejší, část mascarpone nahraďte jemným tvarohem.
Jak roládu skladovat
Hotovou roládu uchovávejte v lednici, ideálně dobře zakrytou, aby neosychala a nepřejímala pachy ostatních potravin.
Nejlepší je během prvních 1–2 dnů, kdy zůstává korpus vláčný a ovoce svěží.
Před servírováním ji krájejte ostrým nožem. Nůž můžete mezi jednotlivými řezy otřít, aby byly plátky krásně čisté.
Moučník, který krásně vypadá i chutná
Domácí hruškovo-maková roláda nabízí všechno, co od moučníku ke kávě očekáváte: lehký korpus, krémovou náplň, šťavnaté ovoce a příjemnou chuť máku.
Nejdůležitější je korpus nepřesušit, zarolovat ho ještě teplý a hrušky před plněním nechat dobře vychladnout. Potom už stačí roládě dopřát několik hodin v lednici.
Po rozkrojení vás čeká krásná maková spirála s vanilkovým krémem a kousky hrušek – jednoduchý domácí dezert, který se ke kávě hodí dokonale.
