Jablka, vanilkový pudink a skořice patří k těm kombinacím, které okamžitě připomenou poctivé domácí pečení. Jablečné řezy s pudinkem a skořicovou drobenkou spojují vláčný korpus, jemnou krémovou vrstvu, šťavnatá jablka a křupavou máslovou drobenku.
Při pečení se jablka krásně propojí se skořicí, pudink zůstane jemný a povrch získá zlatavou barvu. Výsledkem je moučník, který chutná skvěle ještě lehce vlažný, ale po vychlazení se krásně krájí na pravidelné řezy.
Ingredience na jeden plech
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g změklého másla
- 100 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na pudinkovou vrstvu
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 700 ml mléka
- 70 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na jablečnou vrstvu
- 5–6 středně velkých jablek
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička mleté skořice
- 1–2 lžíce cukru podle sladkosti jablek
Na skořicovou drobenku
- 120 g hladké mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g třtinového nebo krupicového cukru
- 1 lžička skořice
Začněte vanilkovým pudinkem
Nejprve si připravte pudink, aby měl před sestavením moučníku čas trochu zchladnout.
Z přibližně 150 ml mléka odeberte část a rozmíchejte v ní pudinkový prášek.
Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a začněte zahřívat.
Jakmile je mléko horké, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Hotový pudink odstavte a vmíchejte vanilku.
Povrch můžete zakrýt potravinářskou fólií přímo na kontakt, aby se nevytvořil škraloup.
Připravte jednoduché těsto
Troubu předehřejte na 180 °C.
Plech nebo obdélníkovou formu přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny.
Postupně přidejte vejce a vanilku.
V jiné misce promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli.
Suché ingredience přidávejte k máslové směsi střídavě s mlékem.
Vzniknout by mělo poměrně husté, ale snadno roztíratelné těsto.
Těsto rozetřete rovnoměrně
Připravené těsto přesuňte do formy a stěrkou ho rozetřete až ke krajům.
Snažte se vytvořit stejně vysokou vrstvu po celé ploše.
Není potřeba korpus předpékat. Všechny vrstvy se budou péct společně.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Pro tento moučník se hodí jablka, která si při pečení zachovají alespoň část struktury a mají příjemnou sladkokyselou chuť.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
Zakápněte je citronovou šťávou a promíchejte se skořicí.
Podle jejich přirozené sladkosti můžete přidat jednu nebo dvě lžíce cukru.
Vytvořte krémovou pudinkovou vrstvu
Na připravené těsto opatrně rozetřete vlažný vanilkový pudink.
Pudink by neměl být úplně horký ani příliš tuhý.
Rozetřete ho téměř až ke krajům a povrch uhladťe.
Právě tato vrstva vytvoří po upečení krásný krémový střed, který bude kontrastovat s korpusem a drobenkou.
Přidejte jablka
Na pudink rozložte připravené plátky jablek.
Můžete je lehce překrývat, aby byla ovocná vrstva dostatečně bohatá.
Jablka při pečení trochu změknou a pustí šťávu, která ochutí pudinkovou vrstvu.
Pokud jsou jablka mimořádně šťavnatá, po nakrájení je nenechávejte dlouho stát v misce s uvolněnou tekutinou.
Skořicová drobenka je nejjednodušší část
Do mísy dejte mouku, cukr a skořici.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
Prsty vše rychle promněte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Nesnažte se vytvořit dokonale jemnou směs. Kombinace menších a větších kousků vytvoří po upečení zajímavější křupavý povrch.
Drobenku rovnoměrně nasypte na jablka.
Pečení
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Pečte přibližně 40–50 minut.
Hotový moučník poznáte podle krásně zlatavé drobenky a propečených okrajů.
Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, můžete ho ke konci pečení volně přikrýt alobalem.
Každá trouba peče trochu jinak, proto řezy kontrolujte už přibližně po 40 minutách.
Nechte moučník vychladnout
Ačkoli vůně jablek a skořice bude lákat k okamžitému krájení, dopřejte řezům čas.
Čerstvě upečený pudink je měkký a jednotlivé vrstvy ještě nejsou dostatečně pevné.
Nechte moučník nejprve vychladnout ve formě.
Pokud chcete opravdu čisté řezy s jasně viditelnými vrstvami, po vychladnutí ho můžete ještě na chvíli uložit do lednice.
Jak získat krásné pravidelné kostky
Použijte dlouhý ostrý nůž.
Po každém řezu čepel otřete, protože pudink a měkká jablka se na ni mohou lepit.
Moučník můžete nakrájet na menší čtverce nebo větší obdélníkové porce.
Na řezu by měly být pěkně viditelné všechny vrstvy: světlý korpus, vanilkový pudink, jablka a zlatavá skořicová drobenka.
Co můžete do receptu přidat?
Základní verze je výborná sama o sobě, ale snadno ji můžete trochu obměnit.
Do drobenky se hodí například:
- nasekané vlašské ořechy,
- mandle,
- jemné ovesné vločky,
- špetka kardamomu.
K jablkům můžete přidat také několik rozinek.
Pokud je namočíte předem do vody nebo jablečné šťávy, budou po upečení příjemně měkké.
Jak řezy podávat?
Po úplném vychladnutí jsou výborné samotné.
Můžete je lehce poprášit moučkovým cukrem, ale díky pudinku, ovoci a drobence není další zdobení potřeba.
Pokud je podáváte ještě mírně vlažné jako dezert, skvěle se k nim hodí lžíce zakysané smetany nebo kopeček vanilkové zmrzliny.
Jak je skladovat?
Kvůli pudinkové vrstvě uchovávejte vychladlé řezy v lednici.
Zakryjte je nebo přesuňte do uzavíratelné nádoby, aby neosychaly a nepřebíraly pachy ostatních potravin.
Nejlepší jsou během 2–3 dnů.
Před podáváním je můžete nechat několik minut při pokojové teplotě, aby nebyly úplně studené.
Moučník, který voní jako domácí podzim
Na tomto receptu je nejkrásnější jeho jednoduchost. Nepotřebujete složité zdobení ani několik druhů krémů.
Stačí základní těsto, vanilkový pudink, pořádná vrstva jablek a máslová drobenka se skořicí.
Už během pečení se kuchyní začne šířit vůně ovoce, másla a koření. Po vychladnutí pak získáte vláčné jablečné řezy s jemným pudinkovým středem a křupavou skořicovou drobenkou, které vypadají stejně dobře, jako chutnají.
Jsou ideální ke kávě, na víkendové pečení i pro návštěvu – a druhý den bývají díky propojení všech vrstev možná ještě lepší.
