Hrušky, mandle a vanilka tvoří kombinaci, která působí elegantně, ale přitom krásně domácky. Tyto hruškovo-mandlové řezy s jemným vanilkovým krémem jsou vláčné, voňavé a díky šťavnatému ovoci zůstávají výborné i druhý den.
Na povrchu se během pečení vytvoří zlatavá vrstva s křupavými mandlovými lupínky, zatímco uvnitř čeká měkké těsto, hrušky a krémová vanilková náplň. Přesně ten typ moučníku, ke kterému stačí uvařit kávu a nakrájet pořádné čtverce.
Ingredience
Na formu přibližně 24 × 30 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 130 g cukru
- 3 vejce
- 150 ml mléka
- 80 g jemně mletých mandlí
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
Na vanilkový krém
- 400 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50 g cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 100 g mascarpone nebo jemného tvarohu
Na dokončení
- 3 větší pevnější hrušky
- 60–80 g mandlových lupínků
- 1 lžíci citronové šťávy
- moučkový cukr podle chuti
Začněte vanilkovým krémem
Z přibližně 100 ml mléka a pudinkového prášku připravte hladkou směs bez hrudek.
Zbývající mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile je horké, vmíchejte pudinkovou směs a za stálého míchání krátce povařte, dokud nevznikne hustý vanilkový krém.
Odstavte a nechte vychladnout. Povrch můžete zakrýt potravinářskou fólií přímo na krému, aby se nevytvořil škraloup.
Do vychladlého pudinku následně vmíchejte mascarpone nebo jemný tvaroh.
Výsledkem má být hladký a poměrně hustý krém.
Připravte hrušky
Hrušky omyjte, rozpulte a odstraňte jádřince.
Podle druhu je můžete oloupat, ale u hrušek s tenkou slupkou to není nutné.
Nakrájejte je na tenké plátky a lehce zakápněte citronovou šťávou.
Pro tento moučník jsou nejlepší zralé, ale stále pevné hrušky.
Příliš měkké ovoce by během pečení pustilo hodně šťávy a mohlo by způsobit, že těsto kolem něj zůstane příliš mokré.
Připravte vláčné mandlové těsto
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny.
Postupně přidávejte vejce.
Každé vejce nejprve dobře zapracujte a teprve potom přidejte další.
Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.
V jiné misce promíchejte mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience postupně zapracujte do máslové směsi a střídavě přilévejte mléko.
Míchejte pouze tak dlouho, aby vzniklo hladké těsto.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 175 °C.
Formu vyložte pečicím papírem.
Těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy a povrch uhlaďte stěrkou.
Nyní přichází část, která udělá z obyčejného hruškového moučníku krásně krémové řezy.
Přidejte vanilkovou vrstvu
Vanilkový krém nanášejte na těsto po menších dávkách.
Můžete vytvořit nepravidelné ostrůvky nebo jemnou souvislou vrstvu.
Krém není potřeba zatlačovat až ke dnu. Během pečení se částečně propojí s těstem a vytvoří vláčný střed.
Na povrch následně rozložte plátky hrušek.
Můžete je skládat do pravidelných řad nebo lehce přes sebe.
Mandlové lupínky vytvoří krásný povrch
Nakonec celý moučník posypte mandlovými lupínky.
Během pečení se lehce opečou a získají výraznější oříškovou chuť.
Pokud máte rádi opravdu křupavý povrch, můžete část mandlí přidat až přibližně v polovině pečení. Nebudou potom tolik tmavnout.
Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut.
Doba se může mírně lišit podle velikosti formy, množství ovoce a konkrétní trouby.
Špejli při kontrole zapíchněte do části s těstem, nikoliv přímo do vanilkového krému nebo hrušky.
Pokud vyjde bez syrového těsta, moučník je hotový.
Jestliže mandlové lupínky začínají příliš rychle tmavnout, můžete povrch ke konci volně přikrýt alobalem.
Nechte řezy úplně vychladnout
Po vytažení z trouby může být vanilková vrstva stále velmi měkká.
Proto moučník nekrájejte okamžitě.
Nechte ho nejprve vychladnout ve formě a potom mu dopřejte ještě trochu času při pokojové teplotě nebo v lednici.
Vanilkový krém zpevní a jednotlivé řezy budou mít mnohem hezčí tvar.
Jak získat opravdu vláčný moučník
Nejdůležitější je nepřepéct těsto.
Hrušky i krém dodávají dostatek vlhkosti, takže výsledné řezy mají být jemné a měkké.
Pokud je necháte v troubě příliš dlouho, okraje začnou vysychat dříve, než si toho všimnete.
Jakmile je těsto upečené, formu vytáhněte.
Mandle můžete zvýraznit
Chcete-li ještě intenzivnější mandlovou chuť, přidejte do těsta několik kapek mandlového aroma.
Stačí opravdu malé množství.
Další možností je před pečením lehce opražit část mandlových lupínků na suché pánvi a použít je až na ozdobení hotových řezů.
Čím můžete mascarpone nahradit?
Vanilkový krém můžete připravit také s jemným plnotučným tvarohem.
Výsledná náplň bude o něco svěžejší.
Použít lze i hustý smetanový sýr.
Důležité je zvolit ingredienci, která není příliš tekutá, jinak by krém během pečení zbytečně zvlhčil těsto.
Jak řezy servírovat
Úplně vychladlý moučník nakrájejte ostrým nožem na pravidelné čtverce.
Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Na talíři krásně vyniknou jednotlivé vrstvy – zlatavé mandlové těsto, světlý vanilkový krém a měkké plátky hrušek.
A samozřejmě k nim nesmí chybět šálek kávy nebo čaje.
Výborné jsou i druhý den
Jednou z největších výhod tohoto receptu je, že řezy neztrácejí vláčnost okamžitě po upečení.
Hrušky a vanilková náplň pomáhají udržet moučník příjemně jemný.
Kvůli krémové vrstvě je však nejlepší uchovávat řezy zakryté v lednici.
Před servírováním je můžete na chvíli vyndat, aby nebyly úplně studené.
Jednoduchý moučník, který vypadá slavnostně
Na těchto řezech není nic komplikovaného, ale kombinace chutí působí opravdu povedeně.
Šťavnaté hrušky dodávají svěžest, vanilkový krém jemnost a mandlové lupínky příjemně křupavý kontrast.
Po upečení získáte zlatavý moučník, který krásně voní po vanilce, hruškách a opečených mandlích.
Stačí ho nechat vychladnout, nakrájet na velké čtverce a postavit na stůl. Ke kávě je ideální – a velmi pravděpodobně nezůstane jen u jednoho kousku.
