Vůně pečených jablek a skořice dokáže během několika minut vytvořit doma tu pravou útulnou atmosféru. Když k tomu přidáte jemný vanilkový pudink a vláčné těsto, vznikne moučník, kterému se jen těžko odolává.
Domácí jablečné řezy s pudinkem a skořicí jsou ideální ke kávě, na nedělní návštěvu i jako sladká tečka po rodinném obědě. Jsou krásně vláčné, příjemně šťavnaté a druhý den chutnají možná ještě lépe než čerstvě upečené.
Proč si tyto jablečné řezy zamilujete?
Kombinace jablek, vanilky a skořice je českou klasikou, která funguje téměř vždy. V tomto receptu ale moučník získává ještě jednu vrstvu navíc – krémový pudink.
Spodní těsto nasaje část šťávy z jablek, ale přitom zůstane dostatečně pevné. Jablečná vrstva přinese svěžest a lehkou kyselost, zatímco vanilkový pudink vše krásně zjemní.
Výsledkem jsou řezy, které nejsou suché ani příliš těžké.
Ingredience
Na plech přibližně 30 × 35 cm budete potřebovat:
Na těsto
- 350 g hladké mouky
- 150 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 1 lžičku prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetku soli
Na jablečnou náplň
- 1 kg jablek
- 2–3 lžíce cukru podle sladkosti jablek
- 1–2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 balíček vanilkového cukru
Na pudinkovou vrstvu
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 700 ml mléka
- 4–5 lžic cukru
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
- trochu skořice podle chuti
Jaká jablka jsou nejlepší?
Na pečení jsou ideální jablka, která mají výraznější chuť a při tepelné úpravě se úplně nerozpadnou.
Výborně fungují například odrůdy Jonagold, Idared, Boskoop nebo Golden Delicious. Klidně ale použijte i jablka ze zahrady, která potřebujete rychle zpracovat.
Pokud jsou velmi sladká, množství cukru v náplni snižte. Naopak kyselejší jablka můžete trochu více dosladit.
Příprava těsta
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji s práškem do pečiva, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli.
Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a prsty ho zapracujte do mouky.
Poté přidejte vejce a rychle vypracujte hladké těsto.
Není potřeba ho dlouho hníst. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho a nechte přibližně 30 minut odpočívat v lednici.
Připravte voňavou jablečnou náplň
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Pokud chcete mít v řezech výraznější kousky ovoce, část jablek můžete nakrájet na malé kostky.
Přidejte citronovou šťávu, skořici, vanilkový cukr a podle chuti obyčejný cukr.
Vše promíchejte.
Pokud jablka pustí opravdu velké množství šťávy, část lehce slijte. Není však nutné je vymačkat úplně – právě šťáva pomáhá vytvořit vláčnou náplň.
Vanilkový pudink
Z přibližně 150 ml studeného mléka odeberte část a rozmíchejte v něm pudinkové prášky.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřejte.
Jakmile se mléko začne vařit, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte přibližně minutu, dokud nevznikne hustý vanilkový krém.
Pudink by měl být o něco hustší než klasický pudink podávaný v misce. Díky tomu bude po upečení dobře držet jednotlivé vrstvy moučníku.
Skládání jednotlivých vrstev
Troubu předehřejte na 175 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Odpočinuté těsto rozválejte podle velikosti plechu a přeneste ho na dno. Prsty upravte okraje tak, aby bylo těsto rovnoměrné.
Na těsto rozprostřete připravená jablka se skořicí.
Na jablečnou vrstvu následně opatrně rozetřete ještě teplý vanilkový pudink.
Povrch můžete lehce posypat skořicí. Pokud máte několik tenkých plátků jablek navíc, můžete je také rozložit nahoru.
Jak dlouho jablečné řezy péct?
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35–45 minut při 175 °C.
Každá trouba peče trochu jinak, proto sledujte především okraje a spodní část těsta.
Hotový moučník by měl mít lehce zlatavou barvu a pudinková vrstva by měla být pevnější.
Po vytažení z trouby přijde možná nejtěžší část celého receptu – nechat řezy vychladnout.
Krájet je hned za tepla se nevyplatí. Pudink a jablečná náplň ještě nejsou dostatečně pevné a jednotlivé vrstvy by se mohly rozpadat.
Tajemství krásných řezů
Nejlepších výsledků dosáhnete, když upečený moučník necháte úplně vychladnout a následně ho alespoň na hodinu uložíte do lednice.
Poté použijte dlouhý ostrý nůž.
Po každém řezu můžete čepel otřít vlhkou utěrkou. Jednotlivé porce pak budou mít krásně čisté vrstvy.
Před podáváním je nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se naplno rozvinula chuť jablek, vanilky a skořice.
Čím můžete recept vylepšit?
Základní verze je výborná sama o sobě, ale recept nabízí spoustu možností.
Do jablečné náplně můžete například přidat:
- hrst rozinek,
- nasekané vlašské ořechy,
- trochu citronové kůry,
- špetku mletého hřebíčku,
- trochu perníkového koření.
Milovníci ořechů mohou před přidáním jablek posypat těsto tenkou vrstvou mletých vlašských ořechů.
Ořechy nejen dodají chuť, ale také pomohou zachytit přebytečnou šťávu z jablek.
Jak řezy uchovávat?
Protože moučník obsahuje pudinkovou vrstvu, je nejlepší uchovávat ho v lednici.
Přikryjte ho potravinovou fólií nebo vložte do uzavíratelné nádoby. Bez problémů vydrží přibližně 2–3 dny.
A právě druhý den bývají řezy obzvlášť dobré. Těsto trochu zvláční, jablka se skořicí se rozleží a jednotlivé chutě se dokonale propojí.
Moučník jako stvořený k odpolední kávě
Jablečné moučníky mají v českých domácnostech své pevné místo. Není divu – jablka jsou dostupná téměř po celý rok a v kombinaci se skořicí dokážou vytvořit nádhernou vůni bez složitých surovin.
Tyto jablečné řezy s vanilkovým pudinkem přidávají ke klasické kombinaci ještě jemnou krémovou vrstvu. Každé sousto tak spojuje vláčné těsto, šťavnatá jablka, voňavou skořici a hebký pudink.
Stačí uvařit kávu nebo čaj, pocukrovat vychladlé řezy a můžete servírovat.
A možná zjistíte, že největší problém tohoto receptu není jeho příprava, ale to, jak rychle celý plech zmizí.
